Jeder, der Zucchini anbaut, kennt diesen Moment. An einem Tag erntet man zwei, in ein paar Tagen liegen schon zehn auf der Küchentheke. Wenn Sie genug von Suppen, Fladenbrot und süßem Gebäck haben, ist es Zeit für eine weitere bewährte Verarbeitungsmethode.
Der Juli ist buchstäblich der Höhepunkt der Zucchini-Saison. Die Beete schütten sie jeden Tag aus und nach ein paar Wochen gehen einem die Ideen für die Verarbeitung aus. Probieren Sie statt einer weiteren Portion Pfannkuchen oder einer cremigen Suppe den altbewährten Trick unserer Großmütter. In einer süß-sauren Gurke wird Zucchini zu einer hervorragenden Delikatesse, die vielen Menschen sogar noch besser schmeckt .
Sehen Sie sich hier das Video zum Rezept für eingelegte Zucchini an:
Zucchini hat einen großen Vorteil: Dank ihres milden Geschmacks nimmt sie leicht Gurken und Gewürze auf. Nach ein paar Tagen Reifung erhält es eine angenehme Knusprigkeit und passt gut zu gebratenem Fleisch, in Sandwiches und auf Tellergerichten. Es ist daher nicht verwunderlich, dass Rezepte für eingelegte Zucchini von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Das Geheimnis liegt in der Essiglösung
Die Basis bildet eine bewährte süßsaure Gurke aus Essig, Zucker und Gewürzen. Es ist die Kombination aus Senfkörnern, Selleriesamen und Kurkuma, die Zucchini einen Geschmack verleiht, der an die beliebten süß-sauren Gurken erinnert. Vor dem Einlegen werden die Zucchinischeiben mehrere Stunden in Salzwasser ruhen gelassen. Dadurch bleiben sie nach dem Laden fester und angenehm knusprig.
„Der wichtigste Schritt für wirklich knusprig eingelegte Zucchini besteht darin, sie zwei Stunden lang in Salzwasser einzuweichen. Durch dieses Verfahren wird ihnen überschüssige Feuchtigkeit entzogen und sie tragen dazu bei, dass sie auch nach dem Einmachen eine feste Struktur behalten“, rät Küchenchef David Šlapák den Lesern von iReceptář.
Rezept für eingelegte Zucchini
Rohstoffe:
-
1,5 kg junge Zucchini
-
2 große Zwiebeln
-
4 Tassen weißer Essig (5%)
-
2 Tassen Kristallzucker
-
4 Esslöffel Senfkörner
-
2 Esslöffel Selleriesamen
-
2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
-
½ Tasse Pökelsalz
-
Wasser
Verfahren:
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit Wasser bedecken, sodass das Gemüse bedeckt ist, und zwei Stunden ruhen lassen. Anschließend alles gründlich abtropfen lassen.
Essig, Zucker, Senfkörner, Selleriekörner und Kurkuma in einem Topf zum Kochen bringen. Zucchini und Zwiebeln in die kochende Salzlake geben und fünf Minuten lang langsam kochen.
Die heiße Masse in saubere Gläser verteilen, die Lake bis zum Rand aufgießen, Deckel schließen und ca. 10 Minuten sterilisieren. Anschließend abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Ihren besten Geschmack erhalten sie nach etwa zweiwöchiger Reifung.
Auch überwucherte Zucchini eignen sich
Im Gegensatz zu manch anderen Rezepten müssen Sie nicht nur winzige junge Früchte verwenden. Bei größeren Zucchini einfach die weiche Mitte mit den Kernen entfernen und das feste Fruchtfleisch verwenden. Nach dem Laden behält es eine angenehme Struktur und nimmt die würzige Gurke perfekt auf.
Wenn Ihr Garten dieses Jahr eine außergewöhnliche Ernte beschert hat, ist das Einlegen eine der besten Möglichkeiten, diese zu konservieren. Süß-saure Zucchini halten sich in der Speisekammer monatelang und verschwinden beim winterlichen Grillfest oder zu Braten oft schneller vom Tisch als klassische Gurken. Es ist durchaus möglich, dass Sie im nächsten Jahr gleich die doppelte Dosis zu sich nehmen.
