Während in der Werbung Wundergetränke mit Kollagen und teure Nahrungsergänzungsmittel versprochen werden, begnügten sich unsere Großeltern mit gewöhnlichem, selbstgekochtem Essen. Früher war Huspenina oder Sulc ein fester Bestandteil des Speiseplans, und heute erinnern sich Experten wieder daran, dass es eine natürliche Kollagenquelle ist.
Bei schmerzenden Knien oder steifen Gelenken gehen viele Menschen in die Apotheke, um Kollagenpräparate zu kaufen. Gleichzeitig setzten unsere Großeltern auf eine viel einfachere Lösung, die sie normalerweise auf dem Tisch hatten. Selbst gemachter Sulc, auch Huspenina genannt, gehörte einst nicht nur wegen seiner sättigenden Wirkung dazu, sondern auch wegen des natürlichen Gehalts an Kollagen, das aus langgekochten Knochen, Haut und faserigen Fleischteilen gewonnen wird.
Sehen Sie sich auf YouTube ein Video von Vít Doležal mit einem Rezept für Schweinefleischgelee mit Fleisch an:
Heutzutage kehren immer mehr Menschen zurück, die ehrliche Produkte den industriell verarbeiteten Produkten vorziehen.
Warum Sulc so viel Kollagen enthält
Beim langen und langsamen Kochen wird Kollagen aus den Knochen, dem Knorpel und der Haut in die Brühe freigesetzt. Nach dem Abkühlen verwandelt es sich in die typische geleeartige Konsistenz, die für hochwertiges hausgemachtes Sulc charakteristisch ist.
Deshalb ist die Zugabe großer Mengen Gelatine nicht erforderlich. Eine gut zubereitete Brühe verfestigt sich vor allem dank natürlichem Kollagen.
Das Geheimnis einer guten Sulc
Geduld ist der Schlüssel. Die Brühe sollte mehrere Stunden lang sehr langsam sprudeln. Dadurch bleibt es schön klar und erhält ein volles Aroma.
Außerdem werden Wurzelgemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Piment, Pfeffer und Lorbeerblatt in den Topf gegeben, was den resultierenden Geschmack angenehm verstärkt.
Nach dem Garen wird das Fleisch von den Knochen befreit, in kleinere Stücke geschnitten und zusammen mit der Brühe in Schüsseln oder Formen gegossen.
„Sie können eine hausgemachte Stachelbeerspezialität mit eingelegtem Gemüse, Meerrettich, frischen Kräutern oder ein paar Tropfen Zitronensaft zubereiten. Sie schmeckt auch hervorragend mit fein geröstetem Knoblauch oder gekochten Karottenstücken, was nicht nur für einen besseren Geschmack, sondern auch für ein schöneres Aussehen sorgt“, empfiehlt Küchenchef David Šlapák den iReceptáre-Lesern.
Rezept für hausgemachtes Sulc
Rohstoffe:
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1 kg Schweinekeulen, -keulen oder -haut
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1 Karotte
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1 Petersilie
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ein Stück Sellerie
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1 Zwiebel
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3 Knoblauchzehen
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6 Kugeln Piment
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10 Pfefferkörner
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3 Lorbeerblätter
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Salz nach Geschmack
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Essig und Zwiebel zum Servieren
Verfahren:
Das Fleisch abspülen und in einen großen Topf geben. Geben Sie das Gemüse und die Gewürze hinzu und bedecken Sie es mit Wasser, sodass alles bedeckt ist.
Bei sehr schwacher Hitze vier bis sechs Stunden kochen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen, schälen, schneiden und in Schüsseln verteilen.
Die Brühe abseihen, mit zerdrücktem Knoblauch würzen und über das Fleisch gießen. Über Nacht im Kühlschrank gründlich abkühlen lassen.
Mit Zwiebeln, Essig und frischem Brot servieren.
Es gilt nicht nur für die Wintermonate
Obwohl viele Menschen Sulc hauptsächlich mit dem Winter assoziieren, schmeckt es auch im Sommer gut gekühlt. Es wird kalt serviert und wirkt dank des hohen Anteils an Brühe leichter als viele andere Fleischgerichte.
Selbst gemachter Sulc ist ein Beispiel dafür, dass in der ehrlichen Küche oft ganze Zutaten ohne Rückstände verwendet werden. Durch langes, langsames Kochen entsteht nicht nur ein ausgeprägter Geschmack, sondern auch eine natürlich geleeartige Brühe, die reich an Kollagen ist. Es ist nicht verwunderlich, dass dieser fast vergessene Klassiker wieder auf die tschechischen Tische zurückkehrt.
