Viele Menschen schälen Orangen automatisch mit den Fingern: Die Schale lässt sich schnell entfernen und die Frucht ist sofort verzehrfertig. Genau in diesem Moment findet jedoch ein unbemerkter Übergang statt, der sowohl die Lebensmittelhygiene als auch die Sauberkeit der Frucht beeinträchtigt. Die Orangenschale legt einen langen Weg von der Verpackungsfabrik bis nach Hause zurück, und ihre raue Oberfläche sammelt Staub, Schmutzpartikel und Keime an. Wenn die Schale in den Händen zerbricht, kann das Fruchtfleisch zusätzlich alles aufnehmen, was sich zufällig auf der Oberfläche der Schale befand.
Warum die Schale eine unerwartet problematische Oberfläche ist
Die Orangenschale ist nicht nur eine „Verpackung”, sondern eine Oberfläche, an der leicht Verunreinigungen haften bleiben. Ihre poröse, unebene Struktur sammelt leicht Schmutz und Rückstände an, und auf der Oberfläche können sich sowohl Mikroben aus der Umgebung als auch mögliche Pestizidrückstände befinden. Wenn die Schale mit den Fingern abgezogen wird, kommt ihre Außenfläche erneut mit dem Fruchtfleisch und dem Raum zwischen den Segmenten in Kontakt. Dies wird als Kreuzkontamination bezeichnet: Der essbare Teil kommt mit einer Oberfläche in Kontakt, die nicht zum Verzehr bestimmt ist. Ein leicht klebriges Gefühl an den Fingern bedeutet oft nur, dass sich die in der Schale enthaltenen Öle überall verteilen.
Von den Händen zum Obst: eine unsichtbare Kette
Der umgekehrte Weg verläuft in die entgegengesetzte Richtung: Mikroben von den Händen können auf die Schale und von dort auf das Fruchtfleisch übertragen werden. Im Alltag berühren die Hände Türgriffe, Telefone und Einkaufskörbe, und die Sauberkeit der Finger ist mit bloßem Auge nicht erkennbar. Wenn die Schale mit bloßen Händen entfernt wird, entstehen viele Berührungspunkte, und jede Berührung erhöht die Wahrscheinlichkeit einer Übertragung. Daher unterbricht schon einfaches gründliches Händewaschen für mindestens 20 Sekunden die Kette, bevor die Schale geöffnet wird.
Wenn das essbare Fruchtfleisch mit der Schale in Berührung kommt, kann alles, was sich auf der Oberfläche der Schale befindet, auf das Fruchtfleisch übergehen.
Warum das Messer wichtig ist und wie man Obst sauber schält
Beim Schälen mit einem Messer wird der Kontakt der Hände und der Außenfläche der Schale mit dem Fruchtfleisch erheblich reduziert: Der erste Einschnitt hilft, die Schale sauberer zu entfernen, und es ist nicht notwendig, die Schale mit den Fingern von den Fruchtfleischstücken abzuziehen. Es ist auch wichtig, dass das Messer und die Oberfläche sauber bleiben, damit keine Verunreinigungen übertragen werden. Wenn das Schälen der Orange sorgfältig und vorsichtig erfolgt, lassen sich Verunreinigungen von der Schalenoberfläche leichter vom essbaren Teil trennen.
- Waschen Sie die Orange unter fließendem Wasser.
- Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang.
- Machen Sie einen ersten Einschnitt mit einem sauberen Messer.
- Entfernen Sie die Schale, bevor Sie den Saft auspressen.
Wenn die Frucht so verarbeitet wird, dass Schale und Fruchtfleisch getrennt bleiben, schmeckt das Endergebnis frischer und sieht ansprechender aus. Das Schälen mit den Fingern erhöht die Anzahl der Berührungen und macht eine Übertragung wahrscheinlicher, während ein Messer den „Weg“ von der Außenfläche der Schale zum essbaren Teil verkürzt. So kann eine kleine Änderung der Schälmethode zur Lebensmittelhygiene im Alltag beitragen, ohne dass die Orange ihren einfachen Genuss verliert.
