Schwarze Punkte, graugrüne Flecken und eine geschwärzte Schale – eine Banane kann mehr über sich verraten, als sie scheint. Einige Anzeichen deuten auf Reife hin, andere darauf, dass es Zeit ist, die Früchte wegzuwerfen, um eine Vergiftung zu vermeiden.
Banane gilt als die sicherste Frucht: Man muss sie nicht waschen, man kann sie bequem mitnehmen und ihr Geschmack ist aus der Kindheit bekannt. Aber auch dieser „zuverlässige Snack“ kann zur Giftquelle werden, wenn man die Anzeichen des Verderbs nicht rechtzeitig erkennt. Es hängt alles davon ab, welches bestimmte Exemplar Sie in der Hand haben – reif, überreif oder verdorben.
Die reine gelbe Banane ist in einwandfreiem Zustand. Es ist fest, enthält viel Stärke und hat einen leicht süßlichen Geschmack. Es eignet sich sowohl zum Frühstück als auch als Snack. Dunkle Flecken sind kein Grund zur Panik. Dies ist ein natürlicher Prozess: Stärke wird in Zucker umgewandelt, der Geschmack wird weicher und süßer und die Verdauung wird erleichtert.
Ist die Schale fast schwarz, das Fruchtfleisch im Inneren aber hell, ist die Banane einfach überreif. Es ist ungefährlich, aber für den Frischverzehr nicht mehr geeignet – der Geschmack ist zu süß, die Konsistenz ist bröckelig. Im Gegenteil, es ist eine tolle Lösung zum Backen. Besonders aromatisch sind Bananenbrot oder Muffins aus solchen Früchten.
Die eigentliche Gefahr liegt woanders – Schimmel. Weißliche, graue oder grünliche Flecken auf der Schale oder dem Fruchtfleisch weisen auf einen Pilzbefall der Frucht hin. Sie müssen nicht abgeschnitten werden: Das Myzel dringt tief in das Innere ein und die Mykotoxine verbleiben im Fruchtfleisch. Ein Bissen einer solchen Banane kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen, daher ist es besser, sie ohne Reue wegzuwerfen.
Interessant ist, dass man sich bei der Auswahl der Bananen auch an der Länge orientieren kann. Sie sind in Kategorien unterteilt: zweite Klasse – bis 14 cm, erste – von 15 bis 19 cm, extra – über 20 cm. Erfahrene Verkäufer behaupten, dass lange Bananen nicht nur spektakulär aussehen, sondern auch einen reichhaltigeren süßen Geschmack und einen hohen Nährstoffgehalt haben.
Die Grundregel ist einfach: Die Banane muss sauber, ohne Schimmel und verdächtig riechen. Ein paar dunkle Flecken sind in Ordnung, aber alle Flecken mit einem Grau- oder Grünstich sind ein Warnzeichen. Es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen, als für ein paar Bissen Ihre Gesundheit zu riskieren.
