Manchmal sind es nur ein paar Schritte über eine Frühlingswiese oder um alte Bäume herum und schon kann man auf etwas stoßen, das sonst nur in schicken Restaurants auf den Tellern landet. Morcheln sind kein Pilz, den jeder findet, aber wenn man auf sie stößt, erkennt man sie sofort und nicht nur am Aussehen.
Auf den ersten Blick ein seltsamer runzliger Pilz, den viele im Wald vermissen würden. Aber wer weiß, wie selten es ist, wird sicherlich damit aufhören. Die Morchel ist einer der begehrtesten Frühlingspilze und genießt in der Küche einen guten Ruf . In einigen Ländern wird es für Hunderte bis Tausende Kronen pro Kilo verkauft. Und kein Wunder.
Schauen Sie sich das Video vom Böhmerwald-Pilz mit einer Übersicht über die Anzahl der Morchelarten auf YouTube an:
Ein Frühlingsschatz, der unauffällig wächst
Morcheln erscheinen bereits im März und ihre Saison dauert nur wenige Wochen, normalerweise bis Mai. Sie finden sie an Orten, an denen Sie sie vielleicht nicht erwarten würden. Auf Wiesen, in Parks, entlang von Straßen, aber auch in Gärten oder in der Nähe alter Bäume. Oftmals ist also etwas Geduld und ein gutes Auge gefragt.
Ein unvergesslicher Blick
Morcheln sind ziemlich leicht zu erkennen, wenn man weiß, wonach man suchen muss. Es hat einen typischen Hut mit tiefen Grübchen, der einer Bienenwabe ähnelt. Der ganze Pilz ist innen hohl und sieht zerbrechlich aus. Es ist jedoch dieser perforierte Look, der ausschlaggebend ist.
Warum wird es so geschätzt?
Morcheln gelten unter Köchen als einer der besten Pilze überhaupt. Es hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und duftet herrlich.
Darüber hinaus behält es während der Wärmebehandlung seine Form und eignet sich daher perfekt für Saucen, Nudeln oder als Beilage zu Fleisch. Es lässt sich aber auch ganz einfach, nur mit Butter, zubereiten.
„Morcheln haben von sich aus einen starken Geschmack, deshalb ist es am besten, es einfach zu halten. Butter, Schalotten und zum Schluss ein paar frische Kräuter funktionieren hervorragend, was den Geschmack nur verstärkt“, sagte Küchenchef David Šlapák gegenüber Recipe.
Hüten Sie sich vor gefährlicher Verwirrung
Hier müssen Sie nachschärfen. Morchel kann mit dem giftigen Hundeohr verwechselt werden.
Der Unterschied ist entscheidend. Eine Morchel hat einen regelmäßigen Wabenhut, während ein Ohrwurm unregelmäßig und gebogen aussieht, fast wie ein Gehirn. Wenn Sie sich nicht sicher sind, sollten Sie besser keine Pilze sammeln.
Rezept für Morcheln in Sahnesauce
Rohstoffe:
- frische Morcheln
- 1 kleine Zwiebel
- Butter
- Kochsahne
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- frische Petersilie
Verfahren:
Reinigen Sie die Morcheln zunächst gründlich, am besten spülen Sie sie kurz aus, um den in den Falten versteckten Schmutz zu entfernen. Dann können Sie sie kurz kochen, etwa 5 bis 10 Minuten.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten. Morcheln dazugeben, leicht salzen und pfeffern und kurz anbraten.
Die Sahne dazugeben und einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vereinen. Zum Schluss noch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Mit Kartoffeln, Nudeln oder einfach frischem Brot servieren.
Die Morchelsaison ist kurz und Sie können sich umso mehr darauf freuen. Wer sie einmal findet, hat das Gefühl, etwas Besonderes entdeckt zu haben und will es wieder haben. Ein wenig Glück genügt, und ein gewöhnlicher Spaziergang kann zum Beginn eines wirklich außergewöhnlichen Abendessens werden.
