Die polnische Küche enthält viele heute vergessene Spezialitäten, die einst als Symbole kulinarischen Luxus galten. Pularda ist ein Fleisch, das selbst den anspruchsvollsten Gaumen erfreuen kann. Diese einzigartige Geflügelsorte wurde in der Antike auf den Tischen adliger Höfe serviert. Poularda-Fleisch zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Zartheit, seinen subtilen Geschmack und seine Saftigkeit aus, die bei gewöhnlichem Fleisch nur schwer zu finden ist. . Auch wenn wir es heute nur noch selten in Geschäften oder auf polnischen Tischen finden, erfreut es sich bei Köchen und Liebhabern der alten polnischen Küche zunehmender Beliebtheit. Es’Das ist wissenswert Was ist eine Poularde? und warum es seit Jahrhunderten als eine der edelsten Geflügelspezialitäten gilt.
Eine Pularda ist eine junge Henne, die auf besondere Weise gezüchtet wird und dadurch ihr Fleisch außergewöhnlich zart, weich und saftig wird. Der Vogel erreicht die Geschlechtsreife nicht und seine Entwicklung und Mast werden kontrolliert. Diese Züchtungsmethode war bereits im mittelalterlichen Europa bekannt und galt jahrhundertelang als Geheimnis guter Hofküche.
Das Geheimnis des Geschmacks liegt in der Züchtungsmethode und der Tatsache, dass Poularda enthält mehr intramuskuläres Fett, wodurch es auch nach längerer Wärmebehandlung saftig bleibt.. Sein Fleisch hat eine helle Farbe, eine zarte Struktur und einen milden Geschmack, der gut zu Butter, Wein, Knoblauch oder frischen Kräutern passt.
Im alten Polen war die Poularde eine echte Delikatesse. Anschließend wurde es gemästet, sodass es in wenigen Wochen ein Gewicht von bis zu 15 kg erreichte. Es wurde bei Festen, Hochzeiten und Feiertagen serviert und in alten polnischen Kochbüchern finden sich viele Rezepte für seine Zubereitung. Es wurde als Braten, gefüllt, in Soßen gedünstet oder mit Gemüse und aromatischen Gewürzen serviert. Dank seiner Struktur das Poulardenfleisch war viel zarter als das Fleisch von gewöhnlichem Huhn.
Interessanterweise wurde die Masowische Pularda im Jahr 2011 in die Liste der traditionellen Produkte der Woiwodschaft Masowien aufgenommen. Poularden werden jedoch nicht nur in Polen geschätzt. Auch in der französischen und italienischen Küche erfreuen sie sich seit Jahren großer Beliebtheitwo sie immer noch als hochwertiges Produkt gelten. In vielen europäischen Ländern gelten sie ebenso wie Kapaun als außergewöhnlich edles Fleisch.
Heutzutage ist der Kauf einer Poularde nicht mehr so einfach wie der Kauf eines gewöhnlichen Huhns. Diese Geflügelart ist hauptsächlich im Fachhandel, bei zuverlässigen Lieferanten, auf Bauernhöfen mit traditioneller Zucht erhältlich und kann online bestellt werden. Manchmal ist es auch in besseren Metzgereien zu finden, vor allem an den Feiertagen.
Eine gute Poularde sollte aus einem kontrollierten Zuchtbetrieb stammen. Es lohnt sich, auf das Gewicht zu achten – es ist in der Regel etwas kleiner als bei Standardhähnchen (diejenigen mit einem Gewicht von 1,2-1,5 kg gelten als die leckersten). Das Fleisch ist etwas fetter, was sich in seiner Saftigkeit niederschlägt.
Beim Kauf frischer Poularden empfiehlt es sich, auf das Aussehen des Fleisches zu achten. Die Haut sollte hell, leicht cremig und elastisch sein, ohne Verfärbung oder unangenehmen Geruch. Eine hochwertige Poularde hat außerdem eine gut entwickelte Brust, die voll und fleischig ist.
Wenn Sie gefrorene Poularden kaufen, sollten Sie darauf achten Verpackungsart und Produktionsdatum. Wählen Sie am besten Produkte von bewährten, zertifizierten Produzenten, die sich auf die traditionelle Geflügelzucht spezialisiert haben. Dadurch können Sie sicherer sein, dass das Fleisch wirklich zart und aromatisch ist.
Pularda ist ein universelles kulinarisches Produkt und bietet viele Möglichkeiten in der Küche. Sein Fleisch ist zart, saftig und nimmt die Gewürzaromen gut anDeshalb passt es gut zu vielen klassischen Gerichten.
