Ich füge sie zum Teig hinzu und der Effekt ist umwerfend: Kartoffelpuffer mit Haferflocken werden unglaublich knusprig und saugen dabei nicht wie verrückt Fett auf. Der Geschmack bleibt klassisch, nur die Textur wird um ein Vielfaches besser.
Wie bereitet man knusprige Kartoffelpuffer zu?
Wenn Ihre gewöhnlichen Kartoffelpuffer mal zu weich, mal zu schwer und immer zu fettig werden, ist dieses Rezept denkbar einfach. Kartoffelpuffer mit Haferflocken erhalten eine zusätzliche „Gitterstruktur” im Inneren: Die Flocken nehmen einen Teil der Feuchtigkeit aus den Kartoffeln auf, stabilisieren die Masse und tragen dazu bei, dass sich schneller eine goldbraune Kruste bildet. In der Praxis braten Sie sie weniger lang, die Fladen behalten ihre Form und auf dem Teller bleibt keine fettige Pfütze zurück. Es sind dieselben Fladen, nur mit besserem Charakter.
Kartoffelfladen mit Haferflocken sind knuspriger
Der Schlüssel liegt im Wasser. Geriebene Kartoffeln enthalten viel Wasser, und wenn man sie nicht auspresst, „schwimmt“ die Masse und die Pfannkuchen werden eher gedünstet als gebraten. Haferflocken helfen, diese Feuchtigkeit zu speichern und in Form einer Struktur weiterzugeben, wodurch die Ränder schneller zusammenhalten und knusprig werden. Außerdem wirkt die Stärke aus dem Kartoffelmehl wie ein Klebstoff, und die Eier halten alles zusammen, sodass die Masse in der Pfanne nicht auseinanderfällt. Ein einfacher Trick, wenn Sie einen noch zuverlässigeren Effekt erzielen möchten: Lassen Sie das abgetropfte Wasser nach dem Auspressen eine Minute lang stehen, gießen Sie es dann ab und geben Sie die weiße Stärke vom Boden in die Masse.
Wie bereitet man sie zu, damit sie kein Fett aufnehmen?
Drei Dinge sind wichtig: gut abgetropfte Kartoffeln, gut erhitztes Fett und dünne Portionen der Masse. Wenn das Fett warm ist, saugt der Pfannkuchen es wie ein Schwamm auf. Wenn es heiß ist, verschließt sich die Oberfläche sofort und das Fett bleibt dort, wo es hingehört – in der Pfanne. Es hilft auch, den Teig kurz ruhen zu lassen: 5 Minuten nach dem Vermengen reichen aus, damit die Flocken die Feuchtigkeit aufnehmen und der Teig dickflüssiger wird. Bei mittlerer Hitze braten, die Pfanne nicht überfüllen und erst wenden, wenn die Unterseite deutlich goldbraun ist. Dann werden die Kartoffelpuffer knusprig und nicht durchweicht.
Rezept für Kartoffelpuffer mit Haferflocken
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln,
- 3-4 Esslöffel Haferflocken,
- 2 Esslöffel Kartoffelmehl,
- 2 Eier,
- 2 Knoblauchzehen,
- Zwiebel,
- 1 Esslöffel saure Sahne,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack,
- Öl zum Braten.
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen, auf einer feinen Reibe reiben und in einem Sieb gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die geriebene Zwiebel, den gepressten Knoblauch, die Eier, die Haferflocken und das Kartoffelmehl zur Kartoffelmasse hinzufügen.
- Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann gründlich vermengen, bis die Masse homogen und dickflüssig ist. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Flocken die Feuchtigkeit aufnehmen können.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel Portionen der Kartoffelmasse auf das heiße Fett geben und leicht flach drücken, damit die Pfannkuchen gleichmäßig durchgebraten werden.
- Auf beiden Seiten goldbraun braten. Sofort servieren, entweder separat oder mit Sauce oder Sauerrahm.
