Gefrorenes Obst ist eine große Hilfe, wenn frisches Obst keine Saison hat. Wenn man es aber unvorbereitet zum Kuchen gibt, kann es passieren, dass der Teig feucht bleibt und das Ergebnis nicht so wird, wie man es sich vorgestellt hat.
Viele Menschen greifen einfach deshalb zu gefrorenem Obst, weil es immer griffbereit ist. Dadurch müssen Sie Blaubeeren, Himbeeren oder Sauerkirschen nicht nur in der Saison kaufen. Allerdings hat es beim Backen einen Nachteil: Es gibt beim Backen viel Saft ab, wodurch der Teig unnötig matschig werden kann. Deshalb nutzen Konditoren einen einfachen Trick, den jeder zu Hause machen kann. Wickeln Sie die Früchte einfach in eine kleine Menge Stärke ein.
Emily Erdbeer vereint Mürbeteig, saftige Früchte und eine köstliche Krume in einem Dessert, das die ganze Familie lieben wird. Sehen Sie sich das folgende Video an, um dieses schnelle und einfache Rezept Schritt für Schritt zuzubereiten:
Warum Stärke wirkt
Gefrorenes Obst muss vor dem Backen nicht vollständig aufgetaut werden. Aber sobald er im Ofen weich wird, gibt er auf natürliche Weise Saft ab, der in den Teig eindringt. Das Ergebnis ist ein Kuchen mit einer unzureichend gebackenen Mitte oder matschigen Früchten.
Und hier kommt Stärke ins Spiel. Beim Backen bindet sie einen Teil des Fruchtsaftes an sich und bindet ihn leicht ein. Dadurch bleibt die Füllung kompakter und der Teig behält seine Struktur besser. Der Kuchen ist dann weicher, aber gleichzeitig nicht unnötig nass.
Maisöl wird am häufigsten verwendet und eine wirklich kleine Menge reicht aus. Das Ziel besteht nicht darin, eine dicke Schicht um die Frucht herum zu bilden, sondern lediglich darin, die einzelnen Stücke sanft zu umhüllen. Darüber hinaus kann man, wenn das Obst sehr säurehaltig ist, auch etwas Zucker zur Stärke hinzufügen und alles miteinander vermischen.
So backen Sie einen Obstkuchen mit gefrorenen Früchten
1. Bereiten Sie Ihren Lieblingsteig vor und gießen oder verteilen Sie ihn in eine gefettete Form. In der Zwischenzeit die gefrorenen Früchte aus dem Gefrierschrank nehmen. Sie müssen nicht warten, bis es vollständig aufgetaut ist.
2. Geben Sie die Früchte in die Schüssel und fügen Sie je nach Fruchtmenge etwa ein bis zwei Teelöffel Stärke hinzu. Vorsichtig umrühren, sodass alle Früchte leicht bedeckt sind. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Löffel Zucker oder Vanillezucker darüberstreuen.
3. Verteilen Sie die eingewickelten Früchte gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig und backen Sie den Kuchen nach Ihrem Rezept. Eine dünne Stärkeschicht hilft dabei, überschüssigen Saft aufzufangen und der Kuchen wird nach dem Backen fester und zugleich schön saftig.
Ein kleiner Trick mit überraschend großem Ergebnis
Manchmal braucht es nur eine kleine Änderung, um das Backen zu Hause auf die nächste Stufe zu heben. Das Überziehen gefrorener Früchte mit Stärke dauert nur wenige Sekunden, kann jedoch die resultierende Struktur des Kuchens erheblich beeinflussen. Wenn Sie dieses Verfahren noch nicht ausprobiert haben, werden Sie überrascht sein, wie viel Unterschied es bei jedem Backen macht.
