Anders als der Apfelkuchen, den wir kennen, besteht dieser aus Blätterteig am Boden und Äpfeln, die mit unwiderstehlichem Karamell überzogen sind
Ein unwiderstehlicher Klassiker des französischen GebäcksDie herbe Tatin besticht durch den Kontrast karamellisierter Äpfel und der Sanftheit der Basis. Seine umgekehrte Form und die Geschmackskombination haben es zu einem ikonischen Dessert gemacht, perfekt für eine Feier oder als Krönung eines besonderen Abendessens.
Tart Tatin erschien Ende des 19. Jahrhunderts dank der Tatin-Schwestern in der Region Lamotte-Beaubron in Frankreich. TraditionellCihr Rezept Dabei werden Äpfel mit Butter und Zucker karamellisiert, mit Teig bedeckt und gebacken. Er wird warm pur oder mit Sahne serviert und passt gut zu süßen Weinen oder aromatischem Kaffee.
Rezept für Tatin-Kuchen
Tatin ist dafür bekannt, „auf den Kopf gestellt“ zubereitet zu werden: Zuerst werden karamellisierte Äpfel zubereitet, dann mit einer Schicht Blätterteig bedeckt und im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist ein saftiger Kuchen mit knusprigem Boden und einer Kruste aus goldenen Äpfeln in Karamell.
Zutaten
- 6-8 Äpfel (am besten eignen sich die Sorten Golden oder Reineta)
- 100 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Blatt Blätterteig (selbstgemacht oder gekauft)
- 1 Prise Salz
Nach Geschmack: Zimt oder Vanille
Wie man Tart Tatin Schritt für Schritt zubereitet
- Die Äpfel entkernen, das Kerngehäuse entfernen und vierteln.
- Die Butter in einer Backform oder ofenfesten Pfanne (mit einem Durchmesser von 24 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Zucker hinzufügen und ohne Rühren goldbraun schmelzen lassen.
- Vom Herd nehmen und die Apfelviertel auf das Karamell legen und fest andrücken.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und kochen Sie sie 10–15 Minuten lang, bis die Äpfel teilweise gar sind und das Karamell leicht sprudelt.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Decken Sie die Äpfel mit Blätterteig ab. Falten Sie die Ränder nach innen und stechen Sie den Teig leicht mit einer Gabel ein.
- 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
- 5 Minuten außerhalb des Ofens abkühlen lassen, damit das Karamell nicht anbrennt. Vorsichtig aus der Form nehmen und den noch heißen Kuchen auf einen großen Teller stürzen.
- Den Kuchen warm, pur oder mit Eis/Creme servieren. Wichtige Tipps:
- Um die Sicherheit beim Arbeiten zu gewährleisten, verwenden Sie eine für den Herd und den Backofen geeignete Form.
- Drehen Sie den Kuchen um, solange er noch heiß ist, damit das Karamell nicht hart wird und sich nur schwer aus der Form lösen lässt.
Wenn Sie dem Kuchen eine besondere Note verleihen möchten, fügen Sie dem Karamell eine Prise Zimt oder Vanilleextrakt hinzu.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Unter Folie 24 Stunden bei Raumtemperatur lagerfähig. Bis zu drei Tage im Kühlschrank. Kann bei schwacher Hitze im Ofen aufgewärmt werden, um die knusprige Textur wiederherzustellen.
