Junge Zucchini sind im Juli zart, saftig und so zart, dass man sie überhaupt nicht kochen oder braten muss. Jetzt ist die beste Zeit, ein einfaches Rezept auszuprobieren, das in der mediterranen Küche an Popularität gewonnen hat. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar dünne Scheiben, hochwertiges Olivenöl, Zitronensaft und ein paar andere Zutaten.
Der Sommer ist die Zeit, in der Zucchini buchstäblich vor Ihren Augen wachsen. Man kann mehrere Früchte pro Woche von einer Pflanze ernten, und nach einer Weile geht einem die Inspiration aus, was man daraus machen soll. Anstatt weiter zu braten oder zu backen, probieren Sie ein einfaches Zucchini-Carpaccio. Junge Zucchini müssen nicht wärmebehandelt werden, einfach in dünne Scheiben schneiden oder reiben, abtropfen lassen und schon ist in wenigen Minuten eine leichte Sommer-Vorspeise entstanden.
Sehen Sie sich hier das Video zum Rezept für eingelegte Zucchini an:
Junge Zucchini schmecken am besten roh
Es eignet sich besonders gut für Carpaccio mit feiner Schale und kaum wahrnehmbaren Kernen. Sie müssen sie nicht schälen, sondern nur gründlich waschen.
Durch die Rohbehandlung bleiben der frische Geschmack und die angenehme Knusprigkeit erhalten.
Die Zitrone macht einen großen Unterschied
Mit Zitronensaft beträufelte Zucchinischeiben werden in wenigen Minuten leicht zart und bekommen einen ausgeprägteren Geschmack.
Darüber hinaus unterstreicht die Zitrone die Frische des Gemüses und ergänzt wunderbar die anderen Zutaten.
Rezept für Zucchini-Carpaccio
Rohstoffe:
- 2 kleine junge Zucchini
- Saft von 1 Zitrone
- 3 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
- 50 g Parmesankäse
- eine Handvoll frisches Basilikum
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren:
Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder einer Mandoline in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller verteilen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Leicht salzen und pfeffern. Parmesanspäne und zerzupfte Basilikumblätter darüber geben. Etwa zehn Minuten ruhen lassen und mit frischem Baguette oder geröstetem Brot servieren.
Großartig als leichtes Abendessen
Zucchini-Carpaccio kann pur serviert werden, passt aber auch hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Auch als sommerliche Vorspeise beim Sitzen im Garten ist er beliebt.
„Noch schmackhafter wird das Zucchini-Carpaccio, wenn man es vor dem Servieren mit leicht gerösteten Pinien- oder Kürbiskernen bestreut. Dazu passen auch ein paar Tropfen Balsamico-Creme oder fein geriebene Zitronenschale, die den frischen Geschmack verstärken“, empfiehlt Küchenchef David Šlapák den iReceptáre-Lesern.
Frische in der Hauptrolle
Der Erfolg dieses Rezepts basiert auf hochwertigen Zutaten. Je jünger die Zucchini sind, desto milder ist der Geschmack.
Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und schon wird aus gewöhnlichem Gemüse ein elegantes Sommergericht, das Sie mit seiner Leichtigkeit und Frische überraschen wird.
