Wild war fast immer auf den Tischen der Adligen zu finden, heute wird es von den Deutschen nur noch sehr selten gegessen. Das ist schade, denn es ist gesünder und nährstoffreicher als Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel. Wir erklären Ihnen, ob Wildschweinfleisch sicher ist und wie man es zubereitet.
Viele Menschen meiden Wildschweinfleisch, weil sie sich nicht sicher sind, ob es unbedenklich ist, und nicht wissen, wie man es zubereitet. Tatsächlich ist Wild aus einer geprüften Quelle gesünder als Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel. In der Küche kann es für die Zubereitung von aromatischen Eintöpfen, Koteletts oder Suppen verwendet werden.
Kann man Wildschweinfleisch ohne Bedenken essen?
Wildschweinfleisch stammt von Tieren, die in freier Wildbahn leben, was sich auf seinen charakteristischen Geruch und Geschmack auswirkt. Man sagt, dass das beste Wildfleisch von Tieren stammt, die im Spätherbst oder Frühwinter erlegt wurden. Zu dieser Zeit besteht die Nahrung der Tiere aus dem, was sie im Wald finden – Pflanzen, Gräser und Eicheln. Wildschweinfleisch enthält keine Chemikalien, die in Futtermitteln für Nutztiere enthalten sind, und keine Antibiotika.
Der Geschmack von Wildfleisch ist intensiver und hat ein ausgeprägtes Waldaroma. Der geringere Fettgehalt macht es natürlich zäher und trockener. Außerdem enthält Wildschweinfleisch nur eine minimale Menge Adrenalin, das von den Tieren in Stresssituationen im Zusammenhang mit der Zucht oder Schlachtung ausgeschüttet wird.
Viele Menschen scheuen jedoch Wildfleisch gerade wegen der unkontrollierten Aufzuchtbedingungen. Wildschweinfleisch kann eine Quelle für Trichomoniasis sein, insbesondere wenn es roh, nicht durchgebraten oder leicht geräuchert verzehrt wird. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Wild vor dem Verkauf von Tierärzten untersucht werden muss, was durch entsprechende Rechtsvorschriften geregelt ist. Wildschweinfleisch wird zusätzlich auf Trichomoniasis untersucht.
Daher sollte Wild aus geprüften Quellen ausgewählt werden, beispielsweise aus spezialisierten Fleischgeschäften oder Fleischverarbeitungsbetrieben unter der Aufsicht von Förstern und Jägern. Dieses Fleisch verfügt über ein entsprechendes Zertifikat, das die Zulassung zum Verkauf bestätigt, und kann bedenkenlos verzehrt werden.
Wildschweinfleisch – Eigenschaften
Unter den Wildfleischsorten liefert Wildschweinfleisch die meiste Energie. 100 g liefern etwa 125 kcal. Es enthält wenig Fett und viel hochwertiges Eiweiß. Im Vergleich zu anderen Fleischsorten liefert es dreimal mehr Vitamin B1 und B2 sowie Natrium und Kalium. Außerdem ist es reichhaltiger an Eisen als Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch. Es enthält gesunde ungesättigte Fettsäuren sowie die Vitamine B12 und B6, Zink, Selen und Phosphor.
Wildschweinfleisch ist eine ausgezeichnete Nährstoffquelle für Sportler. Es enthält Lysin, Threonin und Methionin – Aminosäuren, die die Regeneration der Muskeln nach körperlicher Anstrengung fördern. Dank seines geringen Fettgehalts ist es eine gute Wahl für Menschen, die auf ihre Figur achten. Der Verzehr von Wildschweinfleisch ist auch für Menschen von Vorteil, die auf ihr Herz achten. Es enthält ein günstiges Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems unterstützen.
Obwohl Wildschweinfleisch aufgrund seines geringen Fettgehalts als leicht verdaulich gilt, können seine dicht gepackten Muskelfasern länger verdaut werden. Menschen mit einem empfindlichen Verdauungstrakt oder Darmerkrankungen können nach dem Verzehr Beschwerden haben.
Was kann man aus Wildschweinfleisch zubereiten?
In der Küche wird Wildschweinfleisch genauso wie andere Fleischsorten verwendet. Es eignet sich hervorragend für Gulasch, Koteletts, Suppen oder Eintöpfe. Der Schlüssel zum Erfolg ist jedoch die richtige Zubereitung, um die wertvollsten Geschmackseigenschaften hervorzuheben.
Wildschweinfleisch kann gebraten, gebacken, geschmort oder gekocht werden. Damit das Fleisch nicht austrocknet, sollte es bei einer niedrigeren Temperatur thermisch behandelt werden. Denken Sie daran, dass die Innentemperatur von Wildschweinfleisch etwa 70-75 Grad Celsius betragen sollte.
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Wild ist das Marinieren. Dadurch wird der intensive Geschmack etwas gemildert und das Fleisch erhält zusätzliche Aromen. Das Marinieren sollte mindestens mehrere Stunden dauern, am besten über Nacht.
Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren etwas ruhen. Dadurch nimmt das Wildfleisch die Säfte auf, wird aromatischer und saftiger. Kleinere Stücke sollten vor dem Schneiden etwa 5-10 Minuten ruhen, größere etwa 15 Minuten.
Womit würzt man Wildschweinfleisch?
Wildschweinfleisch wird in erster Linie durch Marinieren in einer Mischung aus aromatischen Kräutern gewürzt. Die einfachste und schnellste Marinade lässt sich aus Olivenöl, Senf und Knoblauch zubereiten. Es lohnt sich jedoch, auf reichhaltigere Gewürzmischungen zu setzen, um den Geschmack des Fleisches zu verfeinern.
Womit würzt man Wildschweinfleisch? Am besten eignen sich: Wacholderbeeren, Knoblauch, getrocknete Pflaumen, Weinessig, Rosmarin, Bohnenkraut, Majoran oder Thymian. Die Kräuter unterstreichen den Waldgeschmack des Fleisches. Einige empfehlen, Wildschweinfleisch in Honig und Alkohol zu marinieren.
