Mürbeteig ist ein Klassiker der Konditorkunst. Weich, butterartig und vielseitig einsetzbar, eignet es sich ideal als Basis für Apfelkuchen, Torten und Kekse. Anders als es aussieht, erfordert die Zubereitung etwas Geschick, aber mit ein paar bewährten Tipps kann jeder ein perfektes Ergebnis erzielen. Was sind die Hauptzutaten? Wie knetet man den Teig und bei welcher Temperatur backt man ihn, damit man seinen Geschmack und seine Textur genießen kann? Wir werden diese Fragen beantworten.
Zutaten für Mürbeteig
Das Geheimnis der Herstellung von Mürbeteig liegt im richtigen Verhältnis der Zutaten und Fett spielt eine Schlüsselrolle. Das Grundverhältnis der Zutaten geht davon aus Konstantes Verhältnis von Mehl, Fett und Zucker von 3:2:1 . Alle Zutaten müssen vor Arbeitsbeginn gut gekühlt sein. Hier ist es Alles, was Sie über Grundzutaten für Mürbeteig wissen müssen:
- Mehl
Vollkornmehl oder glutenarmes Weizenmehl ist die beste Wahl. Für einen knusprigeren Teig können Sie etwas Kartoffelmehl hinzufügen. Mandelmehl hingegen verleiht dem Teig Weichheit und ein einzigartiges Aroma.
- Dick
Butter mit einem hohen Fettgehalt (82 %) sorgt für die ideale Struktur des Kuchens. Um eine einzigartig zarte Textur zu erzielen, können Sie es durch eine kleine Menge Schmalz ersetzen . In der veganen Variante kann die Butter durch gekühltes Kokosöl oder Pflanzenmargarine ersetzt werden.
- Zucker
Normaler Zucker wird nicht empfohlen, da er karamellisieren und die Konsistenz des Kuchens verändern kann. Puderzucker eignet sich am besten für Mürbeteig, da er sich beim Backen leicht auflöst .
- Ei
Die Verwendung von ganzen Eiern wird nicht empfohlen. Normalerweise wird nur Eigelb verwendet, um die knusprige Konsistenz des Kuchens zu verbessern . Eiweiß kann den Kuchen hart machen. In einigen Rezepten können Eier durch Wasser, Milch oder Sahne ersetzt werden, wodurch die Konsistenz noch weicher wird.
Wie macht man den besten Mürbeteig?
Ein gut zubereiteter Teig ist die halbe Miete. Beim Kneten müssen einige wichtige Regeln beachtet werden:
- Gekühlte Zutaten
Alle Zutaten müssen gut gekühlt sein, bevor mit der Zubereitung begonnen wird. Dies ist besonders wichtig bei Fetten, die bei den pflanzlichen Varianten (Kokosöl) in einem festen Zustand vorliegen müssen.
- Kurze Knetzeit
Ein kurzes Kneten reicht aus, um einen zarten Teig zuzubereiten, idealerweise nur so lange, bis sich die Zutaten vermischt haben. Dies kann mit einer Küchenmaschine, einem Messer oder einem Zerkleinerer erfolgen, wodurch verhindert wird, dass der Teig durch die Hitze Ihrer Hände erhitzt wird. Übermäßiges Kneten kann dazu führen, dass der Teig hart wird und sich nach dem Backen verformt.
- Kühlen und Rollen
Nach dem Kneten den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie den Teig zwischen Pergamentpapier rollen, vermeiden Sie überschüssiges Mehl, wodurch verhindert wird, dass der Teig hart wird. Nachdem Sie den Teig in die Form gegeben haben, empfiehlt es sich, ihn erneut abzukühlen, damit er beim Backen nicht seine Form verliert.
Bei welcher Temperatur sollte der Keksteig gebacken werden?
Für die optimale Konsistenz ist die Backtemperatur von entscheidender Bedeutung . Vor dem Backen sollte der Backofen vorgeheizt werden, damit das Fett nicht schmilzt und schrumpft. Die Backtemperatur für Mürbeteig liegt zwischen 170°C und 200°C abhängig von seiner Dicke. Dünner Teig verträgt höhere Temperaturen gut, während dickerer Teig niedrigere Temperaturen erfordert.
Um zu verhindern, dass der Teig aufgeht, stechen Sie ihn vor dem Backen mit einer Gabel ein oder beschweren Sie es mit Pergamentpapier, Bohnen oder Keramikkugeln. Beim Backen im Umluftmodus verkürzt sich die Backzeit auf 15-20 MinutenWährend das normale Backen etwa 25 Minuten dauert.
Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. um seine Form zu behalten.
Wenn Sie alle diese Tipps befolgen, schaffen Sie die perfekte Grundlage für ein köstliches Mürbeteigkuchen .
