Älteres Brot bleibt in vielen Haushalten ungenutzt, weil es nicht mehr so knusprig und frisch ist wie am ersten Tag. Aber in Frankreich würde man ihn nicht einfach beiseiteschieben. Die Küche dort steckt voller einfacher Ideen, um härteren Backwaren eine neue Bedeutung zu verleihen und sie in köstliche Speisen zu verwandeln.
Jeder weiß es. Auf der Küchentheke liegt ein halber Laib Brot, der nicht mehr ganz frisch ist, und man fragt sich, was man damit machen soll. Aber in Frankreich würde niemand lange darüber nachdenken. Dort wird altes Brot eher als Chance denn als Problem gesehen. Sie können Essen aus ein paar Würfeln zubereiten Käse und Butter und ähnelt ohne Übertreibung einem Gericht aus einem kleinen Landrestaurant.
Ein Video von Olga’s Przepisy mit einem Rezept für ein französisches Baguette finden Sie auf YouTube:
Die Verwendung von altem Gebäck hat bei den Franzosen eine lange Tradition. Während das süße „Pain perdu“ heute fast auf der ganzen Welt bekannt ist, sind salzige Krusten aus altbackenem Brot weniger bekannt. Gleichzeitig geht es darum, dass es genau dafür geschaffen wurde, dass nichts weggeworfen wird.
Wenn altes Brot ein zweites Leben bekommt
Französische Haushalte waren schon immer sehr praktisch. Härteres Brot wurde in Würfel geschnitten und mit Eiern, Milch, Käse und Kräutern zu einer Mischung gegeben. Im Ofen entstand ein duftender Pudding mit knuspriger Oberfläche und weichem Kern.
„Altes Brot ist ein Schatz in der Küche. Wenn man es in Würfel schneidet und in einer Mischung aus Eiern und Milch einweichen lässt, erhält es seine Weichheit zurück und behält gleichzeitig seine Struktur schön. Im Ofen entsteht dann ein Gericht, das viel luxuriöser schmeckt, als es eigentlich ist“, sagt Küchenchef David Šlapák.
Genau diese Eigenschaft ist der Grund, warum altbackenes Brot so gut für Puddings geeignet ist. Anders als frisch kann es Flüssigkeit und Aromen von anderen Zutaten aufnehmen.
Ein Country-Trick, der wie ein Bistro schmeckt
Französisches herzhaftes Gebäck aus altbackenem Brot ist eine kleine Quiche, ein kleines Gratin. Aber die Basis ist viel einfacher. Nur ein paar gängige Zutaten, die die meisten Menschen zu Hause haben.
Der Mischung werden häufig geriebener Käse, Knoblauch, Zwiebeln oder Kräuter hinzugefügt. Manchmal übrig gebliebener Schinken, sautiertes Gemüse oder Pilze. Jede Familie hat eine etwas andere Version, aber das Prinzip ist immer das gleiche: Altes Brot nimmt den Geschmack der gesamten Mischung auf und wird zu einer sättigenden Mahlzeit.
Die französische Küche ist voller Rezepte, die aus dem Bedürfnis heraus entstanden sind, nichts wegzuwerfen. Aus altem Brot lässt sich ein überraschend elegantes Gericht zubereiten.
Rezept für salzigen Pudding aus altbackenem Brot
Rohstoffe:
- 300 g gereiftes Brot
- 3 Eier
- 250 ml Milch
- 120 g Hartkäse
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Butter
- eine Handvoll gehackte Petersilie oder Thymian
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Verfahren:
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. In einer anderen Schüssel die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen.
In einer Pfanne in Butter fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten, sodass sie glasig werden und der Küche ein duftendes Aroma verleihen. Zum Brot geben, mit der Eimischung bedecken und alles vorsichtig verrühren. Zum Schluss die gehackten Kräuter darüber streuen.
Geben Sie die Mischung in eine gebutterte Auflaufform, bestreuen Sie sie mit dem restlichen Käse und backen Sie sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Lebensmittel, die aus dem Gewöhnlichen entstanden sind
Sie werden überrascht sein, wie gut dieser Pudding schmeckt. Es ist an der Oberfläche knusprig, innen weich und durch den Käse und die Kräuter herrlich duftend. Die Franzosen servieren es oft mit einem einfachen grünen Salat und einem Glas Wein.
Wenn Sie das nächste Mal altes Brot zu Hause haben, versuchen Sie, es mit französischen Augen zu betrachten. Der Rest gehört nicht in den Müll. Es ist die Grundlage einer Mahlzeit, die überraschend festlich schmecken kann.
