Brühe ist ein Klassiker der polnischen Küche, ihr Geschmack hängt jedoch von mehreren Grundregeln ab. Einer davon betrifft einen Moment, den die meisten von uns unterschätzen. Dabei gehen die Intensität des Aromas und die Klarheit des Suds verloren. Finden Sie heraus, wie Sie dafür sorgen, dass die Brühe stets voller Geschmack schmeckt.
Viele Menschen machen den Fehler, Brühe zu kochen, weil sie unwissentlich warmes Wasser über das Fleisch gießen. Es stellt sich heraus, dass die Verwendung von kaltem Wasser eine viel bessere Idee ist. Dadurch kann das Fleisch beim langsamen Erhitzen nach und nach Kollagen, Aromen und Mineralien freisetzen. Dadurch wird die Brühe aromatischer und geschmacksintensiver.
Wenn wir hingegen heißes Wasser verwenden würden, dann Wir würden die Poren des Fleisches schnell schließen und es so herstellen es würde langweilig und steril werden. Darüber hinaus ist es wichtig zu wissen, dass kaltes Wasser auch eine bessere Reinigung der Brühe ermöglicht. Zusammen Bei allmählicher Erwärmung schwimmen Proteine und Verunreinigungen in Form von Schaum an die Oberfläche, der leicht gesammelt werden kann. Dadurch wird die Brühe klarer und feiner im Geschmack.
Auch langsames Erhöhen der Temperatur hilft Die Extraktion der Zutaten erfolgt gleichmäßig, sodass sich der Geschmack allmählich entfaltet und die Brühe an Tiefe gewinnt. Kaltes Wasser sorgt nicht nur für ein intensiveres Aroma, sondern auch für eine bessere Struktur und Transparenz der Brühe, was für den Endeffekt von großer Bedeutung ist.
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Allerdings ist nicht nur die Wassertemperatur wichtig. Mehrere andere Faktoren sind ebenfalls wichtig und beeinflussen den endgültigen Geschmack. Es lohnt sich auch, daran zu denken Wir sollten zuerst das Fleisch in den Topf geben. Erst dann geben wir Gemüse hinein.
Außerdem sollte darauf geachtet werden, dass die Brühe bei sehr geringer Hitze gekocht wird, da eine zu hohe Temperatur dazu führt, dass die Suppe ihre Klarheit verliert und trüb wird. Außerdem verliert es seinen Geschmack, weil die Aromen der Zutaten keine Zeit haben, sich gut zu vermischen.
Wichtig ist auch, die Suppe sparsam zu würzen, damit die verwendeten Zutaten den Geschmack nur unterstreichen und nicht dominieren. Es lohnt sich auch, auf die richtigen Anteile der Zutaten zu achtenDenn zu wenig Fleisch im Verhältnis zum Wasser führt dazu, dass die Brühe wässrig und glanzlos wird. Wenn Sie alle diese Regeln befolgen, wird unsere Brühe lecker und klar.
