Pastinaken gehören zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae), Es ist ein enger Verwandter von Karotten und Petersiliemit der es aufgrund der ähnlichen, spindelförmigen Wurzel und gefiederten Blätter oft verwechselt wird. Obwohl sie heute etwas in Vergessenheit geraten ist, war sie vor Jahrhunderten ein kulinarischer Star in Mittel- und Osteuropa, bevor Kartoffeln im 18. Jahrhundert den Tisch revolutionierten.
Pastinaken stammen aus Europa und Westasien und wuchsen auf wilden Waldlichtungen, bevor sie domestiziert wurden und zu einem geschätzten Gemüse wurden. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und K, Folsäure und Polyacetylenen, wie Falcarinol und Falcarindiol, die die Darmgesundheit und das Immunsystem unterstützen. Im Mittelalter war es ein Grundnahrungsmittel in der Fastenzeit und wurde sogar zu Marmelade und Wein verarbeitet.
Heute erleben Pastinaken in modernen Küchen eine Renaissance, wo ihr süßer, nussiger Geschmack Suppen, Pürees und gebackene Beilagen bereichert. Es ist jedoch zu bedenken, dass wilde Sorten mit dem giftigen Borschtsch von Sosnowski verwechselt werden können. Daher ist es besser, Pastinaken aus zuverlässigen Quellen zu wählen.
100 g rohe Pastinaken enthalten ca. 75 kcal, 18 g Kohlenhydrate (davon 4,9 g Ballaststoffe), 1,2 g Eiweiß und nur 0,3 g Fett. Es enthält außerdem eine solide Dosis Vitamin C (26 % des Tagesbedarfs) und 375 mg Kaliumentscheidend für die ordnungsgemäße Funktion des Herzens und die Regulierung des Blutdrucks. Lösliche Ballaststoffe, die in Pastinaken vorherrschen, unterstützen die Herz-Kreislauf-Gesundheit, indem sie den LDL-Cholesterinspiegel senken – eine 2013 im „The American Journal of Clinical Nutrition“ veröffentlichte Studie zeigt, dass jede weitere 5 g Ballaststoffe pro Tag den LDL-Wert um etwa 5,6 mg/dl senken kann.
Die regelmäßige Aufnahme von Pastinaken in Ihre Ernährung kann ein Schritt in Richtung eines gesünderen Herzens sein. Eine 2025 in Science of Food veröffentlichte Mausstudie zeigte dass Pastinakenextrakte den Triglycerid- und Gesamtcholesterinspiegel senken und gleichzeitig HDL, also das „gute“ Cholesterin, erhöhen. Dadurch können Pastinaken insbesondere in Kombination mit einer gemüsereichen Ernährung die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen unterstützen. Studien haben auch gezeigt, dass Pastinaken die Darmbarriere stärken, den Durchgang von Giftstoffen einschränken und die Leber vor Schäden schützen.
Pastinaken sind eine Fundgrube an Falcarinol und Falcarindiol, Das sind bioaktive Verbindungen mit entzündungshemmenden und krebsbekämpfenden Eigenschaften. Ihre Konzentration nimmt mit zunehmender Reifung der Wurzel zu und erhöht ihre antioxidative Kapazität um das bis zu Vierfache. Dies wiederum führt dazu, dass die Hautzellen vor oxidativem Stress geschützt werden, was den Alterungsprozess verlangsamen und ihr Aussehen verbessern kann. Der hohe Ballaststoffgehalt in Pastinaken unterstützt die Darmgesundheit, indem er die Peristaltik reguliert und Verstopfung vorbeugt.
Pastinaken sind ein wahres Chamäleon in der Küche – sie schmecken sowohl roh als auch gekocht köstlich. Roh, in Riegel geschnitten oder gerieben zu Salaten begeistert es mit seiner Knusprigkeit und dezenten Süße. Nach dem Kochen oder Backen erhält es eine karamellige Tiefe, die perfekt zu Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Salbei passt. Pastinaken können in cremige Suppen gemischt, zu Eintöpfen hinzugefügt oder als gesunder Snack in Scheiben geschnitten werden. Aufgrund seiner Vielseitigkeit kann es problemlos Kartoffeln in Kartoffelpüree oder Aufläufen ersetzen.
Passt super dazu Geflügel, Fisch und anderes Wurzelgemüse. In Kombination mit Kartoffeln entsteht ein leichteres, nährstoffreicheres Püree – einfach im Verhältnis zur Hälfte mischen. In Braten oder Ragù entfalten Pastinaken eine Süße, die die Intensität der Fleischaromen ausgleicht. Für Vegetarier eignet es sich als Basis für Gemüsepfannkuchen oder als Beilage zu gebackenem Gemüse mit Olivenöl und Knoblauch.
Man kann es ganz einfach zubereiten. Pastinaken in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, mit gehacktem Knoblauch, Meersalz und frischem Thymian bestreuen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Scheiben goldene, knusprige Ränder haben. Als gesunde Alternative zu Pommes oder als elegante Ergänzung zum Abendessen servieren. Schmeckt köstlich mit einem Joghurt-Dip mit Zitronensaft.
Quellen: Terazgotuje.pl, PUBMED
