Ihr Fleischschatz aus der Tiefkühltruhe soll schnell „leistungsfähig“ sein? Versuchen Sie Folgendes …
Fleisch ist ziemlich teuer. Deshalb lohnt es sich, einen kleineren Vorrat mit Rabatt zu kaufen, falls Sie keine Lust haben, in den Laden zu gehen. So ein „Schatz aus der Tiefkühltruhe“ ist schön, allerdings muss man damit rechnen, dass er Zeit zum Auftauen braucht. Deshalb ist es besser, es über Nacht oder ein paar Stunden im Voraus einwirken zu lassen, damit man sich nicht verzweifelt damit auseinandersetzen muss.
Saatbett von Bakterien
Denken Sie daran, dass Eis ein Konservierungsmittel ist, das nicht nur Ihren zukünftigen Braten frisch hält, sondern auch die Ausbreitung von Bakterien und Mikroben verhindert. Deshalb sollten Sie Ihr Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch keinem Temperaturschock aussetzen. „Die meisten Menschen machen den Fehler, Fleisch bei Raumtemperatur aufzutauen. Warum? Denn die Oberfläche des Fleisches schmilzt recht schnell, was eine ideale Umgebung für die Vermehrung von Salmonellen oder E. coli-Bakterien darstellt. Sobald die Temperatur 20 °C erreicht, verdoppelt sich die Anzahl der Bakterien alle zwanzig Minuten“, warnt Lebensmittelsicherheitsexpertin Mitzi Baum.
Ungleichmäßiges Auftauen
Ehrlich gesagt wird das Auftauen bei Zimmertemperatur der Qualität des Fleisches auch nicht schaden. Was normalerweise passiert, ist, dass das Fleisch ungleichmäßig auftaut und die Mitte steinhart bleibt, während aus der äußeren Schicht Saft austritt und die Küche verunreinigt wird. Experten warnen daher, dass eine solche Art der Fleischpflege sehr riskant ist und zu Darmproblemen führen kann. „Die gleiche Gefahr besteht auch beim Auftauen von Fleisch mit heißem Wasser oder im Backofen“, warnt Baum.
Kühlschrank oder Mikrowelle
Eine der sichereren Möglichkeiten, Fleisch von einem „festen Klumpen“ in eine essbare Zutat zu verwandeln, besteht darin, es langsam aufzutauen. Am besten über Nacht auf die unterste Schiene des Kühlschranks stellen. Eine bewährte Methode ist auch ein Mikrowellenherd, bei dem es ein spezielles Auftauprogramm gibt. Bei niedrigerer Temperatur wird das Fleisch langsam weicher und Sie können es nach einer Weile garen.
Der Kaltwasser-Trick
Wenn Sie keine Mikrowelle haben und so schnell wie möglich kochen müssen, probieren Sie den Trick mit kaltem Wasser. So geht’s: Das Fleisch in luftdichte Folie einwickeln, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Wechseln Sie die Flüssigkeit alle 30 Minuten, wodurch das Fleisch schneller „losgeht“. Bei kleineren Fleischstücken dauert das Auftauen etwa 35–40 Minuten. Bei einer größeren Menge, beispielsweise Hähnchenschenkeln, müssen Sie etwa 1,5 bis 2 Stunden warten.
Ein Trick mit Salz
Wenn Sie möchten, können Sie dem Wasser noch etwas Salz hinzufügen. Sein Vorteil besteht darin, dass es die Struktur des Fleisches nicht stört und gleichzeitig das Auftauen beschleunigt. Die Dosierung beträgt üblicherweise 1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser. Die Menge von beidem können Sie dann an Ihre Bedürfnisse anpassen. Schnelles (und sicheres) Auftauen!
