Der Kampf mit hartnäckigen Eierschalen beim Frühstück gehört der Vergangenheit an. Lernen Sie einen einfachen Trick mit einem Löffel kennen, mit dem Sie ein Ei in Sekundenschnelle schälen können. Die richtige Zubereitung von Eiern beginnt mit einem Klick – erfahren Sie, wie Sie sie perfekt zubereiten, damit das Eiweiß immer makellos glatt bleibt.
Warum sind Eier manchmal schwer zu schälen?
Die Zubereitung von Eiern ist eine dieser Küchenarbeiten, die banal erscheinen … bis es an der Zeit ist, sie zu schälen. Dann kann die Geduld innerhalb weniger Sekunden schwinden. Die Schale löst sich in Stücken, das Eiweiß zerreißt und das Ei sieht statt appetitlich eher wie ein Schlachtfeld aus. Glücklicherweise gibt es einen einfachen Trick, dank dem das Kochen von Eiern nicht mehr nervig ist und das Schälen fast schon zum Vergnügen wird. Es reicht ein Augenblick, bevor Sie das Ei in den Topf legen.
Eier kochen ohne Nerven. Warum lässt sich die Schale manchmal nicht entfernen?
Bevor wir zu den Einzelheiten kommen, sollten wir verstehen, woher das Problem überhaupt kommt. So paradox es auch klingen mag, aber am schwierigsten zu schälen sind … die frischesten Eier. Sie haben einen niedrigeren pH-Wert, wodurch die dünne Haut unter der Schale sehr stark am Eiweiß haftet. Das Ergebnis? Die Schale „klebt“ wie festgeklebt, und jedes Abziehen führt zum Verlust von Eiweiß.
Ältere Eier lassen sich leichter schälen, da sich ihre Reaktion mit der Zeit verändert und die Luftblase im Inneren größer wird. Aber wir planen nicht immer mehrere Tage im Voraus, was wir kochen werden. Deshalb funktioniert dieser Trick unabhängig von der Frische der Eier und rettet die Situation, selbst wenn Sie sie direkt aus der Verpackung nehmen.
Eier kochen mit einem einfachen Trick. Ein Teelöffel reicht aus
Das Geheimnis besteht darin, die Schale vor dem Kochen leicht zu beschädigen. Bevor das Ei in den Topf kommt, nehme ich einen normalen Löffel und klopfe damit leicht auf das dickere Ende des Eies – genau dort, wo sich die natürliche Luftblase befindet. Es geht nicht darum, die Schale zu zerbrechen oder einen sichtbaren Riss zu verursachen. Ein leichter Klaps, der manchmal unter dem Finger kaum spürbar ist, reicht aus.
Was bewirkt das? Es gelangt etwas Luft in das Ei, die die Membran vom Eiweiß trennt. Beim Kochen macht dieser Unterschied einen großen Unterschied – nach dem Kochen löst sich die Schale fast von selbst, oft in großen Stücken.
Wichtiger Hinweis: Am besten sind Eier, die Raumtemperatur haben. Wenn sie sehr kalt sind, direkt aus dem Kühlschrank, ist die Schale härter und es ist schwieriger, sie vorsichtig zu beschädigen. In diesem Fall reicht es aus, die Eier 10 bis 15 Minuten auf dem Tisch liegen zu lassen und erst dann mit dem Klopfen zu beginnen.
Eier kochen nach dem Klopfen. Kann etwas auslaufen?
Diese Frage kommt immer wieder auf, und ich kann Sie gleich beruhigen: Nein, es läuft nichts aus. Der Riss ist mikroskopisch klein und führt nicht zum Austreten von Eiweiß oder Eigelb. Das Ei verhält sich genauso, als wäre es unbeschädigt. Sie können es in kaltem Wasser kochen, in kochendes Wasser geben oder dämpfen – dieser Trick funktioniert in jeder Variante.
Für einen noch besseren Effekt sollten Sie nach dem Kochen einen klassischen Thermoschock anwenden. Ich lege die Eier sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser, am besten mit Eiswürfeln. Das Eiweiß zieht sich stark zusammen und die Membran löst sich noch mehr von der Schale. Dies ist der letzte Schritt zu einer perfekten Reinigung.
