Wir scheinen unsere Vorfahren permanent zu unterschätzen. Wir trauen den Ägyptern nicht zu, Pyramiden zu bauen, und den Europäern nicht, Sauerteigbrot zu backen. Allerdings haben Archäologen bestätigt, dass die Menschen bereits im Neolithikum zu vielen Dingen fähig waren.
Das älteste fermentierte Brot
Auf Türkisch ÇatalhöyükAn einer der bedeutendsten neolithischen Stätten der Welt entdeckten Archäologen etwas, das auf den ersten Blick wie ein Stück versteinertes organisches Material aussah. Aber es stellte sich heraus, dass es ungefähr so war 8.600 Jahre altes Brot. Es sind interessantere Neuigkeiten, als es auf den ersten Blick erscheinen mag.
In einem Gebiet namens „Mekan 66“, in der Nähe der Ruinen einer ofenähnlichen Struktur, fanden Archäologen ein handtellergroßes Stück rohen Teig.
Analysen, die am Wissenschafts- und Technologieforschungs- und Anwendungszentrum der Necmettin Erbakan-Universität durchgeführt wurden, ergaben, dass es sich um etwas handelt fermentiertes Brot, etwa 8.600 Jahre altalso ungefähr ab 6600 v. Chr
Wie jede gute Platte hat auch Brot bzw. Sauerteig aus Çatalhöyük seinen Einzug.
Während wir wie in diesem Beitrag von uns in wenigen Minuten schnelles Brot in einer Heißluftfritteuse backen können.
Wie Brot seit Jahrtausenden haltbar gemacht wird
Das Geheimnis seiner Erhaltung in sehr gutem Zustand liegt in den Umständen seiner Entdeckung. Der Laib wurde nicht gebacken, sondern fermentiert. Das bedeutet, dass der Teig durch Mischen von Mehl und Wasser entstanden ist, man ihn gären ließ und so durch natürliche Prozesse aufgegangen und aufgegangen ist.
Der ungebackene Teig wurde dann mit einer dünnen Tonschicht bedeckt, und es war diese schützende Tonschicht, die es ermöglichte, dass die organischen Materialien, einschließlich der Struktur des Brotes, bis heute erhalten blieben.
Unter dem Mikroskop fanden die Wissenschaftler deutliche Spuren der entstandenen Fermentationen Luftblasen und Getreiderückstände. Sie war die Richtige Weizen, Gerste und auch Erbsen.
Warum fermentiertes Brot eine großartige Entdeckung ist?
Vor dieser Entdeckung glaubten Experten, dass das erste Gebäck Brot sei Pfannkuchen auf einem Stein gebratenohne Gärung. Was ziemlich seltsam ist, wenn man bedenkt, dass die Menschen mit der Fermentation anderer Lebensmittel vertraut waren. Aber der Befund beweist eindeutig, dass die Leute bereits dabei sind junge Steinzeit Sie hatten bessere Kenntnisse über die Teiggärung.
Die Gärung war kein Zufall. Das bedeutete es Mehl aus wildem und domestiziertem Getreide wurde mit Wasser vermischt und natürlich gären lassen. Der Vorgang dauerte Stunden oder Tage, wodurch der resultierende Teig haltbarer und bekömmlicher wurde. Aus verschiedenen Gründen fermentierten Menschen auch eine Reihe anderer Lebensmittel
Aus heutiger Sicht bedeutet dies, dass unser und damit verbundenes Verdauung, Immunität und Stoffwechsel, waren länger von der Gärung des Brotes betroffen, als wir vermutet hatten. Während fermentierte Milchprodukte oder fermentierte Getränke schon vorher bekannt waren, ist Sauerteigbrot für Experten neu.
Für uns nur eine Erinnerung daran, dass es sich nicht um eine moderne Erfindung oder Modeerscheinung handelt. Es geht um Lebensmittel, die seit Jahrtausenden für unser Überleben eine Rolle spielen.
