Früher war Makrele ein etwas vernachlässigter Fisch, den man vor allem mit der geräucherten Version aus dem Feinkostladen in Verbindung brachte. Heute entdecken es aber auch moderne Köche, die den unverwechselbaren Geschmack, das saftige Fleisch und die überraschend vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche schätzen.
Während die meisten Menschen im Supermarkt nach Lachs oder Thunfisch greifen, sträuben sich Köche oft gegen einen viel häufigeren Fisch. Makrele ist günstig, unverwechselbar, saftig und unglaublich vielseitig in der Küche. Gleichzeitig wird es von vielen Tschechen immer noch hauptsächlich als geräucherter Fisch zum Bier oder Bier wahrgenommen .
Auf Video vonSchauen Sie sich das Rezept für gebackene Makrelen von Martina Lacina auf YouTube an:
In Wirklichkeit können Sie sich jedoch darauf vorbereiten und laut Köchen gehört er zu den dankbarsten Fischen überhaupt.
Saftiger Fisch, der nicht austrocknet
Im Vergleich zu einigen anderen Fischen hat Makrele ein deutlich fetteres Fleisch, wodurch es nach der Wärmebehandlung saftig bleibt. Deshalb empfehlen Köche es oft auch Leuten, die Angst vor der Zubereitung von Fisch haben.
„Makrele eignet sich zum Backen, Grillen, Backen, Einlegen und Frittieren“, sagt Küchenchef David Šlapák.
Ein weiterer großer Vorteil ist, dass sich das Fleisch nach dem Garen gut vom Knochen löst.
Beliebt auf dem Grill und im Ofen
Gegrillte Makrelen gehören zu den beliebtesten Sommerzubereitungen. Dank des höheren Fettgehalts trocknet es beim Grillen nicht so stark aus.
Köche empfehlen, den Fisch vorher in einer einfachen Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern wie Oregano, Thymian oder Rosmarin zu marinieren.
Auch das Backen im Ofen mit Zwiebeln, Tomaten oder Kartoffeln funktioniert hervorragend.
Königin der Brotaufstriche
In der Tschechischen Republik ist die geräucherte Makrele am bekanntesten. Daraus werden beliebte Fischaufstriche hergestellt.
Makrele passt gut zu Hüttenkäse, Streichbutter, Kräutern, Zwiebeln, Senf oder Zitronensaft.
Dank des kräftigen Geschmacks ist keine aufwändige Würze nötig.
Rezept für Aufstrich mit geräucherter Makrele
Rohstoffe:
- 1 geräucherte Makrele
- 150 g Gras oder Streichbutter
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Teelöffel Vollfettsenf
- ein paar Tropfen Zitronensaft
- frisch gemahlener Pfeffer
- Schnittlauch oder Petersilie
Verfahren:
Entfernen Sie zunächst vorsichtig die Haut und alle Gräten von der Makrele. Das Fleisch mit einer Gabel in kleinere Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Fügen Sie Gras oder Butter, fein gehackte Zwiebeln, Senf und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Alles gut vermischen. Den Aufstrich abschmecken und zum Schluss gehackten Schnittlauch oder Petersilie hinzufügen. Am besten schmeckt es gekühlt mit frischem Gebäck.
Es eignet sich auch für Salate und Sushi
Aber Makrele endet nicht nur mit Aufstrichen. Es wird auch in Salaten, Pasteten, Aspik oder Sushi verwendet.
Die geräucherte Variante eignet sich vor allem zum Kaltgaren, während frische Makrelen gerne auf dem Grill oder im Ofen zubereitet werden.
Ein Fisch, der kein Vermögen kostet
Einer der Gründe, warum Makrelen bei Köchen beliebt sind, ist der Preis. Er gehört zu den günstigsten Fischen in der Tschechischen Republik.
Außerdem enthält es wertvolle Proteine, die Vitamine A, B und D, Mineralstoffe und natürliches Jod.
Einfach schmeckt am besten
Köche sind sich einig, dass Makrelen keine komplizierten Kombinationen benötigen. Dazu passen Zitrone, Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer oder frische Kräuter.
Ihrer Meinung nach ist es die einfache Zubereitung, die seinen unverwechselbaren und leicht buttrigen Geschmack am besten zur Geltung bringt.
