Mazanec ist eine dieser Ostertraditionen, die den Menschen sehr am Herzen liegt. Es wird ein ehrlicher Teig hergestellt, Rosinen, Mandeln und manchmal sogar etwas Rum werden hinzugefügt, um das Ergebnis schön geschmeidig und duftend zu machen. Umso schade ist es, wenn es am nächsten Tag aufgrund eines unnötigen Lagerungsfehlers ungenießbar ist.
Wenn der Duft aus dem Ofen strömt, ist das für viele Menschen einer der schönsten Ostermomente. Fluffiger Teig, Rosinen, Mandeln obendrauf, alles kommt genau so heraus, wie es soll. Doch schon ein kleiner Fehler bei der Lagerung reicht aus und das Ergebnis kann am nächsten Tag völlig anders ausfallen. Das Fett verliert seine Elastizität, wird nass oder beginnt sogar zu verderben.
Sehen Sie sich hier das Video mit dem Kefir-Aufstrich-Rezept an:
Dabei genügt es, einige zu befolgen, die erfahrenen Bäckern und Hausfrauen bekannt sind.
Größter Fehler: heiße Plastikfolie
Viele Menschen machen nach dem Backen einen großen Fehler: Sie wickeln den noch lauwarmen Aufstrich in eine Plastiktüte. Aber das kann das Gebäck sehr schnell ruinieren.
Dies liegt daran, dass Feuchtigkeit im Kunststoff gespeichert wird und das Fett zu verdunsten beginnt. Dadurch entsteht ein ideales Milieu für Schimmel und die Backwaren verlieren schnell ihre Struktur. Bei Backwaren gilt generell, dass Kunststoff Feuchtigkeit speichert und die Schimmelbildung beschleunigen kann.
Daher ist es zunächst notwendig, das Fett vollständig abkühlen zu lassen.
Das Geschirrtuch ist ein alter, aber bewährter Trick
Sobald der Aufstrich abgekühlt ist, wickeln Sie ihn am besten in ein sauberes Geschirrtuch oder eine Leinentasche. Solche Materialien lassen den Teig atmen und schützen ihn gleichzeitig vor dem Austrocknen.
Laut Backtipps bleibt der Aufstrich bei richtiger Lagerung zwei bis drei Tage, manchmal auch länger, weich.
„Ideal ist es, ihn an einem kühleren Ort aufzubewahren, zum Beispiel in einem Brotkasten oder in der Speisekammer. So bleibt der Mazanec geschmeidig und verliert nicht seine typische Struktur“, sagte Küchenchef David Šlapák gegenüber Recipe.
So verlängern Sie die Frische
Wenn Sie wissen, dass Sie den Aufstrich in ein paar Tagen nicht mehr essen werden, gibt es einen einfachen Trick. Schneiden Sie es einfach in Scheiben und legen Sie es in den Gefrierschrank.
Richtig eingefroren bleiben Backwaren mehrere Wochen lang in gutem Zustand. Nach dem Auftauen muss es nur noch kurz im Backofen oder in der Pfanne erhitzt werden und schon schmeckt es fast wie frisch.
Viele Bäcker empfehlen sogar, einen Teil des Aufstrichs am Tag nach dem Backen einzufrieren, wenn die Struktur am besten ist.
Wenn das Fett etwas aushärtet
Härteres Fett muss definitiv nicht im Müll landen. Schneiden Sie es einfach in Scheiben und braten Sie es leicht in Butter an oder verwenden Sie es in einem süßen Frühstück, ähnlich wie French Toast.
Ältere Scheiben werden wunderbar in einer Mischung aus Eiern, Milch und Vanille eingeweicht und ergeben ein einfaches Dessert, das einem süßen Brötchen ähnelt.
Mazanec schmeckt am nächsten Tag am besten
Es mag Sie überraschen, aber viele Bäcker sagen, dass der Aufstrich am nächsten Tag am besten schmeckt. Die Aromen entfalten sich darin und die Kruste ist schön geschmeidig.
Deshalb ist es schade, das Ergebnis durch einen unnötigen Fehler zu verderben. Nach dem Backen einfach abkühlen lassen, in ein Handtuch wickeln und an einem kühleren Ort aufbewahren. So haben Sie viel länger Freude an den Osterleckereien und das noch dazu ohne unnötiges Austrocknen oder Schimmel.
