Spargel ist eines der beliebtesten Frühlings-Superfoods, aber nicht jeder weiß, was die einzelnen Sorten unterscheidet. Weißer, grüner und violetter Spargel unterscheiden sich in der Anbauweise und im Geschmack voneinander – und jeder von ihnen erfordert eine etwas andere Herangehensweise in der Küche. Kennen Sie die Unterschiede zwischen ihnen?
ist wieder da und viele haben sich riesig darauf gefreut. Spargel ist ein unglaublich gesundes Superfood, das nur eine kurze Saison hat. Das heißt, wenn er endlich auf den Markt kommt, müssen Sie das Beste daraus machen. Da Spargel so gesund ist, verwenden ihn viele Menschen in möglichst vielen Gerichten und auch im Rahmen des Frühjahrsputzes. Es gilt als eines der am besten entgiftenden Lebensmittel, da es stark harntreibend wirkt und dabei hilft, Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper zu spülen. Aber wie Sie wahrscheinlich wissen, gibt es verschiedene Spargelsorten. Man unterteilt ihn in weißen Spargel, violetten Spargel und grünen Spargel. Aber was ist der Unterschied zwischen ihnen?
Unterschiede zwischen Spargelarten
Der Hauptunterschied zwischen weißem, violettem und grünem Spargel liegt in der Art und Weise, wie er angebaut wird. Weißer Spargel wächst ohne Zugang zu Licht, grüner und violetter Spargel wächst in der Sonne. Auch lila Spargel wird gezüchtet. Entstanden ist er durch gezielte Züchtung des klassischen Grünspargels Züchter wählten Pflanzen aus, die von Natur aus mehr natürliche Farbstoffe produzierten, und kreuzten sie dann miteinander, was zu violettem Spargel führte. Der Hauptgrund war aber nicht die attraktive Farbe, sondern der bessere Geschmack.
Lila Spargel ist die am wenigsten bekannte der drei Arten. Seine violette Farbe verdankt es Anthocyanen, das sind die gleichen Antioxidantien, die man zum Beispiel auch in Blaubeeren oder Rotkohl findet. Geschmacklich ist lila Spargel die süßeste der drei genannten Sorten und enthält weniger Ballaststoffe, wodurch er auch sehr zart ist. Wenn Sie es in der Küche verwenden möchten, ist es ideal, es roh zu einem Frühlingssalat zu geben, da sein Geschmack dort am besten zur Geltung kommt. Es ist aber auch möglich, es kurz zu erhitzen und schnell in Butter anzubraten und als gesunde Beilage zu verwenden oder auf den Grill zu legen. Auf dem Grill karamellisiert der Zucker des violetten Spargels, was seinen süßen Geschmack betont.
Weißer Spargel gilt als die luxuriöseste der drei Sorten, da er als einzige nicht in der Sonne wächst, sondern unter einer Erdschicht oder unter einer speziellen undurchsichtigen Folie, um das Eindringen von Licht zu verhindern. Weißer Spargel hat einen sehr milden, leicht süßlichen Geschmack und eine sehr zarte Konsistenz. Bevor Sie es jedoch in der Küche verwenden, ist es notwendig, es gründlich zu schälen. In Kombination mit cremigen oder butterartigen Zutaten kommt es am besten zur Geltung. So können Sie es pur zubereiten, zum Beispiel mit Sauce Hollandaise oder Ei, oder in cremigen Suppen und Saucen verwenden.
Grüner Spargel
Und was ist mit grünem Spargel? Dies ist der beliebteste der drei Typen. Sein Geschmack ist deutlich, leicht grasig mit einer Nussnote. Im Vergleich zum weißen Spargel hat er eine dünnere Schale, daher ist es in der Regel nicht notwendig, ihn zu schälen und es reicht aus, den holzigen unteren Teil abzutrennen. Da es nicht so zerbrechlich, sondern eher fest ist, eignet es sich ideal zum Backen, Grillen und Sautieren. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch, leicht angebraten zu einem cremigen Risotto oder leicht angebraten und mit Speck umwickelt.
