Weißer Pfeffer galt jahrhundertelang als Symbol für Luxus und war ausschließlich auf den Tischen der Elite zu finden. Heutzutage steht weißer Pfeffer neben schwarzem Pfeffer in den Regalen der Geschäfte, aber wir verwenden ihn nur noch selten. Und das ist nicht verwunderlich, denn es ist eines der interessantesten Gewürze in der Küche.
Weißer Pfeffer ist ein interessantes Gewürz.
Die moderne Küche hat uns gelehrt, eine Pfeffersorte zu verwenden: scharfen schwarzen Pfeffer, der alle Gerichte durchdringt. Mittlerweile war früher auch eine mildere Variante bekannt und geschätzt.
Weißer Pfeffer Es war das Gewürz von Aristokraten, Höflingen und raffinierten Gerichten, bei denen der Geschmack und nicht die Schärfe wichtig war. Obwohl es heute leicht verfügbar ist, wird es immer noch oft ignoriert oder als minderwertiger Ersatz angesehen. Und das ist völlig ungerecht.
Weißer Pfeffer wurde einst wie Gold geschätzt.
Die Geschichte des weißen Pfeffers reicht bis nach Indien zurück, von wo aus er jahrhundertelang auf langen Handelsrouten nach Europa gebracht wurde. Wie andere Gewürze war es teuer, schwer zu bekommen und nur für die Reichsten bestimmt. Im Mittelalter diente Pfeffer als Zahlungsmittel und sein Besitz war ein Zeichen hohen gesellschaftlichen Status.
Weißer Pfeffer war besonders bei Höflingen beliebt. Es war zart, raffiniert und veränderte die Farbe des Geschirrs nicht, was in aristokratischen Zeiten von entscheidender Bedeutung war die Küche wobei auch das Aussehen des Geschirrs wichtig war.
Weißer Pfeffer und schwarzer Pfeffer
Obwohl viele sie für zwei verschiedene Gewürze halten, Weißer und schwarzer Pfeffer werden aus derselben Pflanze gewonnen . Der Unterschied liegt im Reifegrad der Früchte und der Art der Verarbeitung. Schwarzer Pfeffer wird aus unreifen Beeren hergestellt, die zusammen mit der Schale getrocknet werden. Weißer Pfeffer wird aus vollreifen Beeren hergestellt, die nach der Ernte in Wasser eingeweicht und dann von der Schale befreit werden. Weißer Pfeffer hat einen milderen Geschmack, ist weniger scharf und hat einen erdigeren und milderen Geschmack. Es dominiert das Essen nicht und hinterlässt keine schwarzen Flecken, was es ideal für leichte Mahlzeiten macht.
Eigenschaften von weißem Pfeffer
Weißer Pfeffer ist in seiner Zusammensetzung mit schwarzem Pfeffer vergleichbar. Es enthält Piperin, die Verbindung, die für seinen charakteristischen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile verantwortlich ist. Es regt die Sekretion von Verdauungssäften an, unterstützt die Funktion des Magens und kann das Schweregefühl nach einer herzhaften Mahlzeit lindern.
Der regelmäßige, moderate Verzehr von weißem Pfeffer wird mit einer leichten Anregung des Stoffwechsels und einer verbesserten Nährstoffaufnahme in Verbindung gebracht. Es wird auch angenommen, dass es eine milde antibakterielle Wirkung hat und die Durchblutung verbessert. Vergessen Sie jedoch nicht, dass weißer Pfeffer nur ein Gewürz ist. Wenden Sie sich daher bei Schwierigkeiten besser an einen Experten.
Zu welchen Gerichten passt weißer Pfeffer?
Der Hauptvorteil von weißem Pfeffer besteht darin, dass er den Gerichten Geschmackstiefe verleiht, ohne deren Farbe zu verändern und ohne mit anderen empfindlichen Zutaten in Konflikt zu geraten.
Es lohnt sich auch, es zu folgenden Gerichten hinzuzufügen:
- Sahne- und Buttersaucen,
- Bechamelsauce,
- Cremesuppen mit Blumenkohl, Sellerie und Lauch.
- Kartoffel-Gemüse-Püree,
- Risotto,
- Geflügel,
- Kalbfleisch,
- Fisch,
- Ei,
- Hüttenkäse.
