Paniertes Hähnchen ist eines der Gerichte, die wir alle auswendig kennen. Paniermehl, Ei, Pfanne – fertig. Panko kann eine interessante Alternative sein, aber auch das überrascht schnell nicht mehr. Wenn Sie das Gefühl haben, dass sich Ihre Hausmannskost wiederholt, sollten Sie etwas weniger Offensichtliches ausprobieren. Hier ist eine Panade, die Sie vom ersten Bissen an begeistern wird!
Kartoffeln und Parmesan – ein perfektes Duo
Auf den ersten Blick mag diese Kombination ungewöhnlich erscheinen, aber in der Küche funktioniert sie hervorragend. Rohe Kartoffeln, die auf einer feinen Reibe gerieben werden, bilden die Grundlage für die Panade. Nach leichtem Auspressen des überschüssigen Wassers wird sie elastisch und haftet gut am Fleisch. Parmesan verleiht einen intensiven, leicht nussigen Geschmack und sorgt für eine schöne goldbraune Panade. Zusammen bilden sie eine knusprige Kruste, die nicht viele Zusätze benötigt.
Rezept: Hähnchen in Kartoffel-Parmesan-Panade
Zutaten (für 2-3 Portionen):
- 2 einzelne Hähnchenbrüste
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 60-80 g fein geriebener Parmesan
- 1 Ei
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- nach Belieben: Knoblauchpulver, getrockneter Thymian oder Oregano
- Bratöl oder Olivenöl (wenn Sie backen)
Schritt 1: Zubereitung des Hähnchens
Die Hähnchenbrustfilets säubern und mit einem Papiertuch trocknen. In kleinere Stücke oder längs in dünnere Filets schneiden. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch den Geschmack aufnehmen kann.
Schritt 2: Zubereitung der Kartoffelpanade
Die Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Auf ein Sieb oder ein sauberes Tuch geben und überschüssiges Wasser sorgfältig ausdrücken. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt – zu feuchte Kartoffeln lassen sich nicht gut braten. Den ausgedrückten Kartoffeln geriebenen Parmesan, Ei und nach Belieben Gewürze hinzufügen. Sorgfältig vermischen.
Schritt 3: Panieren des Fleisches
Jedes Stück Hähnchenfleisch sorgfältig in der Kartoffel-Käse-Masse wenden und die Panade vorsichtig an das Fleisch drücken. Die Schicht sollte nicht zu dick sein, aber die gesamte Oberfläche dicht bedecken.
Schritt 4: Braten oder Backen
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Hähnchenstücke hinein und braten Sie sie einige Minuten lang auf jeder Seite, bis die Panade goldbraun und knusprig ist und das Fleisch innen gar ist.
Wenn Sie die Variante aus dem Backofen bevorzugen, legen Sie das Hähnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, beträufeln Sie es leicht mit Olivenöl und backen Sie es bei 190 °C etwa 25-30 Minuten lang, wobei Sie die Stücke nach der Hälfte der Zeit wenden.
Was passt dazu, um den Geschmack zu unterstreichen?
Hähnchen in dieser Panade passt am besten zu leichten Beilagen. Ein einfacher Rucola-Salat, Joghurt-Knoblauch-Dressing, Gurkensalat oder Sauerkrautsalat bilden einen perfekten Ausgleich zur knusprigen Käsekruste. Dieses Gericht erfordert keine schweren Soßen oder Pommes frites, obwohl es auch hervorragend dazu passt.
