Habt ihr dieses Jahr schon einmal Zucchini gegessen? Wenn nicht, ist jetzt der beste Zeitpunkt, es in Ihre Ernährung aufzunehmen …
Zucchini ist ein Sommergemüse mit einer guten Portion Vitamin A, B, C und Mineralstoffen (insbesondere Magnesium und Kalium). Darüber hinaus enthält es eine große Menge an Ballaststoffen. Deshalb ist es für jeden geeignet, der im Sommer etwas abnehmen möchte. Laut Ernährungstherapeutin Caroline Susie ist Zucchini leicht verdaulich und für das Sommermenü geeignet. Was kann man daraus zubereiten?
Zucchini-Spaghetti
Im Gegensatz zu klassischen Nudeln ist sie leichter verdaulich und schnell fertig. So geht’s: Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Einen Tropfen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die „Zucchini-Spaghetti“ darin etwa drei Minuten anbraten. Zum Schluss das Essen mit Knoblauch, Basilikum und Tomaten würzen. Eine Prise Käse verleiht ihm zusätzlich noch mehr Würze – egal, ob klassischer Parmesan oder Edamame!
Zucchini-Quiche
Herzhafter französischer Kuchen ist in Böhmen sehr beliebt. Und jetzt zeigen wir Ihnen, wie Sie es in leichter Form und ohne Teig zubereiten können! Die Vorgehensweise ist einfach: Die Zucchini reiben, mit Salz vermischen und eine Weile „ruhen“ lassen. Sobald das Gemüse mehr Saft abgibt, „pressen“ Sie es gut aus, sonst wird der Kuchen zu matschig und nicht durchgegart! Anschließend die ausgedrückten Zucchini-Brösel mit 3 Eiern, 1 Handvoll geriebenem Edamame, 4 EL halbgrobem Mehl und ½ Beutel Backpulver vermischen. Die entstandene Masse in eine gefettete Form füllen und bei 180 °C etwa 25 Minuten backen. Servieren Sie den fertigen Kuchen mit einem frischen Gemüsesalat!
Zucchini-Fleischbällchen
Sie sind genauso gut wie die Fleischgerichte. Überzeugen Sie sich selbst: Die geraspelten Zucchini salzen, kurz ruhen lassen und anschließend die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. 3 Eier, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Salz, Majoran und schließlich 2 bis 3 Esslöffel Mehl zur Zucchinimischung geben, um alle Zutaten miteinander zu verbinden. Aus der entstandenen Masse Fleischbällchen formen und in Öl goldbraun braten. Sie können Zucchini-Fleischbällchen als Hauptgericht servieren – mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Gemüsesalat. Sie schmecken auch hervorragend mit Joghurt-Dip.
Guter Rat zum Schluss
Bevorzugen Sie bei der Wahl der Zucchini kleinere Früchte! Sie haben ein festes Fruchtfleisch, eine dünne Schale und wenige Kerne… Deshalb müssen sie nicht geschält oder ausgehöhlt werden und das Kochen mit ihnen ist einfacher. Im Gegensatz zu den „Zucchini-Riesen“ haben kleinere Zucchini auch einen ausgeprägteren Geschmack und sind knackiger. Dadurch können Sie kleinere Zucchini auch roh verwenden – in Salaten oder Gemüse-Canapés.
