Kartoffeln gehören zu den Gemüsesorten, die wir oft als schnelle Beilage zum Abendessen verwenden, aber sie lassen sich viel vielseitiger einsetzen als nur für die Zubereitung von Kartoffelpüree.
Knusprig, eignen sie sich ideal als Beilage zu einem Gericht oder als eigenständige Vorspeise mit Sauce. Die Zubereitung ist sehr einfach – man braucht nur ein paar Kartoffeln, eine Handvoll Gewürze, etwas Öl und Kartoffelmehl, das der Schlüssel zu einer knusprigen Kruste und einem weichen Inneren ist.
In Kartoffelmehl gebackene Kartoffeln
Kartoffelmehl ist die beste Wahl, da es überschüssige Feuchtigkeit von der Kartoffeloberfläche aufnimmt und beim Backen eine dünne, knusprige Kruste bildet, die mit keinem anderen Mehl – weder Weizen- noch Maismehl – erzielt werden kann. Ebenso wichtig ist die Auswahl der Kartoffeln: Am besten eignen sich Sorten vom Typ C, d. h. mehlige Sorten mit hohem Stärkegehalt. Dadurch haben sie nach dem Backen eine trockenere, lockere Struktur außen und gleichzeitig ein zartes, luftiges Fruchtfleisch innen. Feste oder wachsartige Sorten erzielen diesen Effekt nicht, sondern sind stattdessen gummiartig und weniger knusprig.
Rezept für in Kartoffelmehl gebackene Kartoffeln
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln,
- 4 Esslöffel Olivenöl,
- 1 Teelöffel Kartoffelmehl,
- 2 Knoblauchzehen,
- 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin.
- ca. 1/2 Teelöffel Paprika,
- ca. 1/2 Teelöffel granulierter Knoblauch,
- ca. 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer,
- ca. 1 Teelöffel Salz.
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
- In kleine Stücke oder Viertel schneiden.
- Wasser mit etwa 1 Teelöffel Salz in einem Topf zum Kochen bringen und 2 Knoblauchzehen hinzufügen.
- Wenn das Wasser kocht, die Kartoffeln hinzufügen und je nach Größe der Stücke etwa 5-10 Minuten lang zugedeckt kochen lassen.
- Das Wasser abgießen und die Kartoffeln in eine Schüssel geben.
- Vermischen Sie in einem Glas Olivenöl, Kartoffelmehl, Paprika, granulierten Knoblauch und gehackten Rosmarin.
- Gießen Sie die Mischung über die Kartoffeln und vermengen Sie alles gründlich.
- Verteilen Sie die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- In den auf 220 Grad Celsius vorgeheizten Backofen geben und ca. 40-50 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
- Als Teil einer Mahlzeit oder als separate Vorspeise mit Ihrer Lieblingssauce, z. B. Knoblauchsauce, servieren. Guten Appetit!
