Um zu verhindern, dass sich die Schlagsahne auf den Desserts verteilt, muss sie mit einem Steifeisen gestützt werden. Womit kann man dieses Pulver ersetzen?
Schlagsahne ist eine tolle Sache. Sie können es in Cremes oder als dekoratives Element von Gebäck, Obst oder Eisbechern verwenden. Seine Konsistenz variiert je nach Fettgehalt. Je mehr es hat, desto dichter und fester ist es von Natur aus und benötigt keine „Festiger“. Wenn Sie also Sahne mit einem Fettgehalt von 33–40 % verwenden, schlagen Sie sie einfach auf, dann behält sie von selbst ihre Form. Aber bei Sahne mit einem Fettanteil von 30-31 % kann man auf ein Verdickungsmittel nicht verzichten… Wenn Sie diesen Artikel zu Hause vermissen, finden Sie hier Alternativen, um ihn zu ersetzen.
Versuchen Sie es mit Gelatine
Der klassische Härter arbeitet auf Basis modifizierter Stärken. Sie können aber auch Gelatine verwenden – entweder in Pulver-, Scheiben- oder Instantform. Die Gelatine nach Packungsanweisung verarbeiten und im Verhältnis ½ Teelöffel auf 250 ml Sahne hinzufügen – und alles verrühren. Die resultierende Schlagsahne sieht wunderschön aus, hat eine glatte Textur und behält ihre Form. Wer es geschmacklich interessanter möchte, kann fein gehacktes Obst untermischen, zum Beispiel saisonale Erdbeeren, Blaubeeren oder Himbeeren. Einen farbenfrohen Effekt, zum Beispiel bei Geburtstagsdekorationen, erzielen Sie durch die Zugabe von 1 Päckchen Erdbeer- oder Schokoladenpudding.
Wetten Sie auf Schokolade
Sie kennen sicherlich die Pariser Schlagsahne, deren Basis Schokolade ist. Aber überraschenderweise erhält man eine interessantere Variante, wenn man 2 Teile Sahne mit 1 Teil weißer Schokolade aufkocht. Sobald die beiden Zutaten vermischt sind, lassen Sie sie abkühlen und schlagen Sie sie dann zu einer steiferen Crememasse. Schokolade verdickt die Schlagsahne nicht nur, sondern süßt sie auch leicht, was Sie beispielsweise beim Dekorieren von Obstgebäck und Kuchen zu schätzen wissen.
Eiweiß
Jeder von euch hat wahrscheinlich Eier zu Hause. Und Sie können es als natürliche Variante zum Verdicken von Schlagsahne verwenden. So geht’s: In einer Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Anschließend in die Schlagsahne einarbeiten. Beide Mischungen werden vermischt und bilden eine kompakte Masse, die sich zum Dekorieren von Süßigkeiten eignet.
Geschmack Italiens – Mascarpone!
Sie können die Creme auch mit italienischem Mascarpone-Frischkäse andicken. Damit die Konsistenz möglichst gut ist, empfehlen Experten, alle Zutaten – 1 Tasse Schlagsahne (250 ml), 250 g Mascarpone, eine Schüssel und einen Schneebesen – dreißig Minuten lang in den Kühlschrank zu stellen. Dann einfach die Schlagsahne in einem Behälter aufschlagen. Schlagen Sie zunächst mit niedriger Geschwindigkeit, erhöhen Sie später die Intensität und vergessen Sie nicht, 70 g Puderzucker und ½ Teelöffel Vanillezucker hinzuzufügen. Mischen Sie die Schlagsahne leicht mit der Mascarpone und verwenden Sie die resultierende Mischung als tolle Creme für Kuchen. Lecker!
