Eine Erinnerung genügt und schon weiß man, wovon wir reden. Kartoffeln vom Feuer hatten einen besonderen Geschmack, den man zu Hause nicht so einfach zaubern kann, oder zumindest denkt man das. Das stimmt! Probieren Sie einfach ein altes Verfahren aus, das jetzt wieder in Küchen Einzug hält.
Früher war es ein Klassiker. Kartoffeln In heiße Asche geworfen und darauf gewartet, dass aus einer gewöhnlichen Beilage etwas wird, das völlig anders schmeckt als aus dem Ofen. Heute entdecken wir diese Methode wieder und sie funktioniert überraschenderweise auch zu Hause.
Sehen Sie sich das Video von Prima fresh mit dem Rezept für Ofenkartoffeln nach Zdenek Pohlreich auf YouTube an:
Es ist keine Magie. Eher ungefähr was wir mit der Zeit ein wenig vergessen haben.
Warum schmecken sie nach Feuer?
Etwas Interessantes passiert, wenn Kartoffeln bei starker, geschlossener Hitze gegart werden, beispielsweise in der Asche oder in einem gut beheizten Ofen. Die Oberfläche trocknet nach und nach und bildet eine leicht knusprige Schicht, während die Innenseite weich und locker bleibt.
Dieser Kontrast ist der Grund, warum sie anders schmecken als klassische Salzkartoffeln. Darüber hinaus entwickelt sich beim Backen ihr natürlicher, an Feuer erinnernder Geschmack.
Der Clou liegt in der Verpackung
Die Basis ist einfach. Die Kartoffeln mit Fett, Butter oder Öl bestreichen, salzen und in Folie einwickeln. Anschließend lässt man sie bei starker Hitze backen, idealerweise länger, ohne den Ofen unnötig zu öffnen.
Auf die gleiche Weise werden sie auch im Feuer zubereitet, in Folie eingewickelt und direkt in die heißen Kohlen gelegt, wo sie etwa 60 Minuten lang gebacken werden. Diesen Effekt können Sie ganz einfach zu Hause, im Backofen oder auf dem Grill nachahmen.
Kleines Detail, großer Unterschied
Ein oft übersehener Trick besteht darin, die Kartoffeln vor dem Backen anzustechen. Dadurch kann Dampf entweichen und die Kartoffeln werden im Inneren nicht durchnässt.
Und wenn Sie den Geschmack noch weiter steigern möchten, fügen Sie der Packung Kräuter, Knoblauch oder Zwiebeln hinzu.
„Ein einfacher Trick mit Kräutern und Knoblauch funktioniert auch sehr gut. Geben Sie sie einfach zu den Kartoffeln in die Folie und der Geschmack verbindet sich und intensiviert sich beim Backen wunderbar“, rät Küchenchef David Šlapák.
Wenn Sie eine knusprige Oberfläche wünschen
Wenn Sie eine leicht geröstete Haut mögen, nehmen Sie die Kartoffeln für die letzten Minuten einfach aus der Folie und lassen Sie sie trocknen. Die Oberfläche zieht sich zurück und erhält die richtige Textur. Das macht gewöhnliche Kartoffeln zu einer Delikatesse.
Es funktioniert auch ohne Feuer
Sie müssen keinen Garten oder eine Feuerstelle haben. Den gleichen Effekt können Sie auch zu Hause erzielen, wichtig ist starke Hitze und genügend Zeit.
Sie können Kartoffeln auch auf einem Backblech im Ofen oder auf dem Grill zubereiten. Das Ergebnis wird Sie überraschen.
Einfachheit, die zurückkehrt
Vielleicht feiert dieser Trick deshalb ein Comeback. Sie benötigen keine besonderen Zutaten oder komplizierte Verfahren.
Alles, was Sie brauchen, sind Kartoffeln, Hitze und etwas Geduld. Sie werden sehen, dass die so zubereiteten Kartoffeln ganz anders schmecken, als ob Sie sie gerade aus dem Feuer genommen hätten.
