Kartoffeln sind eine der beliebtesten Beilagen zum Mittagessen. Obwohl sie meist nur eine Nebenrolle spielen, werden sie bei richtiger Zubereitung schnell zum Star auf dem Teller.
Auf diese Weise zubereitete Kartoffeln haben einen intensiveren Geschmack.
Die Zubereitung von Kartoffeln ist nicht kompliziert – einfach mit Wasser bedecken und kochen, bis sie gar sind. Obwohl dies die klassische Methode ist, die sich immer bewährt, gibt es eine einfache Möglichkeit, viel mehr Geschmack und Aroma aus diesem bescheidenen Gemüse herauszuholen. Wenn Sie einmal Kartoffeln probiert haben, die in Brühe gekocht wurden, werden Sie nie wieder zu normalem Wasser zurückkehren.
Kartoffeln in Brühe kochen
Das traditionelle Kochen in Wasser hat einen Nachteil: Das Wasser entzieht dem Gemüse den Geschmack und verleiht ihm lediglich Salzigkeit. Wenn Sie jedoch Wasser durch eine reichhaltige Brühe ersetzen, geschieht etwas Magisches. Kartoffeln saugen die Brühe während des gesamten Kochvorgangs wie ein Schwamm auf. Dadurch dringen die Aromen von Kräutern, Gewürzen und Gemüse bis ins Innere jeder Knolle vor.
Dank des hohen Gehalts an Mineralsalzen in der Brühe wird die Struktur der Kartoffeln nach dem Kochen dichter und samtiger. Dies ist eine hervorragende Grundlage nicht nur für das tägliche Mittagessen, sondern vor allem für ein besonders luftiges Püree oder einen Kartoffelsalat, der nicht mehr viel Gewürze benötigt. Das Kochen in Gemüse- oder Fleischbrühe bereichert die Kartoffeln mit einer zusätzlichen Dosis Umami – dem fünften Geschmack.
Wie kocht man Kartoffeln?
Zum Kochen in Brühe eignen sich am besten Kartoffeln vom Typ B, wie Irga oder Gala. Sie sind fest genug, um in der Brühe nicht auseinanderzufallen, aber gleichzeitig mehlig genug, um Aromen perfekt aufzunehmen. Wenn Sie vorhaben, daraus Püree zu machen, wählen Sie den Typ C (mehlig).
Geben Sie die Kartoffeln in kalte oder warme Brühe und nicht in kochendes Wasser. Durch das langsame Erhitzen quillt die in den Kartoffeln enthaltene Stärke gleichmäßig auf, wodurch ein Aufplatzen der äußeren Schicht verhindert wird, während die Mitte nicht zu wenig gegart wird.
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln,
- 1,5-2 l Gemüse- oder Fleischbrühe,
- 2 Knoblauchzehen,
- 1 Lorbeerblatt,
- 2 Bohnenkrautkörner,
- 1 Esslöffel Butter,
- Salz nach Geschmack.
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Kartoffeln in einen Topf geben und mit kalter Brühe aufgießen. Es sollte so viel Brühe sein, dass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind und noch etwas übrig bleibt.
- Zerdrückte Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Nelken in den Topf geben.
- Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 20–25 Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn eine Gabel leicht in die Mitte eindringen kann.
- Das Wasser abgießen und die Kartoffeln in dem heißen Topf etwas abkühlen lassen.
- Fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu und schütteln Sie den Topf vorsichtig.
Kartoffeln, die auf diese Weise zubereitet werden, sind so lecker, dass sie oft schneller vom Teller verschwinden als das Hauptgericht. Guten Appetit!
