Qualitätskakao ist teuer, aber warum ist RAW noch teurer und Kakaogetränke günstig? Woher weiß man, wie man Kakao kauft und warum es überhaupt niederländisch ist?
Warum Holland?
Vielleicht ist Ihnen das auch beim Einkaufen aufgefallen. Neben klassischem „holländischem“ Kakao taucht auch immer häufiger Rohkakao in den Geschäften auf. Man könnte meinen, dass Kakao gleich Kakao ist, aber das stimmt nicht ganz.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war ein Kakaogetränk kaum wiederzuerkennen. Der Kakao war bitter, sauer, schwer löslich und auf der Oberfläche schwammen fettige Kakaobutterstückchen. Es ist nicht verwunderlich, dass jemand beschlossen hat, das Getränk ein wenig zu verbessern.
Herr Coenraad Johannes van Houten dachte daran und hatte bereits 1828 ein Verfahren, um ein deutlich schmackhafteres und optisch ansprechenderes Getränk zu erhalten. Er entfernte einen Teil des Fettes durch Pressen und erfand ein Verfahren namens „ Alkalisierung. Die Kakaobohnen werden in einer alkalischen Lösung gebadet, die ihren natürlichen Säuregehalt ausgleicht.
Aufgrund dieses VerfahrensKakao verdunkelt sichIch werde ein weicheres bekommen, wie dieses mehr „Schokoladen“-Geschmack und es gibt nicht so viele Klumpen in der Milch. Da Houten Niederländer war, wurde und wird sein Produkt als niederländischer Kakao bezeichnet. Obwohl in Holland keine Kakaobäume wachsen.
Dieser Kakao eignet sich zum Backen. Dadurch erhalten sehr dunkle bis schwarze Kekse oder Kakaomassen die richtige Farbe.
Wenn Sie jedoch gehofft haben, dass es auch die Vorteile des Superfoods hat, als das Kakao oft bezeichnet wird, werden Sie enttäuscht sein. Bei der Alkalisierung kann Kakao i 60 % bis 90 % der ursprünglichen Flavanole und Antioxidantienwährend Rohkakao im Vergleich zu niederländischem Kakao deutlich mehr nützliche Inhaltsstoffe enthält.
Wissen Sie, wie eine frisch geerntete Kakaofrucht aussieht? Sehen Sie in einem Beitrag vom YouTube-Kanal von LogeesPlants, was sich darin befindet und wie es verarbeitet wird.
ROHER Kakao: pure Kraft der Natur
Andererseits ist ich jetzt verfügbar ROHER oder auch natürlicher Kakao. In diesem Fall erfolgt nur die minimal notwendige Verarbeitung.
Deshalb unterscheidet sich das Pulver in Geschmack und Farbe.Es ist eine Menge hellerschmeckt ein wenig saurer und fruchtiger. Der Körper erhält jedoch die maximale Menge an Antioxidantien und Magnesium, die in gewöhnlichem Kakao durch Hitze teilweise zerstört werden.
Seien Sie bereit, extra zu zahlen. Es ist eher ein „Superfood“ als eine Teigzutat. Zudem werden durch die Wärmebehandlung gesundheitsfördernde Stoffe abgebaut. Daher wäre es eine Schande, es zum Backen zu verwenden.
Natürlicher Kakao ist reich an Flavonoiden und Antioxidantien. Dadurch hat Kakao eine entzündungshemmende Wirkung und wirkt sich positiv auf Herz und Blutgefäße aus. Es wirkt sich auch positiv auf die Gehirnaktivität aus und verbessert die Stimmung.
RAW bedeutet zwar roh, aber das ist nicht korrekt. Auch dieser Kakao wird verarbeitet, allerdings nur minimal. Es kommt nur auf ca 10 % nützliche Substanzen.
Wie kann man Qualität erkennen und sich nicht ausbrennen?
Lassen Sie sich bei der Auswahl im Laden nicht vom hübschen Bild berauschen und drehen Sie den Verpackungskarton um. Suchen Kakaobuttergehalt. Kakaobohnen enthalten etwa 50 % Kakaobutter. Aber im Kakao ist es viel weniger.
- Normaler Kakao von guter Qualität: Es enthält mindestens 20-22 % Fett. Gerade das Fett trägt das wunderbare Aroma und den wunderbaren Geschmack.
- Günstiger Kakao: Sie haben oft nur etwa 10 % Fett. Es ist im Grunde nur der „Abfall“ nach dem Pressen der Butter, der nicht viel riecht und eher nach farbigem Staub schmeckt.
- RAW-Kakaa enthalten typischerweise 20–25 % Fett.
Wie orientiere ich mich beim Einkaufen? Denken Sie auch darüber nach, was Sie mit dem Kakao machen und wie Sie ihn verwenden.
- Für Kuchen und dunkle Desserts: Nehmen Sie Niederländisch. Mit Natron läuft es wunderbar und die Farbe ist perfekt.
- Für Morgenbrei oder Smoothie: Versuchen Sie es mit RAW. Dort werden Sie die zusätzlichen Nährstoffe zu schätzen wissen und der saure Geschmack der Frucht geht verloren. Darüber hinaus muss der Kakao nicht gekocht werden und seine Nährstoffe bleiben dadurch in ihrer ursprünglichen Form erhalten.
- Kakaogetränke (Instant): Seien Sie hier vorsichtig. In der Regel ist mehr Zucker als Kakao enthalten. Wer ehrlichen Kakao trinken möchte, sollte die klassische Hollandaise in etwas heißem Wasser zu einer Paste verrühren und anschließend Milch hinzufügen.
