Die italienische Küche ist voller Rezepte, die aus dem einfachen Bedürfnis heraus entstanden sind, die Familie mit dem zu ernähren, was zur Verfügung stand. Eine davon sind Spaghetti del Saponaro, eine unscheinbare Pasta, die einst zu den traditionellen Mahlzeiten der ärmsten Einwohner Neapels gehörte.
Obwohl die italienische Küche auf der ganzen Welt bekannt ist, wissen nur wenige, dass ihre berühmtesten Gerichte oft aus großer Not entstanden sind. Ein solches Rezept sind Spaghetti del Saponaro, aus Neapel, das einst hauptsächlich von armen Leuten zubereitet wurde. Auf den ersten Blick ist es ein sehr bescheidenes Gericht, das jedoch einen ausgeprägten Geschmack hat und dennoch zu den traditionellen Rezepten der sogenannten „Armen-Leute-Küche“ gehört.
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Pasta aus der armen neapolitanischen Küche
Spaghetti del Saponaro kommen aus Neapel und die ihren Ursprung in Zeiten hat, als die Menschen nur von dem kochten, was sie zu Hause hatten. Die italienische „Küche der Armen“ ist voll von ähnlichen Rezepten, einfach, aber überraschend lecker.
Berühmt wurde dieses besondere Gericht durch den berühmten neapolitanischen Schauspieler und Dramatiker Eduardo De Filippo, der es sehr liebte und dessen Familie das Rezept als Juwel der heimischen Küche bewahrte.
Die Basis bilden einfache Zutaten, Spaghetti, Oliven, Kapern, Olivenöl und etwas Semmelbrösel. Typisch für dieses Gericht ist die Einfachheit, es enthält weder Fleisch noch komplexe Soßen.
Warum heißen sie „del saponaro“?
Der Name „Saponaro“ bezieht sich auf ein altes Straßenhandwerk. Die sogenannten Saponari waren Menschen, die einst Seife oder Reinigungsmittel von Tür zu Tür verkauften. Sie bereiteten solche Mahlzeiten oft schnell und aus billigen Zutaten zu, die auch in den ärmeren Vierteln der Stadt erhältlich waren.
Nach und nach wurden diese einfachen Gerichte Teil der traditionellen neapolitanischen Gastronomie. Heute kommen sie eher selten in Restaurants vor, in den Haushalten werden sie aber immer noch gekocht.
„Wenn Sie die Spaghetti del Saponaro noch etwas besser machen möchten, fügen Sie zum Schluss noch eine Handvoll frische Petersilie und ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl hinzu. Dadurch kommt der Geschmack von Oliven und Kapern noch besser zur Geltung und das Essen wirkt frischer“, rät Küchenchef David Šlapák.
Empfang mit Spaghetti del Saponaro
Rohstoffe:
- 400-500 g Spaghetti
- 180–300 g entkernte Oliven
- 60-100 g Kapern
- 4-6 Esslöffel Olivenöl
- 4-5 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
Verfahren:
Zuerst das Wasser für die Nudeln aufkochen und leicht salzen, denn die Soße selbst ist schon recht kräftig. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die zerdrückte Knoblauchzehe darin kurz anbraten, dann herausnehmen. Die gehackten Oliven und Kapern zum Öl geben.
Die Spaghetti fast weich kochen und etwa drei bis vier Minuten vor Ende direkt mit der Soße in die Pfanne geben. Geben Sie etwas Nudelkochwasser hinzu und rühren Sie kurz um, um die Aromen zu vermischen.
Zum Schluss die Nudeln mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Dadurch erhält das Gericht eine typische Struktur und einen leicht knackigen Geschmack.
Auf den ersten Blick mag das Rezept zu einfach erscheinen. Doch genau darin liegt der Zauber der alten italienischen Küche. Sie benötigen nur ein paar einfache Zutaten und können in wenigen Minuten eine Mahlzeit zubereiten, die einen ausgeprägten Geschmack hat und an eine Zeit erinnert, in der die Menschen auch mit dem Wenigen, das sie zu Hause hatten, hervorragend kochen konnten.
