Champignons spielen selten die Hauptrolle auf dem Teller. Oft werden sie als Beilage zu gebratenem Fleisch, als Zutat in Salaten, Eintöpfen oder Soßen serviert. Ich liebe es, ein wenig mit ihnen zu experimentieren. Meine Familie weiß, dass, wenn ich sie in eine süß-salzige Glasur tauche, in einer Minute etwas Leckeres auf dem Tisch steht.
Champignons sind günstig und das ganze Jahr über erhältlich – das ist ihr unglaublicher Vorteil. Allerdings lässt die Alltäglichkeit der in Kisten gezüchteten Pilze uns ihr Potenzial in der Küche nicht ausschöpfen. Ohne die nötige Sorgfalt gebraten, schnell geschnitten und in ihrem eigenen Saft geschmort, werden sie fade und wässrig. Dabei braucht es nicht viel, um sie schmackhafter zu machen als Steinpilze oder Pfifferlinge in der Pilzsaison.
Wie brät man knackige und saftige Champignons?
Einer der häufigsten Fehler beim Braten von Champignons ist, sie mit Fett und karamellisierten Zwiebeln in die Pfanne zu geben. Versuchen Sie, die Reihenfolge zu ändern, und geben Sie sie in eine trockene Pfanne und fügen Sie dann nach und nach Öl oder geschmolzene Butter hinzu. Um ihre natürliche Farbe zu erhalten, hilft es, sie mit etwas Zitronensaft zu beträufeln.
Viele Menschen fragen sich, ob man Pilze putzen muss. Ich bin der Meinung, dass dies nicht nur unnötig ist, sondern ihnen sogar schaden kann. Die Haut bildet eine natürliche Barriere, die das Wasser im Inneren zurückhält, wodurch sie saftiger bleiben. Vorausgesetzt natürlich, dass Sie sie nicht in Scheiben schneiden.
Rezept für gebratene Champignons in Balsamico-Honig
Zum Braten wähle ich kleinere Champignons und wasche sie nur leicht unter fließendem Wasser. Dann trockne ich sie mit einem Papiertuch oder lege sie auf eine saubere Serviette, damit ich keine nassen Champignons in die erhitzte Pfanne lege.
Zutaten:
- 0,5 kg Champignons,
- 2 Knoblauchzehen,
- 2 Esslöffel Sojasauce,
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig,
- 1 Esslöffel Honig,
- eine Prise frisch gemahlener Pfeffer,
- zum Bestreuen: Petersilie.
Zubereitung:
- Die Pilze von Sand befreien, leicht abspülen, trocknen und in eine vorgeheizte Pfanne geben. Etwas anbraten lassen und nach einer Minute Öl hinzufügen.
- Einige Minuten ohne Gewürze braten, und wenn sie goldbraun sind, den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Mit Sojasauce, gemischt mit Honig und Balsamico-Essig, übergießen.
- Zum Schluss nach Belieben frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Mit Petersilie bestreut und zusammen mit anderen Lieblingsgerichten servieren.
