Kartoffeln gehören zu den Zutaten, die wir fast immer zu Hause haben, und dennoch sehen wir sie selten als Star auf dem Teller. Der mit vielen Michelin-Sternen ausgezeichnete spanische Koch Martín Berasategui beweist, dass aus gewöhnlichen Kartoffeln etwas Außergewöhnliches zubereitet werden kann.
Wenn wir an Kartoffeln denken, denken die meisten von uns an eine klassische Fleischbeilage. Der spanische Koch Martín Berasategui, einer der am meisten ausgezeichneten Köche der Welt, sieht in dieser bescheidenen Zutat viel mehr als nur das Füllen des Tellers. Ihm zufolge können gewöhnliche Kartoffeln zu einem leckeren und raffinierten Gericht werden, man muss nur wissen, wie man sie richtig zubereitet. Sein Rezept, in dem er Zwiebeln, Zwiebeln und Senf kombiniert, ist einfach, aber durchdacht und das Ergebnis ist eine Beilage, die selbst das gewöhnlichste Abendessen aufpeppen kann.
Auf Video vonSchauen Sie sich Martína Berasateguis Rezept für Bratkartoffeln auf YouTube an:
Die Basis ist eine Qualitätsbrühe
In seiner Version des Kartoffelrezepts empfiehlt Berasategui, mit einer guten Brühe zu beginnen. Dadurch erhalten die Kartoffeln eine Geschmackstiefe, die Salz und Pfeffer allein nicht erzeugen können. Wenn Sie selbstgemachte Rinderbrühe haben, ist diese ideal, für diesen Zweck kann jedoch auch eine hochwertige, im Laden gekaufte Brühe ausreichen. Die Brühe wird erhitzt und mit fein gehackten Zwiebeln, einem Löffel Senf und etwas Essig oder einem anderen sauren Element vermischt, das die Fülle des Fleisches in der Basis ausgleicht. Diese heiße Brühe wird dann über die warme Brühe gegossen. Es ist die Hitze, die ihnen hilft, alle Aromen der Brühe aufzunehmen.
„Das Wichtigste für mich sind immer die Rohstoffe. Wenn man mit einer Qualitätsbasis beginnt, hängt alles andere davon ab“, sagt Küchenchef David Šlapák.
Kartoffelrezept von Martín Berasategui:
Rohstoffe:
- 500 g Brombeerstrauch
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Essig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Verfahren:
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Erhitzen Sie die Rinderbrühe in einem Topf, geben Sie die Zwiebel und den Senf oder einen Teelöffel Essig hinzu und verrühren Sie alles. Die heiße Brühe über die Kartoffelscheiben gießen, sodass diese gut bedeckt sind. Etwa 10–15 Minuten einwirken lassen, damit die Kartoffeln den Geschmack aufnehmen können.
Zum Schluss das Gericht mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Warm als Beilage zu Fleisch oder pur mit einem leichten Salat servieren.
Ein überraschendes Ergebnis
Das Ergebnis ist überraschend, da es eine gewöhnliche Zutat in etwas verwandeln kann, das man sich leicht auf einem Teller in einem guten Restaurant vorstellen kann. So sind Kartoffeln keine langweilige Beilage mehr, sondern ein schmackhaftes, aromatisches Gericht, das wunderbar zu Braten und leichteren Gemüsesalaten passt.
Das Interessanteste an dem gesamten Rezept ist seine Einfachheit. Man braucht keine exotischen Zutaten oder komplexe Techniken, sondern nur hochwertige Zutaten und den Wunsch, klassischen Gerichten eine neue Dimension zu verleihen.
