Das Rezept für saure Roggensuppe habe ich von meiner Großmutter. Dieses Fleisch ist zum Fingerlecken gut

Leckere saure Roggensuppe wird selbst die wählerischsten Esser verführen. Extrem aromatisch, perfekt säuerlich und sättigend steht es seit Jahren auf polnischen Tischen sowohl täglich als auch zu besonderen Anlässen. Damit es jedoch geschmacklich begeistert, muss es richtig zubereitet werden. Dabei geht es nicht nur um die Garzeit oder die verwendeten Gewürze, sondern auch um… Fleisch, aus dem die Suppe zubereitet wird.

Die Basis einer guten żurek-Suppe ist die Brühe. Die meisten Rezepte verwenden zur Zubereitung Wurst oder Speck. Meine Großmutter greift jedoch zu etwas ganz anderem und deshalb ist ihre saure Roggensuppe immer voller Aroma und unverwechselbarem Geschmack.

Ich habe es immer mit Schweinefleisch gekocht. Es enthält die richtige Menge an Fett, Fleisch und Kollagen, wodurch der Geschmack der Suppe von Grund auf entsteht. Bei längerem Garen Das Fleisch gibt sein natürliches Fett, Kollagen und sein Räucheraroma frei. Dadurch wird der żurek gehaltvoller und sein Geschmack tiefer und ausdrucksvoller.

Auch geräucherte Rippchen oder Speck können eine aromatische Alternative zur geräucherten Schweinshaxe sein. Diese Basis, kombiniert mit passenden Gewürzen und der Zugabe von Weißwurst, macht die Suppe zu einem wahren Leckerbissen. Seit Jahren ist diese Art saurer Roggensuppe mein Lieblingsgericht auf der Ostertafel.

Siehe auch:

Die Brühe ist die Basis, auf der Sie eine schmackhafte Suppe zubereiten können, die wie ein Fest für den Gaumen ist. Wenn die Basis aromatisch genug ist, würzen Sie die saure Roggensuppe einfach entsprechend, damit ihr leicht rauchiges Aroma, die angenehme Säure und der unverwechselbare Geschmack erhalten bleiben.

Dafür benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg geräucherte Schweinshaxe,
• 400 g Weißwurst,
• 700 ml Sauerteig,
• 2 Liter Wasser,
• 120 g Karotten,
• 80 g Petersilienwurzel,
• 80 g Geschmack,
• 80 g Bestechung,
• 150 g Zwiebel,
• 2 Knoblauchzehen,
• 2 Lorbeerblätter,
• 6 Körner Piment,
• getrockneter Majoran,
• Salz und Pfeffer.

Zubereitungsmethode:

1. Gießen Sie Wasser in den Topf. Lorbeerblätter und Piment hinzufügen. Bei schwacher Hitze 60–90 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
2. Karotten, Petersilie, Sellerie, Lauch und Zwiebel hinzufügen. Alles weitere 25-30 Minuten kochen lassen.
3. In der Zwischenzeit mit einer Gabel einstechen Geben Sie die Weißwurst etwa 10 Minuten lang in die Brühe, damit sie anbrennt und ihr Aroma entfaltet. Nach dieser Zeit die gegarte Haxe herausnehmen.
4. Mischen Sie den vorbereiteten Sauerteig in einem Glas und geben Sie ihn in kleinen Portionen in den Topf. Denken Sie daran, umzurühren. Bei schwacher Hitze 5-10 Minuten kochen lassen, ohne es stark zum Kochen zu bringen.
5. Gepressten Knoblauch, Majoran und Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf mit etwas Salz würzen.

Schneiden Sie das Schweinshaxenfleisch ab und geben Sie es erneut in die Suppe. Die Wurst aufschneiden und in einen Topf geben oder separat auf Tellern servieren. Guten Appetit!