Die Sommerhitze kann frisches Brot innerhalb weniger Stunden in ein schimmeliges oder trockenes Stück Brot verwandeln. Der Kühlschrank nützt ihm nichts, die Plastiktüte schafft ein Treibhaus für Schimmel und der herkömmliche Brotkasten reicht oft nicht aus. Wie halten Sie also Ihre selbstgemachten Backwaren in einwandfreiem Zustand, wenn die Temperaturen nicht unter 30 °C fallen?
Der Duft von frisch gebackenem Brot mit perfekt knuspriger Kruste und weichem Kern ist einer der schönsten Gourmetfreuden, die wir zu Hause genießen. Doch sobald der tropische Sommer Einzug hält, wird es für jeden Haushalt zu einer echten Herausforderung, das Brot in diesem idealen Zustand zu halten. Hohe Lufttemperaturen in Kombination mit erhöhter Luftfeuchtigkeit schaffen in Küchen ein ideales Klima für unsichtbare Schimmelpilzsporen, die frische Backwaren in nur zehn Stunden verderben können. Traditionelle Verfahren, die bei uns den Rest des Jahres zuverlässig funktionieren, müssen daher in den Sommermonaten aufgegeben und an die Launen des heißen Wetters angepasst werden.
Backen Sie Ihr eigenes Brot nach dem folgenden Videorezept:
Es wird nicht schimmeln, aber es verliert seinen Geschmack
Einige von uns machen den grundlegenden Fehler, das Brot im Kühlschrank aufzubewahren, um zu verhindern, dass es schnell verdirbt. Obwohl eine kalte Umgebung das Wachstum von Schimmelpilzkulturen zuverlässig stoppt, ist der Aufenthalt im Kühlschrank für die Backwaren selbst eine völlige Katastrophe. Bei Temperaturen zwischen null und sieben Grad Celsius kommt es zu einer deutlichen Beschleunigung des sogenannten Prozesses. Brot schimmelt im Kühlschrank nicht, verliert aber extrem schnell Feuchtigkeit, zerbröselt, wird hart und seine Kruste bekommt eine unangenehme gummiartige Konsistenz ohne jeglichen Geschmack.
Geben Sie Schimmel keine Chance
Wenn wir das Brot auf der Küchentheke atmen lassen wollen, müssen wir ganz auf gewöhnliche Plastiktüten aus Supermärkten verzichten. Die Kunststoffverpackung schließt die natürliche, aus dem Teig verdunstende Feuchtigkeit luftdicht ab und sorgt so innerhalb weniger Stunden für ein heißes Gewächshaus-Mikroklima, das im wahrsten Sinne des Wortes zur Schimmelbildung einlädt. Ein sauberes Leinen- oder Baumwolltuch, in das wir den Laib fest einwickeln, bevor wir ihn in einen Brotkasten aus Holz oder Keramik legen, erweist sich in diesem heißen Moment als viel besser. Das Gewebe lässt das Brot natürlich atmen, die Kruste trocknet langsam, die Innenseite bleibt jedoch vor Luftfeuchtigkeit geschützt und Sporen haben keine Chance, sich festzusetzen.
Ein klassischer Gefrierschrank hilft
Auch an kritischen Tagen, wenn die Temperatur in der Wohnung längere Zeit nicht unter dreißig Grad sinkt, erweist es sich als großer Helfer. Im Gegensatz zum Kühlen wird beim Einfrieren der Alterungsprozess der Stärke vollständig gestoppt und die ursprüngliche Qualität des Gebäcks bleibt erhalten. Es hat sich bewährt, ein frisches Brot direkt nach dem Backen vom Bäcker in Scheiben zu schneiden, in kleinere Tüten aufzuteilen und einzufrieren. Im Laufe eines tropischen Tages müssen Sie nur die exakte Anzahl an Scheiben herausnehmen, die bei Zimmertemperatur oder im Toaster in wenigen Minuten weich werden, und schon haben wir das Gebäck in perfektem Zustand auf dem Tisch.
Verschwenden wir keine Lebensmittel
Das Aufbewahren von Backwaren im Sommer erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit und Disziplin, aber die investierte Zeit wird sich in Form von gutem Geschmack ohne unnötige Lebensmittelverschwendung auszahlen. Die Grundlage des Erfolgs liegt nicht darin, unnötige Riesenbrote auf Vorrat zu kaufen, sondern kleinere Brote auszuwählen, die wir verzehren können, bevor die Hitze richtig zuschlägt. Wenn wir dazu noch die richtige Verpackung in Naturmaterialien und die regelmäßige Reinigung des Brotkastens mit Essigwasser, das Schimmelpilzkeime zuverlässig abtötet, hinzufügen, gefährden die sommerlichen Tropen unsere kulinarischen Erlebnisse in keiner Weise.
