Die Zubereitung von Kartoffeln scheint einfach zu sein, aber kleine Fehler können dazu führen, dass selbst die besten Knollen nach dem Herausnehmen aus dem Wasser ihren Geschmack verlieren. Erfahrene Köche betonen, dass das Endergebnis von kleinen Entscheidungen abhängt, wie zum Beispiel dem Zeitpunkt, zu dem das Gemüse gesalzen wird. Wenn man dies zum falschen Zeitpunkt tut, kann die Kartoffel fade und geschmacklos werden. Wie salzt man Kartoffeln richtig?
Der Geschmack gekochter Kartoffeln wird am stärksten von der Sorte und der Art der Lagerung der Knollen beeinflusst. Tiefgefrorene Kartoffeln können unangenehm süß werden, und überreife Kartoffeln bekommen einen bitteren Geschmack. Daher sollte man bereits beim Kauf und bei der Lagerung auf die Qualität achten. Der Geschmack der Kartoffeln hängt aber auch davon ab, wann man das Salz hinzufügt. Wann sollte man das Salz hinzufügen, damit das Gericht perfekt gewürzt ist?
Wann sollte man Kartoffeln salzen?
Kartoffeln können sowohl unmittelbar nach dem Aufgießen mit kaltem Wasser als auch in dem Moment gesalzen werden, in dem das Wasser zu kochen beginnt. Wichtig ist, dies nicht bis zum Ende der Garzeit aufzuschieben – nach dem Abgießen des Wassers dringt das Salz nicht mehr in die Knolle ein. Um einen intensiven, aber nicht übersalzenen Geschmack zu erzielen, fügt man am besten einen gestrichenen Teelöffel Salz auf 2–3 Liter Wasser hinzu. Das Kochen von Kartoffeln unter einem Deckel bei mäßiger Hitze spart Zeit und Energie. Obwohl Salz die Siedetemperatur von Wasser leicht erhöht, spielt dies zu Hause keine wesentliche Rolle.
Experten raten, Kartoffeln mit kaltem Wasser zu übergießen und erst dann den Topf auf den Herd zu stellen. Dadurch werden die Knollen gleichmäßig erhitzt – sie werden außen und innen mit gleicher Geschwindigkeit weich. Wenn Sie die Kartoffeln in kochendes Wasser geben, kann die Außenseite verkochen, während die Mitte hart bleibt. Das Ergebnis sind Kartoffeln mit ungleichmäßiger Struktur – außen wässrig und innen nicht gar. Durch das langsame Erhitzen werden auch die Zellen weniger zerstört und wertvolle Mineralstoffe weniger ausgewaschen, was zu einer besseren Konsistenz und einem volleren Geschmack führt.
Damit die Kartoffeln gleichmäßig garen, sollten Sie lieber Knollen gleicher Größe auswählen oder sie in gleich große Stücke schneiden. So sind alle gleichzeitig fertig und behalten ihre richtige Struktur.
Denken Sie daran, dass kleine Änderungen in der Zubereitung von Kartoffeln einen großen Einfluss auf ihren Geschmack und ihre Konsistenz haben können. Es lohnt sich, auf jedes Detail zu achten – von der Auswahl der Kartoffeln über den Zeitpunkt der Zugabe von Salz bis hin zur Zubereitungsart –, um eine perfekte Beilage zum Mittagessen zu genießen.
