Vor nicht allzu langer Zeit waren Obstknödel seit der Kindheit ein Symbol für ein gemeinsames Mittagessen zu Hause. Erdbeeren, Hüttenkäse, Zucker und zerlassene Butter – mehr brauchte es nicht. Heute jedoch erlebt dieses alte tschechische Rezept eine überraschende Wandlung.
Obstknödel gehörten viele Jahre lang zu den typischen Gerichten tschechischer Großmütter. Sie wurden meist mit Erdbeeren, Aprikosen oder Pflaumen gefüllt und mit Hüttenkäse, Zucker und geschmolzener Butter serviert. Doch heute kehrt es in völlig neuer Form zurück. In sozialen Netzwerken und in modernen Bistros tauchen luxuriösere Varianten mit Mascarpone, Pistazien oder Fruchtsaucen auf, die eher an ein Dessert aus einem Café als an ein gewöhnliches Mittagessen aus der Kindheit erinnern.
Ein Video der schwangeren Köchin mit einem Rezept für Omas Hefe-Erdbeerknödel finden Sie auf YouTube:
Es ist die Kombination aus traditionellem Rezept und modernen Aromen, die Obstknödel zu einem der größten Hits der letzten Saisons macht.
Anstelle von Hüttenkäse gibt es Mascarpone
Die klassischen Sauerteig- oder Quarkknödel bleiben die Basis, die Füllungen und Beläge verändern sich jedoch deutlich. Ein großer Trend sind weichere Cremes und ausgeprägtere Aromen.
Besonders beliebt sind Kombinationen aus Aprikosen mit Pistazien oder Erdbeeren mit Mascarpone. Es sind die Pistazien, die den Knödeln einen leicht luxuriösen Geschmack verleihen und wunderbar mit dem Butterteig harmonieren.
„Heutige Obstknödel passen hervorragend zu Pistazien, Mascarpone, Zitronenschale oder einem Topping aus braunem Zucker und Butter. Dadurch schmecken sie viel markanter und sehen fast wie ein Café-Dessert aus“, rät Küchenchef David Šlapák.
Rezept für Obstknödel mit Mascarpone und Pistazien
Rohstoffe:
- 500 g Hüttenkäse
- 1 Ei
- 180 g grobes Mehl
- eine Prise Salz
- Erdbeeren oder Aprikosen
- 250 g Mascarpone
- 2 Löffel Puderzucker
- eine Handvoll gehackte Pistazien
- Butter zum Bestreuen
Verfahren:
Den Hüttenkäse mit Ei, Mehl und einer Prise Salz vermischen. Machen Sie einen weichen Teig und teilen Sie ihn in kleinere Teile.
Wickeln Sie die Früchte in jeden Knödel und kochen Sie ihn etwa 6 bis 8 Minuten lang in kochendem Wasser.
Den Mascarpone mit dem Zucker zu einer cremigen Creme verrühren. Die fertigen Knödel mit zerlassener Butter übergießen, Mascarpone dazugeben und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Am besten schmecken sie noch warm.
Retro-Lebensmittel erleben ein großes Comeback
Es sind die alten tschechischen Rezepte, die heute ein großes Comeback erleben. Die Menschen sind auf der Suche nach vertrauten Geschmacksrichtungen aus ihrer Kindheit, möchten aber gleichzeitig etwas Neueres und Interessanteres.
Und Obstknödel eignen sich hervorragend für ähnliche Zubereitungen. Einfach die Füllung wechseln, einen interessanteren Streusel oder eine leichte Creme hinzufügen und schon sieht das gewöhnliche Essen ganz anders aus.
Pistazien sind diesen Sommer ein Hit
Pistazien kommen dieses Jahr fast überall vor – in Desserts, Eiscreme und beim Backen zu Hause. Ihr leicht buttriger Geschmack passt hervorragend zu Obst und weichen Teigen.
Vielleicht haben sie deshalb Eingang in die alten tschechischen Knödel gefunden.
Und wer sie einmal in dieser moderneren Variante probiert, tut sich oft schwer, zum klassischen Zucker und Hüttenkäse zurückzukehren.
