Wir alle kennen diesen ärgerlichen Moment, wenn sich das Backpapier auf dem Backblech wellt, knittert und nur schwer an seinem Platz bleibt. Profiköche lösen dieses Problem mit einem einfachen Trick: Sie befeuchten das Backpapier vorab. Das erleichtert nicht nur das Backen, sondern sorgt auch für ein gleichmäßigeres Ergebnis und weniger Fett.
- Das Vorbefeuchten des Backpapiers erleichtert das Auflegen auf das Backblech.
- Befeuchtetes Backpapier knittert weniger und haftet besser.
- Die Befeuchtung erhöht die Elastizität des Papiers und verhindert so ein Verrutschen.
Die Verwendung von Backpapier kann für viele Hobbyköche ein kleines Problem darstellen. Sobald das Papier auf das Backblech oder in die Form gelegt wird, rollen sich die Ecken oft ein, das Papier knittert und alles kann verrutschen, wenn wir den Teig oder die Mischung darauf geben. In solchen Fällen versuchen viele verzweifelt, das Papier festzudrücken, oder verwenden zusätzliches Öl, damit es an Ort und Stelle bleibt, was unnötigen Zeitaufwand und zusätzliche Kalorien bedeuten kann.
In Restaurantküchen zählt jedoch jede Sekunde, und Profis haben gelernt, dass ein wenig Befeuchtung Wunder wirken kann. Diese Methode ist nicht nur praktisch, sondern verbessert auch die Qualität von Backwaren, Brot und Ofengerichten. Darüber hinaus sind die Vorteile nicht darauf beschränkt: Das Papier haftet besser, es bilden sich weniger Luftblasen und es muss kein zusätzliches Öl hinzugefügt werden.
Jetzt weiß ich, wann ich Aluminiumfolie und wann Backpapier verwenden muss.
Wie funktioniert dieser Trick?
In trockenem Zustand hat Backpapier ein „Formgedächtnis“, d. h. es kehrt in seinen ursprünglichen gerollten Zustand zurück. Dies erschwert die Anpassung an das Backblech oder die Form. Das Befeuchten von Backpapier lockert die Papierfasern, macht es flexibler, lässt es sich leichter an Kurven und Ecken anpassen und verhindert, dass es beim Ausgießen des Teigs verrutscht.
Am einfachsten ist es, das Papier kurz unter fließendes Wasser zu halten, es dann zu zerknüllen, zusammenzudrücken und wieder auf dem Backblech auszubreiten. Alternativ können Sie das Papier in eine Schüssel mit Wasser tauchen und anschließend gut auswringen. Vor dem Backen sollten Sie einige kleine Löcher in das Papier stechen, damit die eingeschlossene Luft entweichen kann.
Weniger Falten, gleichmäßigeres Backen
Eine angefeuchtete Backform verringert die Bildung von Luftblasen, wodurch die Oberfläche des Backguts glatter wird und flache Teige gleichmäßiger gebacken werden. Dies ist besonders wichtig für empfindliche Backwaren wie Mousse-Torten, Linzer Torten oder Pavlova.
Leichtere Reinigung und Wiederverwendung
Das Befeuchten verbessert nicht nur den Backvorgang, sondern erleichtert auch die Reinigung des Backblechs, da sich das Papier leicht von den Backwaren lösen lässt und in einigen Fällen für kürzere Backvorgänge wiederverwendet werden kann.
Was passiert mit den Papierfasern?
Backpapier ist in der Regel mit einer Silikonbeschichtung versehen, die für Antihaft-Eigenschaften sorgt. Durch die Befeuchtung entspannen sich die Zellulosefasern des Papiers, das Papier wird flexibler, aber die Silikonbeschichtung verliert ihre Eigenschaften nicht und verhindert weiterhin das Anhaften der Backwaren.
Diese physikalische Veränderung ist besonders wichtig, wenn Sie Papier für eckige oder verschließbare Kuchenformen, Brotbackformen oder runde Backbleche verwenden. Befeuchtetes Papier passt sich viel genauer an die Form an, rutscht nicht und das Backgut wird gleichmäßig gebacken.
Nützliche Tipps für jeden Tag
Wenn Sie Sandwiches oder kleine Kuchen backen, verhindert die Befeuchtung, dass das Papier verrutscht und das Gericht seine Form verliert.
Leicht knitterbares, dünnes Papier sollte unbedingt befeuchtet werden, damit es auch auf großen Backblechen gut haftet.
- Wenn Sie gebackene Speisen zubereiten, verhindert feuchtes Papier, dass die Füllung herausläuft und die Bleche gleichmäßig gebacken werden.
Das Vorbefeuchten von Backpapier ist ein einfacher, aber genialer Trick, den professionelle Köche auf der ganzen Welt anwenden. Dies erleichtert nicht nur das Formen des Papiers, sondern sorgt auch für ein gleichmäßigeres Backergebnis, weniger Fett und eine leichtere Reinigung. Wenn Sie sich das nächste Mal über Backpapier ärgern, versuchen Sie es doch einmal mit Befeuchten.
