Sobald die ersten Aprikosen zu reifen beginnen, holen viele Haushalte die Gläser aus den Regalen und bereiten sich auf die traditionelle Konservenherstellung vor. Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass man für das Kompott jedes Obst verwenden kann, das gerade zur Hand ist. Hier machen viele Menschen Fehler.
Im Juli sind Gärten und Märkte voller duftender Aprikosen. Viele Menschen verwenden sie zum Zubereiten von Marmelade, Kuchen usw für den Winter. Beim Einmachen passiert jedoch oft ein Fehler, der selbst ein ansonsten sorgfältig vorbereitetes Glas verderben kann. Es genügt, zu zu weichen Früchten zu greifen und statt schöner Hälften wartet nach dem Öffnen eine unangenehme Überraschung.
Ein Video mit einem Rezept für selbstgemachte Aprikosenmarmelade finden Sie auf YouTube:
Aprikosen verhalten sich bei der Wärmebehandlung anders als beispielsweise.
Überreife Früchte gehören nicht ins Kompott
Der häufigste Fehler ist die Verwendung überreifer Aprikosen. Da sie süß und saftig sind, eignen sie sich hervorragend zum direkten Verzehr. Doch gerade der hohe Saftgehalt und das weiche Fruchtfleisch führen dazu, dass sie beim Einmachen schnell auseinanderfallen.
Nach einigen Monaten Lagerung finden Sie im Glas statt fester Fruchtstücke eine pulverisierte Masse, die an Fruchtpüree erinnert.
Früchte, die zwar reif sind, sich aber noch fest anfühlen, eignen sich daher deutlich besser für Kompott.
So erkennen Sie die richtige Aprikose
Eine ideale Aprikose zum Einmachen hat eine tief orange Farbe, einen angenehmen Geruch und gibt bei leichtem Druck leicht nach, hinterlässt aber keine blauen Flecken.
„Wenn sich die Frucht unter den Fingern stark verformt oder an manchen Stellen weich bis matschig ist, ist es besser, sie für Marmelade, Konfitüre oder Smoothies zu verwenden“, rät Gärtnerin Jaroslava Rubešková.
Wichtig ist auch eine intakte Haut. Beschädigte oder angestoßene Früchte können während der Lagerung schneller verderben.
Jede Aprikose hat ihren Nutzen
Dass überreife Aprikosen nicht für Kompott geeignet sind, bedeutet nicht, dass sie in die Tonne gehören. Im Gegenteil. Sie machen einige der besten Marmeladen und Fruchtsaucen.
Aufgrund ihres höheren Zuckergehalts und ihres ausgeprägteren Aromas eignen sie sich für diese Zwecke oft besser als festere Früchte.
Ein Kompott, das den ganzen Winter über haltbar ist
Bei der Konservenherstellung ist es wichtig, der Auswahl der Früchte die gleiche Aufmerksamkeit zu schenken wie dem Prozess selbst. Richtig ausgewählte Aprikosen behalten ihre Form, Farbe und angenehme Textur.
Wenn Sie nach festen, gesunden und reifen Früchten greifen, öffnen Sie im Winter ein Glas voller wunderschöner Aprikosenhälften. Wenn Sie jedoch zu weiche Stücke verwenden, kann das Kompott zu einem unschönen Brei werden.
Und deshalb lohnt es sich, Aprikosen für das Kompott etwas anders auszuwählen, als die, die man gleich nach der Rückkehr vom Markt essen möchte.
