Jeder Gärtner weiß es. Man verreist ein Wochenende oder es regnet ein paar Tage und plötzlich gibt es Gurken aus kleinen Gurken, die kaum in die Hand passen. Die erste Reaktion ist meist Enttäuschung, denn für die klassische Konservenherstellung eignen sie sich nicht mehr. Aber gerade solche Gurken können zu den sommerlichen Köstlichkeiten gehören.
Es dauert nur ein paar warme Tage und Sie haben keine Zeit zum Ernten. Während die Gurken in einer Woche kaum für einen Salat reichen, verstecken sich ein paar Tage später echte Riesen zwischen den Blättern. Viele Gärtner fragen sich dann, was sie damit machen sollen. Es ist eine Schande, sie wegzuwerfen, zu den Klassikern passt nicht ganz so gut und die Familie ist schon voll mit Salat. Gleichzeitig gibt es eine einfache Lösung, die schon unsere Großmütter kannten und die in den letzten Jahren wieder an Beliebtheit gewinnt. Kwas.
Sehen Sie sich hier das Video zum Rezept für eingelegte Zucchini an:
Schnell fermentierte Gurken gehören zu den Rezepten, die selbst überwucherte Früchte in eine Delikatesse verwandeln, die nur noch abgestaubt werden kann. Jeden Sommer tauchen in sozialen Netzwerken und im Internet Tausende Fotos von selbstgemachtem Kwas auf, und das ist kein Wunder. Ihre Zubereitung ist einfach und das Ergebnis kann sich sehen lassen.
Warum Kwas wieder im Trend liegt
Fermentierte Gurken haben einen ausgeprägten Geschmack, eine angenehme Knusprigkeit und müssen im Gegensatz zu sterilisierten Gurken nicht aufwändig haltbar gemacht werden. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Grundzutaten, ein Glas- oder Steingutgefäß und etwas Geduld.
Einfachheit und Schnelligkeit sind der Grund, warum dieses Rezept seit Generationen beliebt ist.
Überwachsene Gurken sind kein Problem
Viele Leute denken, dass Kwas nur aus kleinen Gurken hergestellt werden kann. Tatsächlich werden oft auch größere Gurken verwendet, die über die ideale Größe für die klassische Konservenherstellung hinausgewachsen sind.
Wenn sie nicht überreif sind und festes Fruchtfleisch haben, sind sie perfekt geeignet.
„Wenn Sie dem Kwas einen ausgeprägteren Geschmack verleihen möchten, geben Sie ein paar Meerrettichscheiben, ein paar Senfkörner oder ein schwarzes Johannisbeerblatt ins Glas. Manche Gärtner schwören auch auf das Weinblatt, das hilft, die Gurken schön knackig zu halten“, sagte Küchenchef David Šlapák zu Recipe.
Hausgemachtes Kwas-Rezept
Rohstoffe:
- 2 kg Gurken
- 2 Liter Wasser
- 80 g Salzpfeffer mit Stielen
- ein paar Knoblauchzehen
- ein Stück Meerrettich
- Brot mit Kreuzkümmel
Verfahren:
Waschen Sie die Gurken gründlich und stechen oder schneiden Sie die Enden an mehreren Stellen ein.
Geben Sie Dill, Knoblauch und Meerrettich in ein großes Glas oder einen Behälter. Die Gurken dazugeben und mit einer Scheibe Brot belegen.
Lösen Sie das Salz im Wasser auf und gießen Sie die vorbereitete Gurke über die Gurken, so dass sie unter Wasser sind.
Lassen Sie den Behälter mehrere Tage an einem warmen Ort. Die Dauer der Fermentation hängt von der Umgebungstemperatur ab. Sobald sie den typischen Geschmack und das typische Aroma angenommen haben, stellen Sie sie in die Kälte.
Sie schmecken pur und zum Abendessen köstlich
Kvasáky werden traditionell zu Braten, Kartoffeln oder auf Brot und Butter serviert. Aber viele Leute essen sie einfach direkt aus dem Glas.
Es ist ihr frisch-säuerlicher Geschmack, der in den Sommermonaten äußerst beliebt ist.
Ein altes Rezept, das auch heute noch funktioniert
Manche Kochtrends kommen und gehen. Aber Kvasáky gehören zu den Rezepten, die Jahrzehnte überdauert haben. Vielleicht, weil sie das Erntegut rückstandsfrei verwerten können und nahezu keine aufwändige Ausrüstung benötigen.
Wenn Ihre Gurken dieses Jahr schneller gewachsen sind als erwartet, ist dies möglicherweise kein Problem. Im Gegenteil. Vielleicht ist dies die perfekte Gelegenheit, ehrlichen, hausgemachten Kwas zuzubereiten, der heute genauso gut schmeckt wie vor vielen Jahren.
