Duftend, saftig und voller Geschmack – genau das sind echte Balkan-Chevabčići. Dabei geht es nicht um komplizierte Kochalchemie, sondern um das richtige Verhältnis der Zutaten und einen einfachen Trick, der aus gewöhnlichem Hackfleisch ein Meisterwerk macht.
Čevabčiči gehören zu Bosnien und Herzegowina und gelten fast schon als Nationalschatz. Sie werden traditionell auf dem Grill zubereitet, mit Brot, Zwiebeln und Ajvar serviert und sind auch ohne aufwendige Marinaden überraschend kräftig im Geschmack. In unserer Küche tauchen sie oft in schlichterer Form auf, können ihnen aber mit ein paar kleinen Modifikationen ihren ursprünglichen, authentischen Charakter verleihen.
Čevabčiči ist eines der traditionellen Balkangerichte. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Delikatesse zu Hause zuzubereiten. Sehen Sie sich das Video an, wie Sie dieses beliebte Rezept wie Chefkoch Zdeněk Pohlreich zubereiten:
Rezept für čevačiči
Zutaten:
– 500 g Hackfleisch, idealerweise eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch
– 1 große Zwiebel fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Löffel süßes gemahlenes Paprikapulver
– Peperoni nach Geschmack
– 1 Teelöffel getrockneter Majoran
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– Salz
– Pflanzenöl
Verfahren:
1. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, fein gehackte Zwiebeln, durchgepressten Knoblauch, Paprika, Majoran, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen bearbeiten, damit sich die Aromen gut verbinden.
2. Aus der Fleischmasse ein kompaktes Brötchen formen, abdecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Altern ist der geheime Trick, der die Chevabčići saftig und fest macht.
3. Von der ausgehärteten Masse kleinere Stücke abschneiden und diese in den Handflächen zu kurzen Zylindern typischer Form formen.
4. Eine Pfanne oder einen Grill erhitzen und leicht einölen. Die Chevabčiči von allen Seiten goldbraun braten und während der Zubereitung regelmäßig wenden.
5. Das fertige Fleisch kurz ruhen lassen und sofort servieren, damit es innen schön saftig bleibt.
Wie man dient und wie man dem Balkan näher kommt
Auf dem Balkan werden Chevabčići nie in Soßen ertränkt. Die Basis ist die Einfachheit und Qualität des Fleischesdie lediglich durch frische Zwiebeln, Brot oder Fladenbrot und einen kräftigen Ajvar aus gerösteten Paprika ergänzt wird. Es ist diese Kombination, die ihren Geschmack auszeichnet. Aber wenn Sie sie zu Hause zubereiten, können Sie sich gerne für den tschechischen Klassiker in Form von Senf entscheiden.
