Vielleicht haben Sie ihn schon einmal im Wald gesehen und sind einfach weitergegangen. Unbekannt, seltsam, ein bisschen wie ein Pilz, ein bisschen wie ein Blumenkohl. Aber die lockige Katze ist sicherlich nicht nur eine interessante Ergänzung zum Einkaufskorb. Es kann in der Küche so viele Überraschungen geben, dass viele es mehr verwöhnen als Pilze. Sobald Sie es geschafft haben, werden Sie verstehen, warum.
Auf den ersten Blick könnten Sie es übersehen. Es sieht ein bisschen so aus versteckt am Fuße einer Kiefer. Doch wer es einmal probiert, weiß, dass er einen Schatz gefunden hat. Der Steinpilz gehört zu den Pilzen, die nicht jeden Tag vorkommen, aber wenn doch, lohnt es sich, ihn mit nach Hause zu nehmen.
Schauen Sie sich das Video vom Böhmerwald-Pilz mit Rezept für tolle Rezepte aus Kotrča auf YouTube an:
Ein Pilz, der mit Geschmack überrascht
Kotrč hat nicht den typischen Pilzgeschmack, den wir von Steinpilzen oder Champignons gewohnt sind. Es ist weich, leicht nussig und ähnelt bei richtiger Zubereitung Fleisch oder …
Seine Struktur ist fest, aber gleichzeitig saftig. Wenn man es in Butter anbraten, wird es schön zart und erhält einen Geschmack, der auch ohne aufwändige Würze ausreichend ist.
Warum Köche es lieben
„Der große Vorteil des Brötchens ist seine Vielseitigkeit. Es kann gebraten, gedünstet, zu Soßen hinzugefügt oder als Basis für vegetarische Gerichte verwendet werden. Es nimmt Aromen perfekt auf“, sagt Küchenchef David Šlapák.
Darüber hinaus enthält es Substanzen, die die Immunität unterstützen, sodass es nicht nur eine Delikatesse, sondern auch aus gesundheitlicher Sicht eine interessante Zutat ist.
So reinigen Sie es richtig
Im Gegensatz zu anderen Pilzen benötigt der Pilz etwas mehr Pflege. Seine lockige Struktur fängt leicht Nadeln, Lehm und kleinen Schmutz auf.
Am besten zerteilen Sie es in kleinere Teile und spülen es kurz in kaltem Wasser ab. Aber lassen Sie es nicht zu lange einweichen, damit es seinen Geschmack nicht verliert.
Rezept für Kabeljau mit Butter und Knoblauch
Rohstoffe:
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400-500 g Lockenrolle
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2 Esslöffel Butter
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2 Knoblauchzehen
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Salz nach Geschmack
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frisch gemahlener Pfeffer
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eine Handvoll gehackte Petersilie
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ein paar Tropfen Zitronensaft
Verfahren:
Reinigen Sie den Wels zunächst gründlich und zerteilen Sie ihn in kleinere Stücke. Bei Bedarf kurz ausspülen und abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Einfach kurz duften lassen, damit es nicht bitter wird.
Die Frühlingszwiebel dazugeben und auf mittlerer Flamme anbraten, bis sie leicht golden wird. Während des Bratens gelegentlich umrühren, damit es gleichmäßig gart.
Salzen, pfeffern und zum Schluss gehackte Petersilie hinzufügen. Wenn Sie den Geschmack verstärken möchten, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.
Heiß servieren, idealerweise mit frischem Gebäck oder als Beilage zu einer einfachen Mahlzeit.
Ein kleiner Trick aus der Praxis
Wenn Sie den maximalen Geschmack aus dem Brötchen herausholen möchten, geben Sie ihm Zeit in der Pfanne. Sobald es leicht zu karamellisieren beginnt, intensiviert sich sein Geschmack deutlich.
Übertreiben Sie es vor allem nicht mit Gewürzen, dieser Pilz reicht allein aus.
Ein Waldschatz, den es zu suchen lohnt
Der Krauspilz ist kein gewöhnlicher Pilz. Es ist eine Zutat, die ein einfaches Gericht in etwas Außergewöhnliches verwandeln kann.
Und vielleicht heißt es deshalb, dass es besser schmeckt als Fleisch. Probieren Sie es einfach einmal und Sie werden es beim nächsten Waldbesuch nicht verpassen.
