Vor uns liegt der Frauentag und dann Ostern. Zu beiden Anlässen werde ich den ikonischen Kuchen der Volksrepublik Polen namens Karpatka backen. Zusätzlich werde ich Himbeeren auf eine dicke Schicht Sahne geben, wodurch das beste Dessert aller Zeiten entsteht. Schauen Sie sich mein Rezept an und servieren Sie diesen Kuchen Ihrer Familie, und er ist im Handumdrehen weg.
Die Oberseite der perfekten Karpatka sollte möglichst gewellt, zart gebacken und feucht sein. Für die Falten sorgt eine größere Anzahl Eier, für die Feuchtigkeit sorgt ein Gefäß mit Wasser, das beim Backen ohne Konvektion in den Ofen gestellt wird.
Die Basis der Creme für diesen Kuchen ist Pudding. Natürlich gibt es im Handel fertige Mischungen, aber es lohnt sich, die Füllung selbst zuzubereiten, dann wird sie noch besser. Mit echtem Zucker schmeckt es besser, obwohl der Verwendung von Vanillezucker nichts im Wege steht. Ergänzt wird das Ganze durch Himbeeren, die die Süße brechen. Eine Prise Puderzucker ist ein Muss.
Welche Zutaten benötigen wir für die Zubereitung von Himbeer-Karpatka?
Zutaten für Brandteig:
- 5 Eier;
- 250 ml Wasser;
- 125 g Butter;
- 170 g Weizenmehl;
- 1/2 Teelöffel Backpulver.
Zutaten für die Puddingcreme:
- 600 ml Milch;
- 200 g Butter bei Zimmertemperatur;
- 4 Esslöffel Zucker;
- 4 Esslöffel Kartoffelmehl;
- 2 Esslöffel Weizenmehl;
- Samen von 1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker.
Zusätzlich:
- 300 g Malin;
- Puderzucker.
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Um Karpatka mit Himbeeren zuzubereiten, beginne ich zunächst mit der Herstellung von Brandteig: Ich koche Wasser mit Butter und wenn es schmilzt, füge ich gesiebtes Mehl mit Backpulver hinzu und verrühre alles kräftig mit einem Holzlöffel, bis die Masse glatt wird und sich von den Topfwänden löst. Ich stelle es zum Abkühlen beiseite.
Dann füge ich nach und nach jeweils 1 Ei hinzu und vermische jedes Mal alles miteinander. Die Hälfte der entstandenen Masse gebe ich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten. Zum Schluss stelle ich es zum Abkühlen auf ein Gestell. Dasselbe mache ich auch mit der zweiten Teigportion.
In der Zwischenzeit bereite ich die Creme zu: In einem Topf koche ich 500 ml Milch mit Zucker und Vanilleschotensamen. In die restlichen 100 ml mische ich Kartoffelmehl und Weizenmehl und gebe diese Mischung in das Gefäß, wenn die Milch kocht. Alles kräftig verrühren, bis ein dicker Pudding entsteht, und zum Abkühlen beiseite stellen.
Dann schlage ich die Butter schaumig auf. Ich füge 1 Esslöffel Pudding hinzu und rühre ständig um.
Im letzten Schritt stelle ich das Dessert zusammen: Ich bestreiche eine Schicht Brandteig mit Vanillesoße, lege Himbeeren darauf und bedecke das Ganze mit der anderen Schicht. Ich stelle den Himbeerkuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank und bestreue ihn vor dem Servieren mit Puderzucker..