Eine der beliebtesten Zubereitungsarten für Poularden ist ganzes Backen. So zubereitetes Geflügel bleibt saftig und seine Haut wird knusprig und aromatisch. Einfach mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und frischen Kräutern würzen und dann mit Butter und Gemüse im Ofen backen. Es wird oft mit Ofenkartoffeln, Grütze, Blumenkohlpüree oder Gemüse der Saison serviert.
Was kann man mit Poularden machen? Auch großartig zum Schmoren. In der französischen Küche wird es oft in einer Sahne- oder Weinsauce unter Zugabe von Pilzen, Zwiebeln und Kräutern zubereitet. Solche Gerichte sind außergewöhnlich aromatisch und das Fleisch wird noch weicher und saftiger.
Poularda-Brust wird manchmal in Butter gebraten und mit leichten Soßen, z. B. Zitrone oder Wein, serviert. Die Oberschenkel wiederum eignen sich hervorragend für Schmorgerichte und in Brühen und Bouillons.
Auch Poularda war vollgestopft. Die Füllung wurde aus Grütze, Pilzen, Kräutern oder Hackfleisch zubereitet. Auf diese Weise zubereitetes Geflügel wurde auf Feiertagstischen serviert und war eines der Hauptgerichte bei Galadinnern.
Dieses alte Rezept für Poularda wurde von der berühmten Frau Elżbieta oder Elżbieta Kiewnarska – einer der berühmtesten kulinarischen Autorinnen Polens – zu Beginn des 20. Jahrhunderts kreiert. und Kochbücher, von denen viele seit Jahrzehnten die Hausmannskost inspirieren. 1929 beschrieb sie die Methode zur Zubereitung von Poularda „au gros sel“, was auf Französisch „au gros sel“ bedeutet Mit grobkörnigem Salz pulverisieren.
Rezept für Poularde mit grobem Salz (basierend auf Frau Elżbieta’s Rezept)
Zutaten:
- ganze Poularde,
- 2 Karotten,
- Petersilie,
- von,
- ein paar Zweige Dill,
- ein paar Körner schwarzer Pfeffer,
- 2 Lorbeerblätter,
- Gewürznelke (ganz),
- ein Löffel Butter,
- grobes Salz (zum Servieren).
So geht’s:
1. Reinigen Sie die frische Poularde gründlich, rahmen Sie sie ein und opieren Sie sie, um eventuelle Federreste zu entfernen. Gefroren – auf Zimmertemperatur bringen. In beiden Fällen mit Salz bestreuen und etwa eine Stunde ruhen lassen.
2. Karotten und Petersilie schälen. Den Lauch gründlich waschen. Dann alles in große Stücke schneiden. Legen Sie das Gemüse gleichmäßig auf den Boden eines großen Topfes – so dass eine Schicht entsteht, auf der das Geflügel liegt.
3. Ein paar Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelken zum Gemüse geben. Fügen Sie auch gewaschenen Dill hinzu.
4. Den Popcorn auf das Gemüse legen. Übergießen Sie alles mit Wasser – gerade so viel, dass das Fleisch bedeckt ist. Einen Esslöffel Butter hinzufügen und den Topf abdecken. Bei schwacher Hitze sehr langsam garen, bis das Fleisch vollkommen zart ist.
5. Wenn die Poularde fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Topf. Behandeln Sie die resultierende Brühe als Soße oder als aromatische Suppenbasis (dann mit Wasser verdünnen, Sahne hinzufügen oder Eigelb hinzufügen).
6. Die Poularde heiß servieren. Zum Würzen sollte grobes Salz auf dem Tisch liegen. Schneiden Sie das Fleisch erst beim Servieren mit einer Geflügelschere in Stücke. Optional mit Grütze und etwas von der abgeseihten Brühe, in der die Poularde gekocht wurde, servieren.
Pularda ist eines dieser Produkte, das uns an den Reichtum der alten polnischen Küche erinnert. Sein Fleisch ist besonders zart, saftig und aromatisch, weshalb es seit Jahrhunderten als echte Delikatesse gilt. Obwohl es heutzutage nicht mehr so beliebt und leicht erhältlich ist wie normales Hühnchen, kommt es immer häufiger in die Küche zurück. Es lohnt sich, danach zu greifen, wenn Sie Geflügel mit einem wirklich einzigartigen Geschmack probieren möchten.
Quelle: Terazgotuje.pl, gov.pl, notatnikkuchenny.pl
