Der März ist nicht nur eine Zeit des großen Putzens in der Küche, sondern auch im Keller. In den Kisten sind oft noch Reste der letztjährigen Ernte übrig, aber es wäre schade, sie wegzuwerfen. Daher ist gerade jetzt der perfekte Zeitpunkt, sie in einen unglaublich gesunden und leckeren Leckerbissen zu verwandeln.
Wie verarbeitet man auch die Gemüsestücke, die den Winter überstanden haben, ohne sie bereits verzehrt zu haben? Wir müssen uns um nichts kümmern, wenn wir ein wenig Fantasie und die Rezepte unserer Vorfahren nutzen, verlieren wir keine einzige Karotte, der wir letztes Jahr im Garten so viel Sorgfalt und Liebe gewidmet haben. Dabei hilft uns der Fermentationsprozess, der uns nicht nur ermöglicht, das Gemüse bis zur letzten Wurzel zu verwerten, sondern es auch auf ein völlig neues und noch besseres Niveau hebt.
Aus gewöhnlichem Gemüse lässt sich ein Schatz zaubern
Fermentation oder Fermentation ist eine faszinierende Alchemie, die selbst aus dem gewöhnlichsten Wurzelgemüse eine Vitaminbombe erzeugen kann – und das mit überraschend langer Haltbarkeit. Anstatt unnötigen Abfall zu erzeugen, können wir unseren Körper auf natürlichste Weise bereits im Vorfeld auf die drohende Frühjahrsmüdigkeit vorbereiten.
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Salz und wenig Luft
Das Prinzip der Fermentation ist uralt und gleichzeitig genial einfach. Dabei handelt es sich um nichts anderes als den kontrollierten Abbau organischer Stoffe durch Einwirkung – in unserem Fall Milchsäurebakterien, wie einer Ihrer Lehrer wahrscheinlich sagen würde. Diese gesunden Bakterien, die wir normalerweise auf der Oberfläche von Gemüse finden, brauchen zum Leben nur zwei Dinge: eine Umgebung ohne Zugang zu Luft und eine Prise Salz.
Schneiden und so…
Sobald wir das Gemüse schneiden, Salz hinzufügen und es in das Glas füllen, sodass es vollständig in seinen eigenen Saft eingetaucht ist, beginnt ein Zauber, den selbst der Teich der Primeln nicht kennt (allerdings wissen wir – hinter einem Nebel, der so dicht ist, dass man ihn schneiden könnte…) Die Bakterien beginnen sofort, den Zucker im Gemüse zu fressen und ihn in Milchsäure umzuwandeln. Im nächsten Schritt dient es als natürliches Konservierungsmittel und verleiht dem Ergebnis gleichzeitig den typisch erfrischenden Geschmack.
Ideal für die Immunität
Der Hauptvorteil dieses Prozesses unter häuslichen Bedingungen ist seine Auswirkung auf unsere Gesundheit. Fermentiertes Gemüse steckt im wahrsten Sinne des Wortes voller Probiotika, die die Darmflora und ihre Aktivität mit unglaublicher Kraft stärken. Und weil die meisten von uns im Darm leben(und im März, wenn unsere Abwehrkräfte nach dem Winter geschwächt sind), ist Verdauungsunterstützung das beste Geschenkdie wir uns selbst und unseren Lieben widmen können.
Ein viel bekömmlicheres Gemüse
Darüber hinaus sind fermentierte Lebensmittel im Rohzustand wesentlich bekömmlicher als Gemüse, da Bakterien während des Fermentationsprozesses komplexe Stoffe für uns „vorverdauen“, wodurch unser Körper wichtige Mineralien und Vitamine leichter aufnehmen kann. insbesondere Vitamin C und Gruppe B.
Wir verarbeiten praktisch alles
Auf diese Weise können wir fast alle Gemüsereste vom letzten Jahr, die wir zufällig im Keller finden, verarbeiten. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt und die interessantesten Geschmacksrichtungen entstehen oft durch die Kombination verschiedener Sorten. Karotten verleihen der Mischung eine süße Note, Sellerie ein ausgeprägtes Aroma und einen erdigen Geschmack und ein Stück Lauch oder eine Zwiebel sorgt für die nötige Schärfe. Auch ein vergessenes Stück Ingwer oder Chilischote eignet sich hervorragend, um das resultierende Produkt aufzupeppen und sogar für Erwachsene eine Attraktion zu sein, die sie zum Verzehr dieses Gemüses verleitet. Der Schlüssel zum Erfolg bei Wurzelgemüse liegt darin, es in kleinere Stücke zu schneiden und zu salzen. Dieser sollte etwa zwei Prozent des Gemüsegewichts ausmachen, was ein ideales Verhältnis ist, um unerwünschte Bakterien zu beseitigen und die richtigen zu unterstützen.
Eine Geduldsprobe
Sobald das Gemüse im Glas ist, können wir alles andere der Natur überlassen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Fermentationsprozess selbst eine große Übung in Geduld und einen sogenannten bewussten Umgang mit Lebensmitteln für einen modernen Menschen darstellt. Im Gegensatz zum Schnellkochen benötigt die Gärung Zeit, mit der wir einfach nicht herumspielen können. Stellen Sie das Glas deshalb draußen bei Zimmertemperatur stehen und beobachten Sie, wie sich die Farbe des Gemüses verändert und die kleinen Gasbläschen freigesetzt werden. Keine Sorge, es ist okay, es ist genau so, wie es sein sollte. Nach fünf bis sieben Tagen können wir es zum ersten Mal probieren und wenn das Gemüse angenehm sauer ist, stellen wir es in den Kühlschrank. Die niedrige Temperatur stoppt den Prozess fast und wir können uns noch mehrere Wochen lang einer regelmäßigen Dosis Gesundheit erfreuen.
Null Abfall auch zu Hause
Neben den positiven Auswirkungen auf unsere Gesundheit ist die Fermentation von Gemüseresten auch ein perfektes Beispiel für die „Zero Waste“-Philosophie in der Praxis. Anstatt teure Nahrungsergänzungsmittel in der Apotheke zu kaufen, greifen wir auf das zurück, was wir bereits zu Hause haben und würden es wahrscheinlich sogar wegwerfen, und bringen die Vielfalt in unsere Ernährung zurück, die für unsere Vorfahren selbstverständlich war. Jeder Löffel hausgemachter fermentierter Salat ist der Beweis dafür, dass nichts aus der Küche im Müll landen muss, wenn wir uns an die richtigen Abläufe halten. Verwandeln Sie dieses Jahr auch Ihre „Kellerreste“ in eine lebendige Kultur, die Sie mit Energie und Geschmack für die kommenden Frühlingstage erfüllt? Darauf wartet nicht nur Ihr Körper, sondern auch ein Konto mit noch mehr Geld, zum Beispiel für einen Urlaub.
