Die meisten von uns können sich ein Mittagessen ohne die traditionellen Kartoffeln nicht vorstellen, und wir haben den Reflex, nach dem Salzstreuer zu greifen, perfektioniert. In Restaurants gehen die Köche jedoch anders vor. Es gibt einen einfachen Trick, mit dem Kartoffeln bereits im Topf an Tiefe und Aroma gewinnen.
Es stellt sich heraus, dass man zum Kochen leckerer Kartoffeln gar kein Salz braucht. Das einfache Geheimnis besteht darin, das Wasser bereits während des Kochens zu aromatisieren.
Warum Salz nicht mehr die erste Wahl ist
In Profiküchen wird Salz zunehmend nicht mehr als Grundlage für den Geschmack angesehen, sondern nur noch als mögliche Zugabe. Anstelle von Salz werden zwei oder drei Lorbeerblätter in den Topf gegeben. Sie verleihen den Kartoffeln ein zartes, leicht würziges Aroma, das hervorragend zu Butter, Dill oder Olivenöl passt. Der Geschmack wird voller, „runder“, ohne die scharfe Salzigkeit, die in der heimischen Küche oft dominiert.
Kräuter statt Salz für einen „Restaurant-Effekt“
Wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen möchten, verwenden Sie Liebstöckel. Dieses Kraut wird seit vielen Jahren von Köchen als natürlicher Geschmacksverstärker verwendet. Nicht umsonst wird es als Küchentrick der Chefköche bezeichnet.
Dank ihm schmecken gewöhnliche Kartoffeln wie eine Beilage aus einem Restaurantgericht, ohne dass man Brühwürfel oder Fertigmischungen verwenden muss. Liebstöckel verstärkt den Geschmack der Kartoffeln selbst, ohne ihn zu überdecken – und darin liegt sein Vorteil gegenüber Salz.
Was kann man noch anstelle von Salz in den Topf mit Kartoffeln geben?
Sie können dem Wasser auch einige Körner schwarzen Pfeffers, einen Zweig frischen Rosmarin – insbesondere für junge Kartoffeln – oder etwas getrocknetes Oregano hinzufügen, wenn Sie die Kartoffeln im mediterranen Stil servieren möchten. Dieses einfache Verfahren verleiht den Kartoffeln nach dem Kochen Geschmack und macht sie nicht zu einer neutralen Beilage, die erst auf dem Teller gewürzt werden muss. Genau dieser Schritt entscheidet über das Endergebnis, wird aber in der heimischen Küche oft noch übersehen.
Ein Trick, der die Garzeit verkürzt und das Ergebnis verbessert
Wenn Zeit eine Rolle spielt, lohnt es sich, eine weitere Gewohnheit zu ändern. Kartoffeln, die in kleine Stücke geschnitten und sofort mit kochendem Wasser übergossen werden, werden schneller weich, sodass sie nicht so lange im Topf liegen und eine bessere Struktur behalten.
In Restaurants ist dies Standard – je kürzer die Garzeit der Kartoffeln, desto besser ihre Konsistenz und ihr Geschmack. Zu Hause wartet man oft, bis das kalte Wasser kocht, was den gesamten Prozess unnötig verlängert.
Wie Sie sehen, reicht manchmal schon eine kleine Änderung, damit gewöhnliche Kartoffeln nicht mehr nur eine langweilige Beilage sind. Kräuter, die in den Topf gegeben werden, entfalten ihre Wirkung, noch bevor das Gericht auf den Teller kommt. Probieren Sie es einmal aus – und es ist gut möglich, dass Sie beim nächsten Mal nur noch Salz als Gewürz und nicht mehr als obligatorische Zutat verwenden.
Kann man Kartoffeln ohne Salz kochen?
Ja. Salz ist nicht notwendig, damit Kartoffeln gut schmecken. Der Schlüssel zum Erfolg ist die Aromatisierung des Wassers bereits während des Kochvorgangs. Kräuter und Gewürze verleihen den Kartoffeln einen intensiven Geschmack, sodass sie nach dem Kochen nicht „fad” sind und keine intensiven Gewürze auf dem Teller benötigen.
Was kann man anstelle von Salz ins Wasser geben, damit die Kartoffeln aromatisch werden?
Der einfachste Trick ist, 2–3 Lorbeerblätter hinzuzufügen. Auch Liebstöckel eignet sich hervorragend, da er als natürlicher Geschmacksverstärker wirkt. Sie können auch ein paar Körner schwarzen Pfeffer, einen Zweig Rosmarin oder etwas Oregano hinzufügen – alles hängt vom Stil des Gerichts ab, das Sie zubereiten möchten.
Warum salzen Köche Kartoffeln während der Zubereitung nicht?
In der professionellen Küche wird Salz zunehmend als letzter Schliff und nicht als Grundlage für den Geschmack betrachtet. Durch die Zubereitung von Kartoffeln ohne Salz kommt ihr natürlicher Geschmack besser zur Geltung, und Kräuter machen den Geschmack „runder” und ausgewogener, ohne dass die Salzigkeit dominiert.
Wie kann man Kartoffeln schneller zubereiten?
Am besten schneidet man sie in kleine Stücke und gießt sofort kochendes Wasser mit Kräutern darüber. Dadurch garen sie länger, behalten eine bessere Struktur und nehmen die Aromen bereits im Topf auf. Das ist ein einfacher Trick, der gleichzeitig die Zubereitungszeit verkürzt und das Endergebnis verbessert.
