Vielleicht gehören auch Sie zu denen, die beim Kauf von Olivenöl sorgfältig eine Flasche mit der Aufschrift „Extra vergine“ auswählen, auf das Herkunftsland achten und nicht zögern, für die Qualität einen Aufpreis zu zahlen. Doch all dieser Aufwand für einen gesunden Lebensstil kann zunichte gemacht werden, bevor man den ersten Salat zubereiten kann…
Wir wissen gut, dass Olivenöl gesund und auch schmackhaft ist, insbesondere in seinen höherwertigen Formen. Wenn wir es jedoch den falschen Bedingungen aussetzen, verschwinden seine wundersamen antioxidativen Fähigkeiten und entzündungshemmenden Substanzen buchstäblich Und alles, was uns bleibt, ist eine Art fettige Flüssigkeit, die Ihrem Körper zwar nicht schadet, aber auch nicht hilft. Olivenöl ist eines der empfindlichsten Lebensmittel in unserer Küche und wir müssen entsprechend damit umgehen.
Olivenöl ist sehr gut für die Gesundheit, wie auch das folgende Video zeigt:
Achten Sie auf das Licht
Der größte Feind des flüssigen Goldes ist Licht, insbesondere Sonnenlicht. Ultraviolette Strahlung löst im Öl einen Prozess aus, der Photooxidation genannt wird. Was ist das? Bei diesem für das Auge nicht wahrnehmbaren chemischen Prozess werden Chlorophyll (also der grüne Pflanzenfarbstoff) und Fettsäuren abgebaut, was zur Bildung freier Radikale führt. Untersuchungen zeigen, dass ein Öl, das in einer durchsichtigen Flasche direktem Licht ausgesetzt wird, seine heilenden Polyphenole bis zu zehnmal schneller verliert als eines, das im Dunkeln gelagert wird. Obwohl dies eine etwas technischere Erklärung ist, ist das Ergebnis klar: Im Laden sollte man nie zu den Flaschen greifen, die in der ersten Reihe direkt unter den Leuchtstofflampen stehen, und zu Hause sollte man das Öl auf keinen Fall als Dekoration auf der Fensterbank ausstellen.
Die Temperatur kann dem Öl schaden
Der zweite stille, aber sehr aggressive Killer (nicht nur) für die Qualität von Olivenöl ist Hitze. Viele von uns haben die Angewohnheit, eine Flasche Öl direkt neben den Herd zu stellen, damit sie beim Kochen immer griffbereit ist. Aber wie wir bereits ableiten können, handelt es sich hierbei um einen grundlegenden Fehler. Häufige Temperaturschwankungen und die Nähe zu einer Wärmequelle beschleunigen ihn erheblich . Bei Temperaturen darüber 25 Grad Celsius Das Öl beginnt, seinen Geschmack und Geruch irreversibel zu verändern, und statt einer zarten fruchtigen Note spüren wir Bitterkeit und einen metallischen Nachgeschmack, was klare und untrügliche Anzeichen dafür sind, dass im Öl unerwünschte Prozesse ablaufen. Sie sind daher ein idealer Ort zur Lagerung von Öl dunkle Ecken der Speisekammer oder des Unterschranks Kücheneinheiten, die weit genug von jeglicher Wärmequelle entfernt sind.
Befolgen Sie die Regeln
Aber dann gibt es noch mehrSauerstoff: Jedes Mal, wenn wir die Flasche öffnen, dringt Luft ein, was den Prozess der Ölzerstörung weiter beschleunigt. Wenn Sie große Packungen Öl in Dosen kaufen, ist das sinnvollGießen Sie eine kleine Menge in eine dunkle Glaskaraffe mit einer Qualitätskappe versehen und den Rest verschlossen lassen. Dadurch wird die Oberfläche, die mit Sauerstoff in Kontakt kommt, minimiert. Erinnern wir uns daran Frische ist bei Olivenöl unerlässlich – Im Gegensatz zu Wein reift dieses Produkt nicht mit der Zeit, sondern verliert bereits in den ersten Minuten nach dem Pressen an Wert.
Anstatt zu helfen, kann es weh tun
Warum sollte es uns interessieren? Ganz einfach: oxidiertes Öl ist einfach nicht das Superfood, für das wir bezahlt haben. Gesättigte Fette können Entzündungen im Körper verursachen und Probleme im Verdauungssystem verursachen. Eine Investition in hochwertiges Öl lohnt sich nur dann, wenn wir ihm drei Grundvoraussetzungen bieten, damit er seine Superkräfte behält: Dunkelheit, Kälte und enge Gefangenschaft. Es ist ein kleiner Preis, den Sie dafür zahlen müssen, dass Sie aus jedem Tropfen das Beste für Ihr Herz, Ihre Blutgefäße und Ihre Haut herausholen. Olivenöl braucht im Frühling die gleiche Pflege wie im heißen Sommer, denn selbst die noch relativ schwache Frühlingssonne hat bereits die Kraft, Prozesse zu wecken, die man nicht auf dem Teller haben möchte.
