Stellen Sie sich vor: goldbraune, im Ofen gebackene Kartoffeln, die unter der Gabel knusprig sind. Das ist weder ein Trick noch eine Fähigkeit eines Chefkochs. Mit einem einfachen Trick erhalten Sie bei jeder Portion wirklich knusprige Ränder und einen zarten Kern.
Das wahre Geheimnis einer knusprigen Kruste
Oft wird über Temperatur und Garzeit gesprochen. Allerdings ist es das Wasser, das das Ergebnis bestimmt. Zu feuchte Kartoffeln werden knusprig, werden aber schnell weich. Zu trockene Kartoffeln werden hart und trocken im Mund.
Das Ziel ist eine feste, goldbraune Oberfläche und ein weiches Inneres. Dazu ist die Vorbereitung vor dem Backen wichtiger als die Backzeit.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Sorten Charlotte, Amandine oder Nicola)
- 3–4 Esslöffel Pflanzenöl (Oliven-, Sonnenblumen- oder Traubenöl)
- 1 Teelöffel feines Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel süßer oder geräucherter Paprika (nach Belieben)
- 1 Esslöffel weißer Essig oder Apfelessig
- Einige Zweige frischer Thymian oder Rosmarin
- 1 Esslöffel Öl zum Einfetten des Backblechs (nach Belieben)
Welche Kartoffelsorte soll man wählen?
Nicht alle Sorten eignen sich gleichermaßen zum Backen im Ofen. Für gleichmäßige Ränder und zartes Fruchtfleisch wählen Sie Kartoffeln mit festem Fruchtfleisch. Diese behalten ihre Form gut und karamellisieren gut.
Vermeiden Sie sehr mehlige Sorten wie Bintje. Diese eignen sich gut für Püree, aber im Ofen zerfallen sie und verlieren die Knusprigkeit, die Sie suchen.
Wichtiger Tipp: Einweichen in Essig
Das macht den Unterschied: Nachdem Sie die Kartoffeln geschnitten haben, legen Sie sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, in das Sie 1 Esslöffel Essig geben. Lassen Sie sie 10 Minuten lang einweichen.
Dieses Bad entfernt einen Teil der Stärke von der Oberfläche und festigt die Schale der Stücke leicht. Beim Garen werden die Ränder besser gebacken und bleiben knusprig. Keine Sorge: Die Säure verdunstet beim Garen und hinterlässt keinen Essiggeschmack.
Detaillierte Anleitung für die Zubereitung von sehr knusprigen Kartoffeln
- 1. Vorbereitung – Waschen Sie 1 kg Kartoffeln und schälen Sie sie, wenn Sie möchten. Schneiden Sie sie in Scheiben oder Würfel von etwa 2 cm Größe.
- 2. Einweichen – Legen Sie die Stücke in kaltes Wasser mit 1 Esslöffel Essig. Lassen Sie sie 10 Minuten lang einweichen und gießen Sie dann das Wasser ab.
- 3. Trocknen – Legen Sie die Stücke auf ein sauberes Küchentuch oder Papiertuch. Tupfen Sie sie trocken, bis die Oberfläche trocken ist. Dies ist sehr wichtig, um ein Dämpfen zu vermeiden.
- 4. Backblech vorheizen – Heizen Sie den Backofen auf 210 °C vor (vorzugsweise mit Umluft). Stellen Sie das leere Backblech während des Vorheizens in den Backofen, damit es gut heiß wird.
- 5. Würzen – Mischen Sie in einer großen Schüssel 3–4 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Paprika, wenn Sie möchten. Fügen Sie die Kräuter und die trockenen Kartoffeln hinzu. Mischen Sie alles, damit alle Zutaten mit Öl bedeckt sind.
- 6. Backen – Nehmen Sie das vorgeheizte Backblech heraus, fetten Sie es leicht mit Öl ein oder legen Sie es mit Backpapier aus. Legen Sie die Kartoffeln in einer einzigen Schicht aus, ohne sie übereinander zu legen. Backen Sie sie 35–45 Minuten lang. Wenden Sie die Kartoffeln nach der Hälfte der Backzeit, damit sie von allen Seiten goldbraun werden.
3 goldene Regeln
- Trocknen Sie die Kartoffeln nach dem Waschen gründlich ab.
- Lassen Sie Platz zwischen den Stücken auf dem Backblech.
- Beginnen Sie mit einem vorgeheizten Backblech, um einen Thermoschock zu erzeugen und die Oberfläche zu backen.
5 leckere Varianten
- Geräucherter Geschmack: Ersetzen Sie das süße Paprikapulver durch 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver.
- Provenzalisch: Fügen Sie 1 Teelöffel provenzalische Kräuter und 1 Zehe Knoblauch hinzu, die in Öl zerdrückt wurden.
- Knuspriger Parmesan: 10 Minuten vor Ende der Garzeit 40 g geriebenen Parmesan darüber streuen.
- Knoblauch und Rosmarin: Mischen Sie zum Würzen 2 Zehen zerdrückten Knoblauch und einige Zweige frischen Rosmarin.
- Zitronengeschmack: Fügen Sie nach dem Garen etwas Zitronensaft und fein geriebene Schale hinzu.
Was tun mit Resten: 3 Ideen gegen Verschwendung
- Warmer Salat: 300–400 g Reste in Stücke schneiden, grünen Salat, 1/4 fein geschnittene rote Zwiebel, einige Cornichons und Senf-Vinaigrette hinzufügen.
- Omelette nach Bauernart: 300 g gebackene Kartoffeln anbraten. Schlagen Sie 4–6 Eier mit 40 g geriebenem Käse auf. Gießen Sie die Masse über die Kartoffeln und lassen Sie sie vorsichtig stocken.
- Schneller Gratin: Verteilen Sie 400 g Reste in einer Auflaufform, gießen Sie 200 ml Sahne darüber und bestreuen Sie alles mit 60–80 g geriebenem Käse. Backen Sie das Gericht, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Kurzes Einweichen in Essig, gründliches Trocknen und vorgeheizter Backofen: Diese Kombination verwandelt Ihre Ofenkartoffeln. Probieren Sie diese Methode noch heute aus. Nach einigen Versuchen werden Sie sich daran gewöhnt haben, und Ihre Gäste werden den Unterschied vom ersten Bissen an schmecken.
