Pfannen sind Kochgeschirr, das heute in jedem Haushalt zu finden ist. Wir benutzen sie täglich, nicht nur zum Braten, sondern auch zum Erwärmen von Speisen. Die Deutschen entscheiden sich meist für Teflonpfannen, obwohl immer häufiger Berichte über deren gesundheitsschädliche Auswirkungen zu hören sind. Welche Pfanne kann man also bedenkenlos verwenden? Es gibt mehrere Möglichkeiten.
Sind Teflonpfannen gesundheitlich unbedenklich?
In letzter Zeit gab es viele Diskussionen über Kochgeschirr mit PTFE-Beschichtung („Teflonbeschichtung”). Nach Meinung einiger Experten ist es nicht ganz unbedenklich. Wir wählen sie meistens, weil sie relativ günstig und benutzerfreundlich sind. Sie haben eine glatte und antihaftbeschichtete Oberfläche, die es ermöglicht, mit wenig Fett zu braten. Teflon ist ein strapazierfähiges Material, jedoch ist seine Kratzfestigkeit gering. Daher ist es notwendig, dieses Material richtig zu behandeln und geeignete, vorzugsweise hölzerne Küchenutensilien zu verwenden. Eine zerkratzte, beschädigte Teflonbeschichtung auf Kochgeschirr kann ein Gesundheitsrisiko darstellen, da sie unter dem Einfluss hoher Temperaturen giftige Verbindungen freisetzt (eine zerkratzte Beschichtung muss durch eine neue ersetzt werden). Außerdem sollte man wissen, dass Teflon nicht über 270 °C erhitzt werden sollte (aus diesem Grund wird davon abgeraten, leeres Kochgeschirr auf den eingeschalteten Herd zu stellen). Bei dieser Temperatur können Verbindungen freigesetzt werden, die potenziell gesundheitsschädlich sind. Da es schwierig ist, genau zu bestimmen, bei welcher Temperatur Speisen zubereitet werden, ist es besser, sich mit Pfannen aus anderen, sichereren Materialien zu versorgen. Welche davon sind am empfehlenswertesten?
Worauf sollte man bei der Auswahl einer Pfanne achten?
Eine gesunde Pfanne ist eine Pfanne, deren Beschichtung beim Kochen nicht abblättert, sodass keine Kunststoffpartikel in das Essen gelangen. Hochwertiges Kochgeschirr weist immer bestimmte Eigenschaften auf, auf die man achten sollte.
•Herstellungsmaterial – Pfannen oder Töpfe aus natürlichen Materialien sind immer sicherer als solche aus synthetischen Materialien.
•Beschichtung – wählen Sie Pfannen mit Antihaftbeschichtung, dank der das Essen nicht anklebt und nicht anbrennt.
•Wählen Sie Pfannen entsprechend ihrer Verwendung und ihrem Verwendungszweck (abhängig davon, welche Herdplatte Sie haben und welche Gerichte Sie zubereiten).
Welche Pfannen sind gesundheitlich unbedenklich?
Nach Meinung von Experten gehören zu den sichersten Pfannen:
- Gusseisen – (keine Beschichtung, hohe Kratzfestigkeit, kein Eindringen von Plastikgeruch in die Speisen, ausgezeichnete Wärmeleitfähigkeit)
- mit Steinbeschichtung – z. B. Granit (schnelle und gleichmäßige Erwärmung, Abriebfestigkeit, Möglichkeit des Bratens mit minimaler Fettmenge)
- Keramik (hohe Sicherheit, Möglichkeit des Bratens mit wenig Fett, leichte Reinigung)
- Glas (ausgezeichnete und sichere Lösung, insbesondere für Allergiker, jedoch nur im Backofen verwendbar)
Alle oben genannten Pfannen sind eine gute Wahl, haben jedoch neben ihren Vorteilen auch Nachteile. Glaspfannen können nicht auf Induktions- und Gasherden verwendet werden, während Gusseisenpfannen mehr Fett benötigen und ziemlich schwer sind. Unter den leichten und preiswerten Pfannen gibt es auch keine Granitpfannen. Für diejenigen, die Sicherheit und Benutzerfreundlichkeit schätzen und nicht zu viel bezahlen möchten, ist eine Keramikpfanne die beste Wahl.
