Balkankäse ist eine Dekoration für Sommersalate. Wie kann man das „lecker“ günstig und selbst machen?
Die erste Erwähnung von gesalzenem Käse stammt aus dem Jahr 1494. Damals besuchte ein italienischer Reisender den griechischen Hafen Chania und probierte „Prosfatos“ – also Frischkäse, den die Einheimischen in Fässern mit Salzlake aufbewahrten. Für die Griechen war es nichts Besonderes. Sie bewahrten ihre Käsevorräte in Salzlake auf, um sie auch in Zeiten der Not essen zu können.
Ehre sei dem salzigen Käse!
Griechischer salziger Feta-Käse war das Geschäft der örtlichen Hirten. Aber die Wahrheit ist, dass sein Äquivalent auch an anderen Orten der Balkanhalbinsel gefunden wurde, zum Beispiel wurde der salzige Käse in Bulgarien Sirene und in Serbien Sir genannt. Interessant ist, dass die Produktion in der Tschechischen Republik erst in den neunziger Jahren des letzten Jahrhunderts begann, also nach dem Fall des Eisernen Vorhangs. Bis dahin wurde der salzige Käse im Šop-Salat durch geriebenes Edamame oder eine andere verfügbare Variante ersetzt.
Zusatz zu verschiedenen Gerichten
Die Popularität des Balkankäses ist in Böhmen enorm. Neben klassischen Gemüsesalaten ist salziger Käse eine Dekoration für Aufläufe, Pizza, herzhafte Kuchen, Aufstriche, Pfannkuchen oder Aperitifs mit Wein. Der Preis für Balkankäse in Geschäften liegt bei etwa 40-70 Kronen für eine 250-Gramm-Packung. Sie können Ihre eigene Version für einen Bruchteil des Preises erstellen. Also zögern Sie nicht und legen Sie los!
Harter Hüttenkäse als Basis
Sie benötigen lediglich 250 g Hartkäse, 1 Liter Wasser und 35-50 g gewöhnliches Speisesalz. Die Vorgehensweise ist einfach: Einen Liter Wasser aufkochen, Salz darin auflösen und die Mischung anschließend abkühlen lassen. Geben Sie den Hüttenkäse in den Behälter. Gießen Sie die Salzlösung darüber, so dass es untergetaucht ist, und verschließen Sie den Behälter. Lassen Sie den Käse 5–7 Tage im Kühlschrank ruhen. Während dieser Zeit wird es brüchig und erhält einen salzigen Geschmack.
Kräuter, Oliven oder Honig
Sie können den fertigen Käse mit Kräutern wie Majoran, Chili oder getrocknetem geräuchertem Paprika würzen. Den Geschmack unterstreichen Sie, wenn Sie ihn mit sonnengetrockneten Tomaten oder Oliven servieren. Interessant ist auch der Kontrast zu süßen Zutaten wie Marmelade oder Honig.
