Selbstverständlich können wir problemlos Brot, Brötchen oder auch Brötchen und andere Backwaren kaufen. Aber für viele von uns ist es noch angenehmer, am Sonntag etwas Leckeres nach eigenem Rezept zu backen. Aber es ist ein Ritual, das viel Geduld erfordert. Was tun, wenn der Inhalt der Schüssel zu „streiken“ beginnt?
Wir haben viele Gründe für das langsame und unzureichende Aufgehen des Teigs, von denen einige – seien wir ehrlich – eher auf die Liste der Ausreden gehören. Wir machen dafür schlechtes Mehl, ältere Hefe und dergleichen verantwortlich. Aber was wäre, wenn Der Schlüssel zum Erfolg liegt ganz woanders, nämlich dort, wo wir ohne große Probleme Einfluss nehmen können?
Für die Gärung ist die Gärung verantwortlich
Der Teig geht auf, weil er in seiner Masse stattfindet Fermentationsprozess. Es handelt sich also um eine Art chemisches Labor, in dem Hefe- und Milchsäurebakterien genauso arbeiten wie Menschen im Labor. Die meisten Bäcker wissen, dass der Teig auch die richtige Temperatur braucht, damit er richtig aufgeht, aber nur wenige sind sich der Konsequenzen dessen bewusst Schon eine kleine Temperaturschwankung kann erhebliche Auswirkungen auf den weiteren Backverlauf haben und vor allem auf das Gesamtergebnis unserer Bemühungen.
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Die richtige Temperatur ist die Basis
Was sagen also die Experten? Die ideale Temperatur für die Gärung liegt zwischen 24 und 27 °CIst der Raum jedoch kühler, verlangsamt sich die Aktivität der Hefe deutlich. Wenn Sie also beispielsweise nicht bei so hohen Temperaturen in der Küche kochen und den Teig auf der Leine liegen lassen, kann dies der Fall sein Die Anstiegszeit kann bis zum Doppelten der normalen Zeit verlängert werden. Wenn wir jedoch dachten, je höher die Temperatur, desto schneller der Anstieg und desto besser das Ergebnis, würden wir uns erneut irren. Wenn der Wert auf dem Thermometer übersteigt Bei ca. 35 °C beschleunigt sich die Gärung, allerdings auf Kosten eines wirklich schlechten Geschmacks. Wollte man zum Beispiel das Aufgehen von Brot auf diese Weise beschleunigen, bekäme man „etwas“ mit einem unangenehm säuerlichen Geschmack.
Auch die Luftfeuchtigkeit ist wichtig
Genauso wichtig wie die Temperatur ist, damit der Teig aufgehen kann was diesen Prozess erheblich beeinflusst. Gerade die feuchte Luft verhindert dies Auf der Teigoberfläche bildete sich eine härtere Kruste, die dann als Hülle fungierteverhindert, dass sich der Teig weiter ausdehnt. Unsere Großmütter wussten also sehr gut, warum sie den Teig bedeckten. Wir müssen nicht nur ein klassisches Geschirrtuch verwenden, sondern auch spezielle Deckel zum Aufgehen, die im Küchenfachhandel erhältlich sind, helfen. Ein konstantes Mikroklima ist für eine ordnungsgemäße Gärung sehr wichtig.
Ein einfacher Trick mit dem Ofen
Wenn wir das Aufgehen des Teigs ein wenig beschleunigen müssen, ohne die Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen, können wir einen unglaublich einfachen Trick anwenden, der hilft, aber sicher nicht schadet. Nutzen wir den Ofen als provisorische Küche. Wir dürfen es jedoch nicht einschalten, es reicht völlig aus, wenn wir es hineinstecken ein Behälter mit heißem Wasser und natürlich eine Schüssel mit Teigwas gut keimen sollte.
Scheine auf das Licht
Als nächstes schalten Sie das Licht im Ofen ein – nicht, damit Sie den Fortschritt des Aufgehens sehen können (aber das ist sicherlich auch nützlich), sondern weil erzeugt eine gewisse Wärmemenge. Gerade genug, um die richtige Umgebung für die chemischen Prozesse zu schaffen, die uns dabei helfen, nach dem Sonntagmittag das perfekte Gebäck oder Dessert zuzubereiten. Ein konstantes Mikroklima in einem geschlossenen Ofen ist die richtige Umgebung, die dem Teig und uns hilft.
Bewahren Sie das Backen für das richtige Wetter auf
Hier gibt es noch einen interessanten Punkt, den wir in den Rezepten nicht lesen werden, der aber in diesem Zusammenhang sehr wichtig ist. Ebenso wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind sie wichtig Luftdruck. Es klingt vielleicht ein wenig nach nutzloser Alchemie, aber es ist wahr – Wenn der Druck zu niedrig ist, was beispielsweise bei Regenwetter üblich ist, kann der Teig leichter aufgehen und alles geht besser und schneller. Stellen wir uns die Luft als eine bestimmte Masse vor, die einen bestimmten Druck auf den Teig ausübt. Je höher der Druck, desto mehr Widerstand muss der Teig bei der Volumenvergrößerung überwinden und desto langsamer geht er auf. Natürlich stellt dies kein großes Hindernis dar, aber in gewissem Maße wird diese Menge tatsächlich die Zubereitung des Teigs vor dem Backen beeinflussen. daher Wenn es regnen wird, ist es – etwas übertrieben ausgedrückt – der richtige Zeitpunkt, Brötchen zu backen. Es wird ihnen auf jeden Fall gut gehen.
