Ein Gourmet-Wunder für ein paar Kronen: Werfen Sie das Ding vom Blumenbeet in die Pfanne und schon haben Sie ein luxuriöses Abendessen

Von verwirrten Schwestern zum Welthit

Manchmal entstehen die besten Dinge völlig zufällig und aus den einfachsten Zutaten. Genau das ist bei der berühmten französischen Tatin-Torte der Fall, die aus einem Durcheinander in einer Hotelküche entstand. Ursprünglich war es das, doch heute spielen gewöhnliche Schalotten oder weiße Zwiebeln aus dem Garten die Hauptrolle. Für ein paar Kronen können Sie ein Gericht zubereiten, das aussieht, als käme es in einem erstklassigen französischen Restaurant.

Die Geschichte dieses Berühmten ist bekannt und beschrieben. Sie fing am Anfang an 19. Jahrhundert in der Stadt Lamotte-Beuvron in Zentralfrankreich. Lokal Das Hotel Tatin wurde von zwei Schwestern geführtCaroline und Stephanie. Stéphanie war für die Küche verantwortlich, obwohl sie eine renommierte Köchin war, aber manchmal etwas abgelenkt.

Eines Tages, als das Hotel voller hungriger Gäste war, machte sie sich daran, einen traditionellen Apfelkuchen zuzubereiten. Doch sie ließ die Äpfel eine Zeit lang unbeaufsichtigt in der Pfanne mit Butter und Zucker liegen und sie begannen stark zu karamellisieren. Um den Tag zu retten, bedeckte sie die Äpfel noch schnell mit einem Teigblatt direkt in der Pfanne und schob das Ganze in den Ofen. Nach dem Backen drehte sie den Kuchen einfach um auf einem Teller anrichten und servieren. Die Gäste waren begeistert und die Legende namens Tarte Tatin war geboren.

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Schalotte als Königin der salzigen Variante

Auch wenn die Originalvariante mit Äpfeln unschlagbar ist, regt dieses Prinzip des Rückwärtsbackens direkt zum Experimentieren an. Und die längliche, zarte Schalotte ist hierfür absolut perfekt.

Im Gegensatz zu klassischen Zwiebeln sind Schalotten süßer, weniger scharf und werden beim langsamen Rösten zu einer unglaublich weichen, butterartigen Köstlichkeit, die förmlich auf der Zunge zergeht.

Die Kombination aus süßem Karamell, saurem und knusprigem Blätterteig ergibt eine perfekte Geschmacksharmonie.

Herzhafter Tatin-Kuchen mit karamellisierten Schalotten

Die Zubereitung ist überraschend einfach und dauert nicht länger als eine Stunde. Sie benötigen lediglich eine Pfanne, die auch in den Ofen gestellt werden kann.

Was Sie vorbereiten sollten:

• 500 g Schalotten (am besten länglich, geschält und der Länge nach halbiert)

• 1 Packung gerollter Blätterteig (oder selbstgemacht)

• 50 g Butter

• 2 Esslöffel Rohrzucker

• 3 Esslöffel dunkler Balsamico-Essig

• Ein paar Zweige frischer Thymian

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitungsvorgang:

1. Boden in der Pfanne: In einer ofenfesten Pfanne die Butter mit dem Zucker schmelzen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt und leicht golden wird, die Thymianblätter und den Balsamico-Essig hinzufügen. Alles kurz verrühren.

2. Schalotten falten: Legen Sie die Schalotten mit der Schnittfläche nach unten in das entstandene Karamell. Stapeln Sie sie dicht nebeneinander, da sie beim Backen etwas an Volumen verlieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, einen Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 10 bis 15 Minuten leicht weich werden lassen.

3. Teigbelag: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Aus dem Blätterteig einen Kreis ausschneiden, der etwa 2 Zentimeter größer ist als der Durchmesser der Pfanne. Legen Sie den Teig auf die Schalotten und schieben Sie die überstehenden Ränder vorsichtig mit einem Löffel an die Innenseite der Pfanne. Die Teigoberfläche an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.

4. Braten: Stellen Sie die Form in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang, bis der Teig schön aufgeht und goldbraun wird.

5. Den Kuchen umdrehen: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form stehen. Stellen Sie dann einen großen Servierteller auf die Form und drehen Sie den Kuchen mit einer schnellen, sicheren Bewegung um. Sollten noch Schalotten in der Pfanne verbleiben, legen Sie diese einfach wieder an ihren Platz zurück.

Wie man Zwiebel-Tatin zubereitet, erfahren Sie auch im folgenden Beitrag von Jesse Jenkins‘ YouTube-Kanal – Another Day In Paradise.

So bringen Sie Ihren Kuchen auf die nächste Stufe

Dieses Grundrezept ist für sich genommen großartig, aber Sie können es je nach Ihrem Geschmack und dem, was sich in Ihrem Kühlschrank befindet, anpassen:

• Käsepunkt: Sofort nach dem Umdrehen auf den Kuchen frischen Ziegenkäse oder Blauschimmelkäse zerbröckeln. Die heißen Schalotten schmelzen den Käse leicht und ergeben einen wunderbar cremigen Kontrast.

• Knuspriges Element: Streuen Sie vor dem Servieren eine Handvoll geröstete Walnüsse oder Pinienkerne über den Kuchen.

• Frische Begleitung: Es schmeckt hervorragend, wenn Sie einen großen Löffel kalter Sauerrahm oder Crème fraîche in die Mitte eines warmen Kuchens geben und mit frischem Schnittlauch bestreuen.